食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

淀粉凝胶的微观结构、质构及稳定性研究进展

作者：黄峻榕; 唐晓东; 蒲华寅 刊期：2017年第07期

对淀粉凝胶的微观结构、质构和冻融稳定性，以及测定方法和影响因素进行了综迷e这些因素包括直链淀粉质量分数、支链淀粉结构、处理条件和食品成分。介绍了改变淀粉凝胶质构、冻融稳定性的各类变性方法，包括酸变性、氧化变性、交联变性、羧甲基变性、乙酰化变性等I随着淀粉凝肢类产品的品种不断增加，.深入研究添加物对淀粉凝胶特性的影响，将...

鸡蛋蛋黄蛋白脱磷方法的比较

作者：王芳; 焦爱权; 吴正宗; 徐恩波; 徐学明; 金征宇 刊期：2017年第07期

为保证慢性肾脏病患者蛋白营养供给充足的同时控制磷的摄入,采用一种新的脱磷方法即蛋白酶辅助碱性脱磷制备低磷蛋黄蛋白粉。同时分析比较了碱性蛋白酶辅助脱磷和碱法脱磷的效率、蛋白质溶解度、结构及氨基酸组成的差异。结果表明碱法脱磷对蛋白质氨基酸有破坏作用影响蛋白质品质;碱性蛋白酶辅助脱磷方法的脱磷率达45.17%左右,蛋白质质量分数高...

β-紫罗兰酮脂质体包封率测定方法研究

作者：王一涵; 徐迎波; 宁敏; 周志磊; 梁蓉; 陈羚; 徐菲菲; 钟芳 刊期：2017年第07期

采用薄膜超声法制备β-紫罗兰酮脂质体,通过反透析法分离脂质体和游离物质,并以高效液相色谱法为分析手段对其包封率进行测定。在选定色谱条件下,辅料不干扰测定,β-紫罗兰酮在5~80mg/L的质量浓度范围内线性关系良好(R2=0.9998),日内和日间精密度(RSD)均小于3%;透析平衡时间为12h,游离物回收率符合要求(99.21%~101.22%),且透析20h内无渗漏,方法重...

葡聚糖-两性霉素B的制备及其抑菌活性研究

作者：邱立朋; 曹莹; 朱梦琴; 赵丽; 陈敬华 刊期：2017年第07期

通过高碘酸钠氧化,合成了3种氧化度的葡聚糖衍生物(D-CHO),并利用D-CHO醛基和两性霉素B(AmB)氨基的席夫碱反应,制备了水溶性葡聚糖-AmB(D-CHO-AmB)共轭物。多角度激光光散射凝胶色谱仪结果表明,随着葡聚糖的相对分子质量随着氧化度的增大而降低。不同D-CHO-AmB的载药量在18.9%-36.7%之间,且氧化度越高,载药量越大。D-CHO-AmB的溶血作用比AmB注射...

静脉给予尿酸酶自组装空心纳米微球的药代动力学和生物等效性初步研究

作者：邓雪; 胡雪原; 何丹; 晏子俊; 周云莉; 张景勍 刊期：2017年第07期

研究了载尿酸酶聚乙二醇-透明质酸(Hyaluronic acid-graft-polyethylene glycol,HA-g-PEG)/磺丁基-β-环糊精(Sulfobutyl ether-beta-cyclodextrin,SCD)自组装空心纳米微球(HA-g-PEG/SCD self-assembly hollow spheres encapsulated uricase,UHPSD)在大鼠体内的药代动力学和生物等效性。大鼠单剂量静脉注射给予UHPSD和游离尿酸酶(Uricase,UOX),眼...

黄腐酸对Haematococcus pluvialis LUGU虾青素积累和lcy基因表达量的影响

作者：尚敏敏; 赵永腾; 赵鹏; 李涛; 徐军伟; 余旭亚 刊期：2017年第07期

雨生红球藻是虾青素的主要来源,为探明黄腐酸(FA)对雨生红球藻Haematococcus pluvialisLUGU的影响,将不同质量浓度的FA添加至对数生长期的藻液中置于胁迫条件下培养,并分别对细胞生物量浓度、虾青素积累质量浓度以及番茄红素β-环化酶(lcy)基因表达量进行了测定。结果表明,黄腐酸质量浓度为10mg/L,藻细胞的生物量产率达到最大80.28mg/(L·d),比对...

凤爪的微波与巴氏组合杀菌工艺研究

作者：俞建峰; 倪蕾; 崔政伟; 陈海英 刊期：2017年第07期

为了克服凤爪高温杀菌:和辐照杀菌的缺点，对凤爪进行微波与巴氏组合杀菌试验研究.通过响应面试验.，分析了微波温度、巴氏温度和杀菌次数对凤爪组合杀菌后的质构特性、感官品质、茼落数及凤爪的模糊综合评价值的彭响，进行微波与巴氏组合杀菌的工艺参数优化[)组合杀菌工艺优化参数为：巴氏溫度88℃、微波温度为120℃,杀菌次数为2,其凤爪的糊综...

