食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

色差仪与DigiEye对预制蔬菜颜色的表征

作者：周中帆; 丁德玥; 张沛枫; 李媛媛; 张燕 刊期：2019年第23期

臭氧处理对采后西兰花贮藏品质的影响

作者：张慧杰; 纪海鹏; 张晓军; 董成虎; 于晋泽; 陈存坤; 张学杰; 张娜; 胡云峰 刊期：2019年第23期

该文探究在4℃贮藏条件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m~3不同浓度的臭氧对采后西兰花贮藏品质的影响。结果表明,与0 mg/m~3相比,臭氧浓度为2.14、6.43、10.72 mg/m~3对采后西兰花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclop...

欢迎订阅2020年《食品研究与开发》

作者：《食品研究与开发》编辑部 刊期：2019年第23期

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》、英国国际农业与生物科学研究中心(CABI)、英国《食品科技文摘》(FSTA)等知名媒体收...

文蛤多肽的制备及抗氧化活性的研究

作者：袁尔东; 沈佳奇; 任娇艳 刊期：2019年第23期

通过蛋白酶解的方法制备文蛤多肽(Meretrix meretrix L. peptide,MMP),并对其抗氧化活性进行研究。以蛋白回收率和水解度为指标,对酶解条件进行优化。得到其最佳酶解条件为,胰蛋白酶加酶量0.6%、料液比1∶15(g/mL)、酶解时间6 h。此时,其蛋白回收率与水解度分别为93.55%与29.55%。体外抗氧化试验结果显示,MMP的清除DPPH自由基和羟自由基活性、以...

发酵改性对麸皮中可溶性膳食纤维含量的影响

作者：刘豪; 王岸娜; 吴立根 刊期：2019年第23期

采用酵母振荡发酵的方法,对小麦麸皮进行改性。研究酵母发酵后小麦麸皮中可溶性膳食纤维等物质的变化,并以增加麸皮中可溶性膳食纤维含量为目标对麸皮发酵进行工艺优化。单因素试验表明:当发酵料液比为1∶10(g/mL)、发酵温度为30℃、发酵时间为24 h时,麸皮中可溶性膳食纤维含量最大。在此基础上设计响应面试验,研究发酵温度、发酵时间、料液比3...

相对湿度对西州密17号哈密瓜贮藏品质的影响

作者：董成虎; 高聪聪; 高元惠; 王占文; 贾凝; 纪海鹏; 陈存坤; 张娜; 于晋泽 刊期：2019年第23期

以西州密17号哈密瓜为试材,为探究适宜哈密瓜采后贮藏的环境的相对湿度条件,分别用3种不同的相对湿度[(50±5)%、(70±5)%、(90±5)%]对哈密瓜进行处理,测定哈密瓜的呼吸强度、可溶性固形物的含量、可滴定酸的含量、维生素C的含量以及过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性。对比(50±5)%、(70±5)%、(90±5)%3种...

自发气调包装对火龙果采后贮藏品质的影响

作者：巴良杰; 曹森; 马超; 吉宁; 王瑞; 罗冬兰 刊期：2019年第23期

为探究不同自发气调包装对火龙果采后贮藏品质的影响,以火龙果为试验材料,采后通过4种不同的自发气调包装处理,对贮藏期品质指标进行定期测定。结果表明:自发气调包装能够有效地抑制火龙果贮藏期失重率、腐烂率、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、相对电导率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的增加,能较好地保持果实的可溶性固形物、...

普鲁兰多糖涂膜剂的制作及其在鸡蛋保鲜中的应用

作者：胡云峰; 张利苹; 位锦锦; 魏增宇 刊期：2019年第23期

为改善鸡蛋贮藏期间的品质变化,延长鸡蛋的货架期,以鸡蛋为原料,考察普鲁兰多糖(pululan polysaccharide,PLA)添加量、溶解温度、甘油添加量3个因素对普鲁兰多糖涂膜鸡蛋保鲜效果的影响。试验确定普鲁兰多糖涂膜剂的最佳制作工艺为:称取7 g的普鲁兰多糖粉末,加入100 mL的蒸馏水,45℃加热搅拌30 min,冷却后再添加2%的甘油并搅拌混匀。为进一步对...

