食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

淀粉微胶囊对茶多酚的载运及其对餐后血糖反应的影响

作者：刘天棋; 张根义 刊期：2019年第08期

为了保护茶多酚及实现其在小肠上半段的定点释放,实验以轻度糊化玉米淀粉吸附茶多酚,再将其包埋入海藻酸钠和氯化钙、壳聚糖组成的外壁里,得到载运茶多酚的淀粉微胶囊。最好的工艺为1.5g轻度糊化玉米淀粉,20mL25mg/mL的茶多酚,10mL0.25%的海藻酸钠,25mL0.1%的壳聚糖,25mL1.0%的氯化钙,pH3.5制备的微胶囊包埋率可达84.08%,平均包载量达207.6mg/g...

整米中重金属镉的酸法消减工艺优化

作者：; 王韧; 冯伟; 罗小虎; 王莉; 李娟; 李亚男; 陈正行 刊期：2019年第08期

为解决大米中镉含量超标引起的粮食安全问题,采用稀盐酸对镉超标大米进行浸泡除镉,分别考察了浸提时间、料液比、浸提温度和盐酸浓度对整米除镉效果和蛋白质含量的影响。并在单因素实验的基础上,通过响应面实验对整米除镉工艺进行了优化。最佳工艺参数表明:反应时间120min、料液比1∶2、反应温度45℃、盐酸浓度为0.12mol/L时,大米中重金属镉的脱...

澳新拟批准在婴儿配方食品等使用2′-O-岩藻糖基乳糖与乳酸-N-新四糖

刊期：2019年第08期

2019年7月22日,澳新食品标准局(FSANZ)85-19号通告,其中1155号申请拟批准在婴儿配方食品与其他产品中使用 2′-O-岩藻糖基乳糖(2′-FL)与乳酸-N-新四糖(LNnT)。鉴于有关规范标准规定的婴儿配方产品的现有成分标准单位为mg/100 kJ。为了与现有规定保持一致,FSANZ建议将婴儿配方食品中2′-FL和LNnT允许使用最大量以mg/100 kJ为单位,具体如下:(1)如...

混合原料制取花椒油工艺优化及挥发成分分析

作者：王立艳; 陈吉江; 安骏; 郭佳 刊期：2019年第08期

以保鲜青花椒和干红花椒混合原料制取花椒油,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)装置取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性风味成分进行分析鉴定。结果表明:以麻味素含量测定和香气感官评价为依据,通过工艺优化确定料液质量比1∶3、混合花椒质量配比8∶2、油浸温度110℃、油浸时间15min,花椒油中麻味素含量达到3.8~4.2mg/g,感官评价综合得分为92。共...

马铃薯淀粉介电处理理化性质研究

作者：夏天雨; 江昊; 苟敏; 申慧珊; 吴青兰; 张国权 刊期：2019年第08期

以马铃薯淀粉为原料,研究射频和微波加热对马铃薯淀粉的颗粒形态、内部结构、直链淀粉含量、溶解度和膨胀度、热特性和黏度特性的影响。结果发现:淀粉经微波处理比经射频处理使淀粉表面更粗糙,压痕凹陷也更多。射频处理后直链淀粉含量高于微波处理后的淀粉。而微波处理后淀粉颗粒的体积平均粒径均大于射频处理后的体积平均粒径。射频处理改变了...

会议消息

刊期：2019年第08期

会议名称:中国化学会第十六届全国化学动力学会议会议时间:2019年10月11-14日会议地点:江苏省苏州市主办方:中国化学会承办方:中国化学会化学动力学专业委员会、复旦大学、苏州大学会议主题:展示化学动力学领域中的最新成果,研讨当前国际研究动态、热点、前沿和发展趋势,促进化学动力学研究的发展。

