食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

不同加工方式对面筋蛋白的影响

作者：王立; 周若昕; 李言; 钱海峰; 张晖; 齐希光; 吴港城 刊期：2019年第09期

面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分。在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味。面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵和挤压等4种加工技术,显著影响着面筋蛋白的物理化学性质,如蛋白质表面疏水性、巯基与二硫键的相互转化、变性和降解,进而影响面制品的品质。作者主要综述了加工技术...

会议消息

刊期：2019年第09期

会议名称:第九届纳米材料国际研讨会大会时间:2019年12月13-15日大会地点:曼谷阿诺玛酒店大会官网:www.janconf.org/conference/CN-BT2019/会议简介:第九届纳米材料国际研讨会(The 9th Conference on Nanomaterials)定于2019年12月13-15日在泰国曼谷隆重举行。会议旨在为从事纳米材料研究的专家学者、工程技术人员、技术研发人员提供一个共享科...

小分子热休克蛋白在宰后牛肉成熟中的作用

作者：黄峰; 丁振江; 孙红霞; 张春江; 张良; 张泓 刊期：2019年第09期

宰后牛肉成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果。动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。蛋白组学数据发现,小分子热休克蛋白与嫩度之间具有显著相关性,可能是成熟过程中嫩度变化的一个关键调控因子。作者综述了小分子热休克蛋白的结构和主要功能,并分析了其在宰后肌肉内环境条件下的变化,重点讨论...

植物乳杆菌FB-T9抑制变异链球菌及其生物膜形成的研究

作者：张秋香; 黄银; 姚沛琳; 张灏; 陈卫 刊期：2019年第09期

为筛选得到对变异链球菌及其生物膜形成具有抑制作用的益生菌,从健康及龋病病人口腔、健康人粪便以及新鲜菜叶等样品中分离出乳酸菌,从中挑选出12株对变异链球菌具有良好抑菌作用的菌株进行抑制变异链球菌生物膜形成实验,并对这些菌株的共聚和自聚能力、自身生物膜形成能力、表面疏水性、酸碱电荷等性质进行测定。通过PCA综合分析得到一株性能优...

加酶挤压高粱小曲酒生产工艺的响应面优化

作者：潘小卫; 焦爱权; 龙杰; 闵丹丹; 金征宇 刊期：2019年第09期

采用加酶挤压法解决膨化高粱粘度高,糖化难的问题,研究了加酶挤压、不加酶挤压和蒸煮3种处理方式得到的高粱淀粉的物性差异,并将得到的3种高粱样品分别进行固态、液态和半固态发酵。结果表明,加酶挤压对高粱淀粉结构破坏最彻底,加酶挤压、不加酶挤压和蒸煮处理高粱淀粉均在22°出现新的B型衍射峰,相对结晶度分别为6.96%、10.89%和9.53%,糊化度分...

面向苹果品质检测的图像融合方法

作者：罗晓清; 袁衬衬; 柴鹏飞; 李凯 刊期：2019年第09期

水果的损伤不但影响外观,还会造成营养流失和病菌感染等问题。作者提出一种面向水果品质检测的图像融合方法,为果农或经销商提供水果损伤信息。首先,对苹果的可见光图像和红外图像分别使用四元数小波变换得到低频子带与高频子带;接着,对低频子带使用基于局部平均梯度的加权平均方法进行融合,高频子带采用基于导向滤波的绝对值取大的融合规则实现...

不同条件对纤维素糖化反应动力学参数的影响

作者：刘璐; 张志才; 樊亚娟; 胡坤雅; 汪佳 刊期：2019年第09期

纤维素是秸秆中发酵生产生物燃料的主要成分,将纤维素转化为可发酵性糖是秸秆发酵合成生物燃料的关键步骤。以糖得率作为指标,研究了不同反应条件对纤维素糖化反应的动力学模型参数的影响。TheImpededMichaelisModel(IMM)能很好的拟合试验数据,模型包含酶与底物的可接近度(Kobs,0)和酶活性逐渐损失率(Ki)等两个参数。当pH4.41,温度47℃,纤维素酶...

