中国食品杂志 部级期刊

一个学历史的企业家——访满都海餐饮公司董事长刘军

作者：左东黎; 林文杰 刊期：2004年第13期

近年．随着农村城市化建设步伐加快．人们发现过去属于北京郊区的各区县在现代化建设中发生了迅猛的变化。在这个变化中活跃着一批有头脑有知识有才干有魄力的企业家。位于北京良乡的满都海餐饮公司董事长刘军就是这样一位企业家。前不久，满都海餐饮公司下属的德江食府在加入了首都保健营养学会成为团体会员后．又成功举办了健康美食节．不断

德江食府特色菜

作者：王传利; 李铁; 全宗儒 刊期：2004年第13期

张奇虚心好学爱琢磨

作者：左东黎 刊期：2004年第13期

张奇是清华大学饮食中心饮食广场的厨师长，他从1990年开始从事烹饪工作，曾在北京海淀区机关食堂，北京汇园酒楼等多家餐厅饭店工作过。在这些地方他学习过烤鸭，冷荤和各式热菜制作，最擅长川菜，粤菜等菜式制作，一晃十几年过去了，他现在已是高级烹调师，烹饪技艺已非常娴熟，曾连续三年被评为清华大学饮食服务中心先进工作者，在全

南京丁山香格里拉饭店新菜不断

作者：徐跃雄 刊期：2004年第13期

丁山香格里拉大酒店自2001年加盟香格里拉酒店集团以来，美食品味位得到进一步提高，营业收入直线上升，餐饮客座率在南京同类酒店中名列前茅。2003年，该店中餐省部被香格里拉集团评为先进集体．而行政总厨薛大磊却丝毫不敢懈怠，他要

清凉健康时令佳肴

作者：卢见; 赵燕东; 黄金祥 刊期：2004年第13期

消夏清爽美食

作者：见语; 吴志诚 刊期：2004年第13期

希尔顿酒店随园中餐变化多

作者：左东黎 刊期：2004年第13期

北京希尔顿酒店随园中餐厅在5月至6月举办的“唐风鱼宴”挪威三文鱼美食节，其创新的美味三文鱼中式菜肴，赢得客人好评。希尔顿随园是以粤莱为主的中餐厅，但他们这里的粤菜变化很多，每隔一段时间就会推出不司主题的美食节，为客人奉献一些新品菜肴。挪威三文鱼美食节，他们就推出了一系列中西合璧的三文鱼美食。

强龙挑战地头蛇

作者：顾建华 刊期：2004年第13期

天津人讲究吃，也会吃，要不怎么会有“卫嘴子“之说呢。改革开放以来，津莱在振兴上是下了大功夫的。从专业人士到烹饪爱好者，每次大赛参加者云集，获奖者众多，记得第三届全国烹饪大赛时，当时的天津选手囊括了近半数的奖牌，很是风光了一阵子，接下来的几次专项大赛也搞得如火如荼．

清凉一夏 糟货上桌

作者：张锦宗; 张丁; 金黎明; 辛国祥; 陈相乐; 廖化兴; 刘达华 刊期：2004年第13期

祖国边陲云南四季如春，云岭之春酒楼每日将鲜果，鲜菜空运京城，夏季推出20多款“清凉一夏”佳肴，今选“香芒石斑”“凉拌田螺”“清凉一夏”三款，以飧读者．

快乐天堂 美食云南

作者：马达 刊期：2004年第13期

“将云南建成中国和世界旅游者的快乐天堂”，这是今年4月至5月国家旅游局和云南省政府联合举办的2004年中国昆明国际文化旅游节的主题，也是云南省政府提出的发展目标。饮食是构成旅游要素的重点环节，作为旅游热点省份，“吃”的问题引起了云南社会各界的高度关注。

浅谈葡萄酒

作者：王琼 刊期：2004年第13期

人类造葡萄酒的历史．确切的说不知是从什么时候开始的．只知道葡萄酒是随着教会的传播而传播发展的。但无论它的历史多么悠久．它真正的酿酒知识也是到1860年才由酒类制造业的探索者Louis Pasteur发现的．从而葡萄酒酿造业才开始步入一个崭新的时代。

河鱼怎样做不土腥

作者：顾建华 刊期：2004年第13期

我从不吃河鱼，觉得有股子土腥味且对这种土腥味非常敏感，不夸张的说，如果把眼睛蒙上，我可以在整桌菜上准确的判断出有否河鱼。也正因为如此，我特别留意淡水鱼的烹制，希望能有好的做法使口感好—些。

老东安市场食话

作者：泰然 刊期：2004年第13期

有上百年历史的东安市场，是北京人最熟悉的商业区了。它始建于1903年，因邻近东安门而得名，百年中几经风雨．历尽沧桑。这里是北京最早的一座综合性购物商场，经营品种齐全，就拿饮食来说，各种餐馆、小吃店比比皆是，可称集天下美味于一市．令许多老北京人至今难忘。

食品法律法规——食品生产加工企业质量安全监督管理办法

刊期：2004年第13期

餐饮业食品卫生管理办法

刊期：2004年第13期