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食品与生物技术学报

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Journal of Food Science and Biotechnology

杂志简介：《食品与生物技术学报》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为32-1751/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述、研究论文、科技信息、消息热点

主管单位：中华人民共和国教育部
主办单位：江南大学
国际刊号：1673-1689
国内刊号：32-1751/TS
全年订价：¥ 1096.00
创刊时间：1982
所属类别：工业类
发行周期：月刊
发行地区：江苏
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：0.71
复合影响因子：0.66
总发文量：2445
总被引量：20696
H指数：39
引用半衰期：4.9965
立即指数：0.0058
期刊他引率：0.8822
平均引文率：15.5698
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分期目录

  • 黄酮类化合物与食品成分相互作用研究进展

    作者：刘霞; 罗芳; 佘银; 李鑫; 高婉茹 刊期：2017年第10期

    黄酮类化合物具有多种生物活性,能与食品中的某些成分发生相互作用,影响食品的品质;反之食品成分也会对黄酮类化合物的生物活性产生影响,因此黄酮类化合物和食品成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的相互作用研究,受到国内外的广泛关注。作者综述了黄酮类化合物和食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物相互作用的研究现状,对其发展方向进行了展望。

  • 会议名称（中文）：食品发酵微生物组论坛

    刊期：2017年第10期

    所属学科：动植物微生物学,生物物理学、生物化学及分子生物学开始日期：2017-10-25结束日期：2017-10-29所在城市：北京市朝阳区具体地点：中国科学院微生物研究所主办单位：中国菌物学会、中国科学院真菌学国家重点实验室联系人：蒋娜、齐莎联系电话：01064807455、01064807515 E-MAIL：microb2017@163.com会议网站：http：//www.mscfungi.org...

  • 会议名称（中文）：中国微生物学会酿造分会2017年学术年会

    刊期：2017年第10期

    所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学,生物技术与生物工程开始日期：2017-10-31结束日期：2017-11-03所在城市：北京市东城区主办单位：中国微生物学会酿造分会摘要截稿日期：2017-08-31联系人：高洁鲁绯联系电话：010-66237217E-MAIL：gaojie@ninh.chinacdc.cn会议网站：http：//csm.im.ac.cn/templates/team/introduction.aspx？nodei...

  • 会议名称（中文）：全国第三届生物化学与分子生物技术学术研讨会

    刊期：2017年第10期

    会议背景介绍：为促进基因组学、蛋白质组学等组学的研究与发展，加强生物化学与分子生物学技术存生命组学中的应用与发展，中国生物化学与分子生物学会生物化学与分子生物学技术专业委员会将组织召开全国第三届生物化学与分子生物技术学术研讨会。

  • 会议名称（中文）：第二十次全国环境微生物学学术研讨会

    刊期：2017年第10期

    会议背景介绍：由中国微生物学会环境微生物学专业委员会主办，浙江工业大学、国家海洋局第二海洋研究所、浙江大学承办的“第二十次全国环境微生物学学术研讨会”定于2017年11月10日-13日在杭州召开。

  • 会议名称（中文）：第四届中国休闲食品产业发展高峰论坛

    刊期：2017年第10期

    会议背景介绍：当前，中国休闲食品产业已经成为食品工业中快速发展的朝阳产业之一。国家高度承视和支持休闲食品产业发展。

  • 会议名称：2017年“食品营养与健康学科创新引智基地”年会

    刊期：2017年第10期

    会议背景介绍：食品非热加工是近年米国际食品科学领域新兴的学科方向，以超高静压、辐照、脉冲电场、超声波以及高密度二氧化碳等为主的非热加工技术日趋走向成熟和商业化。

  • 超声振荡法评价啤酒泡沫稳定性

    作者：韩宇鹏; 王金晶; 李崎 刊期：2017年第10期

    利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件：样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 k Hz,超声振荡时间15 s。影响超声振荡法测定啤酒泡持值的3种因素中,样品预处理温度〉超声振荡频率〉超声振荡时间。通过与国标秒表法...