不同浸渍工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响

作者：周继亘; 杨学山; 祝霞; 陈霞; 李蔚; 赵婉珍; 韩舜愈 刊期：2019年第09期

为探究浸渍工艺对葡萄酒香气物质及风味的影响,采用多种浸渍工艺条件(传统浸渍、CO2浸渍、冷浸渍及30、40、50、60℃浸渍)酿造赤霞珠干红葡萄酒,测定其理化指标并用气相色谱质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析香气物质,评价其对总体风味的贡献程度。结果表明,与传统浸渍工艺相比,其他浸渍酒样的总酸都降低,且浸渍温度...

会议消息

刊期：2019年第09期

会议名称:第六届国际食品与环境科学会议(ICFES 2020)会议时间:2020年2月23-25日会议地点:越南河内会议简介:第六届国际食品与环境科学会议(ICFES 2020)将于2020年2月23日至25日在越南河内举行,致力于为食品科学和环境科技的专家学者提供良好的交流平台。会议亮点:会议所有论文都会进行出版,环境主题的文章将出版到国际会议论文集,并被EI Compen...

添加燕麦对半干面储藏稳定性的影响

作者：徐丹; 郭晓娜; 朱科学 刊期：2019年第09期

会议消息

刊期：2019年第09期

会议名称:第十二届氨基酰-tRNA合成酶国际研讨会会议时间:2019年11月5-9日会议地点:浙江省杭州市花港海航度假酒店会议简介:继2017年在美国佛罗里达州成功举办第十一届氨基酰-tRNA合成酶(aminoacyl-tRNA synthetase, aaRS)国际研讨会后,“第十二届氨基酰-tRNA合成酶国际研讨会”将首次来到中国,于2019年11月5日至9日在杭州举行。大会由浙江大学...

淀粉糖浆对硬糖品质的影响

作者：王滢; 王园园; 谢正军; 徐学明; 金征宇; 周星 刊期：2019年第09期

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖-淀粉糖浆(43DE)的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性...

红细胞膜仿生氮化硼纳米球的制备及其作为抗肿瘤药物载体的研究

作者：冯诗倪; 张慧杰; 高晓冬; 中西秀树 刊期：2019年第09期

作者利用红细胞(Red blood cell,RBC)膜对BNNS进行包被,构建出新型仿生纳米给药系统RBC-BNNS。采用透射电镜(Transmission electron microscopy,TEM)、粒径及电位分析等手段表征并对比了红细胞膜包被前后BNNS的基础性能。在此基础上,选用阿霉素(Doxorubicin,DOX)作为抗癌药物模型,对比了细胞膜包被前后载体对阿霉素装载量的变化。选用HeLa细胞为...

基于残基-水作用网络的木聚糖酶耐热性研究

作者：饶榕; 丁彦蕊 刊期：2019年第09期

水在蛋白质折叠、相互作用、分子识别、动力学及耐热性方面发挥着重要作用。利用Voronoi算法识别出与耐热和常温木聚糖酶存在相互作用的水。以氨基酸残基和水为节点,残基-残基及残基-水相互作用为边,构建残基-水相互作用网络。计算网络中节点的度、聚类系数、接近中心性和节点中心性,发现水的这些参数均与木聚糖酶耐热性成正相关关系。耐热木聚...

乙醇水提法提取蚕蛹油研究

作者：钦凌宇; 杨瑞金; 华霄; 赵伟; 张文斌 刊期：2019年第09期

分别在烘干和冷冻状态下粉碎蚕蛹,通过扫描电镜(SEM)观察粉碎后的样品,然后采用乙醇水提法提取油脂,研究乙醇体积分数、温度、pH值和料液比等因素对提油率的影响,并对优化条件下提取的蚕蛹油进行脂肪酸组成、过氧化值和酸值分析。结果表明,冷冻状态下粉碎蚕蛹对提高提油率更为有利。SEM观测发现冷冻粉碎对细胞的破碎更为有效,因此对油脂提取更有...