秋刀鱼中组胺菌的分离及其理化性质研究

作者：江凯; 王韦华; 陈伟; 王利斌; 汤海清; 罗海波; 郁志芳 刊期：2019年第08期

基于GC-MS对中茗66和龙井43的香气成分比较分析

作者：韦康; 王丽鸳; 余继忠; 郑旭霞; 阮丽; 成浩 刊期：2019年第08期

香气是评价茶叶品质优劣的一个重要指标。本研究结合专家感官评审和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)比较了茶树品种龙井43与中茗66的香气感官和成分差异,以期找到影响龙井茶香的关键成分。感官评审结果表明,中茗66香气明显优于龙井43。GC-MS共鉴定出65种主要香气成分,其中醇类、碳氢化合物、酯类是主要香气成分。龙井43的醇类化合物质量分数较高,...

天津工业生物所等在大肠杆菌合成藏红花素方面取得突破

刊期：2019年第08期

藏红花酸和藏红花素是藏红花中的主要活性成分,具有抗肿瘤,抗氧化,抗高血压,抗动脉粥样硬化和抗抑郁等多种药理作用,在医药、食品、保健、印染等领域具有广泛应用,市场潜力巨大。中国科学院天津工业生物技术研究所毕昌昊研究员、孙媛霞研究员、张学礼研究员带领的研究团队和华东理工大学进行合作,在大肠杆菌合成藏红花素方面取得重要进展。该研...

添加豆浆对冷冻熟面品质的影响

作者：何路旦; 郭晓娜; 朱科学 刊期：2019年第08期

美国豁免丙烯酸钠/丙烯酰胺甲基丙烷磺酸共聚物的残留限量要求

刊期：2019年第08期

2019年7月15日,据美国环保署(EPA)消息,美国环保署2019-14522号文件,豁免丙烯酸钠/丙烯酰胺甲基丙烷磺酸共聚物(Acrylamide-Sodium Acrylamidomethylpropanesulfonate Copolymer)的残留限量要求。据了解,Lewis & Harrison, LLC代表BASF Corporation提出申请,美国环保署决定豁免丙烯酸钠/丙烯酰胺甲基丙烷磺酸共聚物在食品或饲料中的残留限量。

豆粕蛋白在小鼠胃肠道内的吸收与分布研究

作者：童深广; 郝红江; 李洪波; 陈红兵; 曾辛; 吴志华 刊期：2019年第08期

探讨一次性灌胃豆粕,不同时间段豆粕蛋白在小鼠胃肠道内的吸收与分布情况。以豆粕中的β-伴大豆球蛋白作为标记,采用双抗体夹心酶联免疫吸附试验技术检测豆粕在小鼠胃肠道内不同部位的吸收量,并采用免疫金银染色技术,对其主要成分豆粕蛋白在胃肠道的分布位置进行示踪,明确其吸收途径。结果表明,当小鼠摄食豆粕0.5~1h后,豆粕蛋白主要分布于小肠内,...

抹竹在食品工业中的应用研究

作者：付诗尧; 陈亮; 张艳雯; 张英 刊期：2019年第08期

抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加量(质量分数)为1%(以酸奶质量计),在牛轧糖中的适宜添加量(质量分数)为5%(以棉花糖质量计)。以市售一级抹茶为...

马铃薯全粉对速冻油条品质的影响

作者：杨玉婷; 朱科学; 郭晓娜; 彭伟; 周惠明 刊期：2019年第08期

芥末油纳米乳液的制备及对酱油风味的影响

作者：王慧蓉; 张慜; 刘亚萍 刊期：2019年第08期

在单因素的基础上,以吐温80和卵磷脂比例、芥末油与大豆油的比例、油相百分质量分数为影响因素,37℃贮藏28d后异硫氰酸酯(ITCs)存留率为主要评价指标,利用L9(33)正交试验法优化芥末油纳米乳液的配方。结果表明,芥末油纳米乳液最佳工艺配方为吐温80∶卵磷脂为1.5∶1,芥末油∶大豆油为2∶1,油相质量分数8%,在此条件下,28d异硫氰酸酯存留率为82.8%...