食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响

作者：曾茂茂; 王俊辉; 陈静; 张梦茹; 何志勇; 秦昉; 陈洁 刊期：2018年第01期

香辛料是一种重要的天然食品添加剂,被广泛应用于食品加工业中。大量研究表明:香辛料不仅具有增香和着色的效果,其中丰富的抗氧化活性成分还具有延长食品保质期的功效。作者综述了香辛料中的功能性成分,介绍了香辛料的抗氧化特性及其对肉制品中杂环胺类危害物生成的影响,为香辛料的抗氧化效应在肉制品加工过程中的安全控制应用提供参考。

致病性与非致病性副溶血性弧菌在不同温度和接触材料表面生物被膜形成情况分析

作者：赵爱静; 付娇娇; 宋雪迎; 孙晓红; 潘迎捷; 赵勇 刊期：2018年第01期

光谱法及分子模拟分析大豆皂苷II与牛血清白蛋白的相互作用

作者：光翠娥; 桑尚源; 干建平; 林芳; 李志刚 刊期：2018年第01期

采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白（BSA）之间的相互作用。内源荧光光谱显示，大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭，色氨酸残基的微环境疏水性增加，蛋白质分子构象发生改变；大豆皂苷Ⅱ也使BSA的圆二色光谱负椭圆率下降，肽链伸展，改变了BSA的二级结构。计算机模拟分子对接显示了两者...

鲢鱼肝脏中高分子CPIs提取方法的建立及其鉴定

作者：蒋然然; 钟海霞; 但静; 陈治光; 李冉; 蒋光阳; 杨娟; 李美良; 李树红 刊期：2018年第01期

研究了不同浓度的丝氨酸蛋白酶抑制剂（PMSF）、热处理条件及pH值对鲢鱼肝脏中高分子半胱氨酸蛋白酶抑制剂（cysteine proteinase inhibitors，CPIs）提取过程中的作用，根据其对CPIs在TSK液相上高分子质量部分的蛋白峰值和比活力（荧光合成肽底物法）的影响，确定了最佳粗提条件为：以含5 mmol/L的苯甲基磺酰氟（phenylmethanesulfonyl fluorid...

利用环糊精糖基转移酶转化合成AA-2G的研究

作者：单丽媛; 刘龙; 李江华; 堵国成; 陈坚 刊期：2018年第01期

利用环糊精糖基转移酶(CGT-SL)对转化合成2-O-α-D-吡喃葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G)的条件进行考察.反应产物通过HPLC/LC-MS分析确定含有AA-2G.以便宜易得的可溶性淀粉和VC作为底物,在初始反应条件下AA-2G的产量为1.23 g/L.通过转化条件优化初步确定了转化反应的最优条件:最适温度15℃,最适pH 4.0,转化反应时间32 h,底物VC和可溶性淀粉的比例为2...

HPLC-ELSD测定灵芝及其孢子粉中胆碱质量分数

作者：王亚涛; 刘艳芳; 张芝华; 张忠; 张劲松; 王晨光; 周帅; 唐庆九 刊期：2018年第01期

建立了一种运用高效液相色谱-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）测定灵芝及其孢子粉中胆碱含量的方法。实验采用Agilent公司ZORBAX 300-SCX阳离子交换色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm），柱温30℃，流动相为乙腈-乙酸铵溶液，等度洗脱，流量为1.0 mL/min，进样量为10μL；蒸发光散射检测器检测，漂移管温度为60℃，喷雾器为模式加热，雾化气为净化空气，...

油菜蜂花粉中抗前列腺增生的活性成分

作者：达热卓玛; 饶剑; 徐德平 刊期：2018年第01期

以油菜蜂花粉为原料，研究其抗良性前列腺增生的活性成分。采用乙醇提取油菜蜂花粉，经不同溶剂萃取，通过诱导BPH模型小鼠研究不同萃取物抗BPH活性。利用各种色谱柱分离，并利用1H-NMR、13C-NMR、135DEPT-NMR鉴定化学结构。乙酸乙酯萃取物具有显著抗BPH活性（P＜0.05）。分离纯化得到了6个单体化合物鉴定为：山奈酚-3-O-β-D吡喃葡萄糖苷、十八...