3种精油对水果病原菌的抑菌效果研究

作者：余兴; 孔庆军; 任雪艳 刊期：2017年第07期

通过采用滤纸片熏蒸和直接接触作用的方法研究了薰衣草精油,薄荷精油和葡萄籽精油对链格孢霉,扩展青霉和酸腐菌的作用效果。结果显示,抑菌效果与精油浓度和处理方式有关。在精油熏蒸实验中,体积分数为1、2、3、4、5μL/L的3种植物精油对链格孢霉,扩展青霉和酸腐菌的抑菌效果均不同,对薰衣草精油的敏感强弱程度为:链格孢霉>扩展青霉>酸腐菌;对薄荷...

重组Microdochium nivale还原糖氧化酶用于制备乳糖酸方法的研究

作者：顾利敏; 周星; 金征宇; 徐学明; 周家慧 刊期：2017年第07期

Microdochium nivale(M.nivale)还原糖氧化酶可以催化乳糖转化为乳糖酸,作者采用实验室保存的重组M.nivale还原糖氧化酶基因工程菌X33-pPICZαA-MnCO,通过诱导在毕赤酵母中表达并制备了重组M.nivale还原糖氧化酶,通过单因素和正交实验考查了乳糖浓度,重组M.nivale还原糖氧化酶用量,反应温度,反应时间对乳糖酸转化率的影响。结果表明:重组M.nivale...

冰提苜蓿冰结构蛋白及其对冷冻面团的影响

作者：曲敏; 李凌俐; 刘羽佳; 陈凤莲; 孙兆国; 鲍欢; 莫春生 刊期：2017年第07期

以紫花苜蓿草粉为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白。通过对苜蓿冰结构蛋白提取率的计算,对提取过程中的pH值、缓冲溶液的浓度、料液质量体积比进行优化。经单因素实验及响应曲面实验得到提取苜蓿冰洁构蛋白的最佳工艺参数为:料液质量体积比为1g∶20mL,缓冲液pH8.0,磷酸盐缓冲液浓度为61mmol/L,其最终提取率可达到2.87%。利用...

姜黄素固体脂质纳米粒在大鼠体肠中吸收的研究

作者：李万玉; 晏子俊; 孙立力; 万坤; 罗见春; 张景勍 刊期：2017年第07期

厨房加工方法对鸡硒质量分数的影响

作者：缪建芹; 张慜 刊期：2017年第07期

响应面优化超高压提取鸡血血红蛋白的工艺

作者：张炫; 唐道邦; 程镜蓉; 张友胜; 张业辉; 刘学铭 刊期：2017年第07期

在单因素的基础上,以Hb得率为响应值,应用响应面法优化Hb的提取条件;通过高速均质机处理Hb溶液评价超高压对Hb特性中乳化性和起泡性的作用。结果表明:料液质量体积比、提取时间及超高压对Hb得率的影响是极显著的;其最佳工艺参数:料液质量体积比为1g∶250mL、提取时间为5.4min、超高压135MPa。在上述条件下,Hb得率为6.697g/dL,与模型值基本一致。...

利用渥堆发酵制备银杏叶茶的研究

作者：袁丹丹; 陈晓燕; 侯丽君; 蒋秋燕; 刘飞; 朱希强 刊期：2017年第07期

制备发酵型银杏叶茶,并探究银杏叶在发酵过程中不同时期总黄酮和银杏酸质量分数变化。利用渥堆的方式制备发酵型银杏叶,在渥堆过程中定期取样,紫外分光光度法测定银杏叶中总黄酮的含量,高效液相色谱法测定银杏叶中银杏酸的质量分数。渥堆后银杏叶颜色变为棕褐色,苦涩感降低,滋味微甘醇和,总黄酮与银杏酸质量分数均有所下降,黄酮质量分数下降了6....

烟叶配比感官质量模型在叶组配方谢忡的应用与分析

作者：杨乾栩; 冯斌; 杨清; 王猛; 蔡波; 杨蕾; 张天栋; 朱保昆 刊期：2017年第07期

为减少人为主观对叶组配方的影响,增强叶组配方的客观性,以红大、K326、NC297和云874种烟叶的不同配比及相应感官得分出发,建立了烟叶配比值与感官得分之间的数学模型,筛选了对感官得分影响较大的烟叶配比组成,并对模型进行了分析和验证。结果表明:烟叶配比值与叶组感官得分之间具有较强的相关性,在一定条件下,烟叶配比值能较好地反映感官质量得...