  • β-紫罗兰酮温敏脂质体的制备工艺及配方优化

    作者：王一涵; 徐迎波; 宁敏; 周志磊; 梁蓉; 陈羚; 徐菲菲; 钟芳 刊期：2017年第10期

    以合成磷脂DPPC和氢化大豆卵磷脂HSPC为膜材,采用薄膜超声法和乙醇注入法制备β-紫罗兰酮脂质体,并对其超声条件及配方进行优化。优化得到的较佳工艺参数为：超声功率240 W,超声时间4 min。通过单因素实验优化得到的β-紫罗兰酮脂质体的较佳配方为：DPPC与HSPC摩尔比为8∶2,磷脂质量浓度10 mg/m L,β-紫罗兰酮与Tween80、磷脂的质量比为1∶1∶20。...

  • 黄酒多糖的分离纯化及理化性质研究

    作者：孟祥勇; 沈赤; 毛健; 姬中伟 刊期：2017年第10期

    以绍兴黄酒为原料,采用乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白得到黄酒粗多糖,经DEAE-Sepharose FF色谱柱和葡聚糖凝胶G75色谱柱对黄酒粗多糖进行分离纯化,并采用高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）对黄酒多糖的相对分子质量和纯度进行检测,进一步采用紫外光谱、红外光谱以及核磁共振波谱对黄酒多糖组分CRWP1的结构特征进行初步解析。结果表明：所得多糖组分为纯度...

  • 乌鸡低聚肽铁的分离纯化及结构鉴定

    作者：刘文颖; 谷瑞增; 蔡木易; 鲁军 刊期：2017年第10期

    为了考察乌鸡低聚肽铁中肽段的结构,以乌鸡为原料,以氯化亚铁为铁源制备乌鸡低聚肽铁,对其总蛋白质质量分数、螯合率、得率进行测定,结果表明乌鸡低聚肽铁总蛋白质质量分数为（56.79±0.18）%,螯合率为（83.53±0.15）%,得率为（40.86±0.14）%。然后利用反相高效液相色谱（RP-HPLC）对其进行分离纯化,收集4个组分峰,利用四极杆飞行时间串联质谱仪...

  • 复配泡打粉对冷冻面团和速冻馒头品质的影响

    作者：张印; 赵迪; 郭璐楠; 吴凤凤; 徐学明 刊期：2017年第10期

    以玉米淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、葡萄糖酸内酯等为原料复配了3种泡打粉,测定其p H值等基本性质,研究了3种复配泡打粉对冷冻面团发酵流变学性质、拉伸特性和速冻馒头比容、质构、色度等品质的影响。实验结果表明,3种复配泡打粉均能改善面团冷冻前后发酵流变学性质,增加面团产气量,同时在一定程度也改善了面团拉伸特性,具有...

  • 柠檬酸和NaCl对变性淀粉糊化性质的影响

    作者：程东; 洪雁; 顾正彪; 庞艳生; 王嫣 刊期：2017年第10期

    采用快速粘度分析仪（RVA）测定了蜡质玉米淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉的糊化性质,研究了不同淀粉质量分数及同一质量分数下氯化钠和柠檬酸对淀粉糊化性质的影响。结果表明,淀粉乳质量分数和氯化钠对交联淀粉和交联羟丙基淀粉的峰值黏度、终值黏度和回生值影响较大,而柠檬酸对蜡质玉米淀粉和羟丙基淀粉的峰值黏度、终值黏度和崩...

  • 生姜调味料酒沉淀分析及控制研究

    作者：苏蓝田; 毛健; 周志磊 刊期：2017年第10期

    对生姜调味料酒的沉淀进行分离与分析,结合料酒酒液中的成分变化探究料酒沉淀的原因,并以姜辣素添加量、p H、乙醇体积分数、食盐添加量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察调配工艺对料酒的稳定性的影响,为生姜调味料酒的开发提供参考。研究表明,蛋白质,多酚,多糖和铁是生姜调味料酒沉淀中的主要成分,它们在沉淀中所占比例分别为54.5...

  • PMA结合ddPCR检测食品中沙门氏菌

    作者：王静; 秦燕; 张慧敏; 刘玉敏; 魏玮; 贾俊涛 刊期：2017年第10期

    建立一种快速、灵敏的微滴式数字PCR方法,用于检测食品中沙门氏菌活菌。利用叠氮溴化丙锭（PMA）对死菌预处理,PMA可以选择性穿过死菌细胞膜,在光照条件下与死菌DNA发生共价交联反应,进而阻止其DNA进行PCR扩增,提取细菌基因组DNA进行微滴式数字PCR（dd PCR）检测。结果表明,强烈光照15.0 min,可以使PMA与死菌DNA共价交联,同时钝化游离的PMA;PMA...

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