胡芦巴胶溶液的流动性模型拟合和动态粘弹性分析

作者：谢瑞; 魏燕霞; 张永国; 张继 刊期：2018年第01期

在特定温度(25℃)下,通过对葫芦巴胶(FG)溶液进行稳定剪切和小振幅振荡处理后,测定其触变性及粘弹性,以及通过Carreau和Herschel-Bulkey模型对FG溶液流动性进行评估.结果表明:FG溶液刚开始表现出剪切增稠特性,当超过临界剪切速率时表现为剪切变稀行为,表现出非牛顿流体特性.Herschel-Bulkey和Carreau模型对流动曲线的拟合表明实验结果更符合流变...

抗氧化型壁材包埋番茄红素微胶囊的研究

作者：林蔚婷; 贾承胜; 夏书芹; 张晓鸣; 冯骉 刊期：2018年第01期

研究了新型抗氧化性壁材制备番茄红素微胶囊的生产工艺。采用番茄红素为芯材，乳清分离蛋白与低聚木糖的美拉德反应产物（MRPs）为壁材，通过均质和喷雾干燥制得番茄红素微胶囊。优化的工艺参数为乳清分离蛋白与低聚木糖的质量比1∶2，加热时间3 h，pH 10，均质压力40 MPa。在此条件下得到的微胶囊产率和包埋效率分别为86.28%和94.11%。通过保留...

树莓格瓦斯发酵过程中品质研究

作者：韩宗元; 李晓静; 孙菡; 王家庆; 肖志刚 刊期：2018年第01期

香酥兔肉加工过程中挥发性成分的研究

作者：宋丽坤; 张帆; 李诚; 冯朝辉; 刘爱平; 杨勇; 刘韫韬 刊期：2018年第01期

为了探索经复合酶和改良剂处理的兔肉油炸后产品挥发性物质的变化，采用顶空固相微萃取法（headspace solid phase micro-extraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术，对兔肉加工过程中鲜肉、嫩化、腌制、油炸4个阶段的挥发性成分进行分析、鉴定。结果表明：香酥兔肉加工过程中共鉴别出挥...

真空处理对蔬菜减压贮藏保鲜效果的影响

作者：桑煜; 张慜; 肖卫民 刊期：2018年第01期

为研究减压贮藏条件对蔬菜保鲜效果的影响，选择鲜切西兰花、生菜、菠菜为试材，考察了在贮藏温度（4±1）℃，真空度为30、50 kPa和常压3种不同贮藏条件下，蔬菜的失重率、VC质量分数、叶绿素质量分数、色泽及感官品质随贮藏期的变化规律。结果显示：减压贮藏的保鲜效果优于常压贮藏，真空减压技术能更有效的降低失重率，延缓叶绿素与VC的分解，...

酵母粉对出芽短梗霉发酵普鲁兰多糖相对分子质量的影响

作者：安超; 马赛箭; 常帆; 上官亦卿; 丁浩; 薛文娇 刊期：2018年第01期

以出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)CGMCC.11062为出发菌株,研究了不同质量浓度酵母粉对普鲁兰多糖产量、结构及相对分子质量的影响.结果表明酵母粉质量浓度对出芽短梗霉的产量和相对分子质量影响显著,而普鲁兰多糖的结构基本不受其影响.在未加酵母粉时,菌体质量浓度5.92 g/L,普鲁兰多糖产量34.74 g/L,残糖质量浓度44.18 g/L,而当酵母粉质量...

降黄酒高级醇无机氮源的筛选

作者：黄桂东; 徐珊珊; 刘惠; 毛健; 傅祖康; 孙国昌; 周志磊 刊期：2018年第01期

黄酒是我国特有的酿造酒，但与其他酒种相比，其高级醇体积分数相对较高。高级醇是导致"宿醉"的关键因素。因此，降低黄酒高级醇体积分数，提高黄酒饮用舒适度成为黄酒行业重要的研究方向之一。高级醇合成受发酵体系中氮素营养状况调控。调控氮素营养状况成为降低高级醇体积分数研究的可行措施。但何种氮源是合适的降黄酒高级醇的氮源补偿剂，目...

紫色番茄花青素提取条件筛选及稳定性分析

作者：张艳晖; 刘娜; 朱为民; 郭世荣 刊期：2018年第01期

以紫色番茄为原料测定果实中花青素质量分数并优化其提取条件.以花青素质量分数为指标,通过设计单因素和正交试验对影响紫色番茄提取效果的甲醇体积分数、提取时间和提取温度进行分析,得出紫色番茄果实花青素的最佳提取条件,并分析了光、温度、pH值和金属离子对紫番茄浸提液中花青素的影响效应.结果表明,基于单因素试验和正交试验发现体积分数80...