培养条件对食源性混合病原菌生物被膜形成的影响

作者：张钰皎; 胡炜东; 黄海英; 赵雪平; 孙子羽; 满都拉; 陈忠军 刊期：2019年第23期

以食源性病原菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌及其混合菌为研究对象,采用单因素分析及BoxBehnken试验,确定混合菌生物被膜形成的最佳条件;通过96微孔板法分别测定胰蛋白胨大豆肉汤培养基(tryptone soybroth,TSB)、葡萄糖和NaCl对单一菌和混合菌在最佳条件下形成生物被膜能力的影响。结果显示,混合菌生物被膜的最佳培养基p H值为7,培养温度...

粒度对网纹瓜膳食纤维结构与性质的影响

作者：刘岩龙; 张彩丽; 黄萍萍; 贡汉生 刊期：2019年第23期

利用网纹瓜果皮为原料制备膳食纤维,研究不同粒度(40目~120目)的膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、平均粒径、休止角、胆固醇吸附能力、阳离子交换能力、淀粉酶活力抑制率等性质,并通过扫描电镜、红外光谱分析其结构。结果表明:在40目~120目范围内,80目膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力最高,分别为8.56 g/g、2.77 g/g、9.93 ...

海蓬子发芽富集γ-氨基丁酸和黄酮类化合物的条件优化及关键酶活性的研究

作者：王杰; 王笃军; 李凤伟; 商曰玲; 卜雯丽; 丁霄霄; 余晓红 刊期：2019年第23期

以海蓬子种子为试验材料,发芽率为指标,采用单因素考察方法确定因素水平,再以发芽率、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和黄酮类化合物含量为指标,采用正交试验法对富集条件进行优化,在最优条件下,探究关键酶活性变化对活性物质富集的影响。结果表明,海蓬子发芽富集的最优条件为:NaCl浓度为7.5 g/L,pH 8,GA3浓度为5 mg/L,温度为24℃;在最优...

南瓜均一多糖的分离纯化及其抗氧化活性的研究

作者：吴艳丽; 邵珠领; 张宇; 王宇亮; 赵芷萌 刊期：2019年第23期

探究南瓜均一多糖抗氧化活性与其分子量及单糖组成之间的关系,为南瓜多糖构效关系的研究提供新参考。以葫芦科南瓜为原料,采用超声波辅助提取法提取南瓜多糖,通过Sevag法脱蛋白及AB-8大孔吸附树脂脱色得到除杂后的南瓜多糖(Cucurbita moschata Duch polysaccharide,CMP),经纤维素DEAE Cellulose-52及葡聚糖凝胶Sephadex G-100色谱柱分离纯化后得...

不同保鲜剂处理对鲜天麻贮藏品质的影响

作者：曹森; 王瑞; 李莹; 潘成; 巴良杰; 吉宁; 马超 刊期：2019年第23期

为探究不同保鲜剂处理对天麻保鲜的影响,以乌天麻为试材,采后对乌天麻生理指标、营养指标及相关酶活性测定,研究不同保鲜剂处理(二氧化氯、咪鲜胺和乙醇)在冷藏条件下(1±0.5)℃对天麻贮藏品质的影响。结果表明:与对照比较,3种处理均能够抑制果实的腐烂率上升,延缓天麻硬度、可溶性固形物、天麻素、腺苷、对羟基苯甲醛和对羟基苯甲醇的下降,降低...

马铃薯薯泥添加量对马铃薯干米粉品质的影响

作者：卫萍; 游向荣; 张雅媛; 孙健; 黄承祖; 李明娟; 周葵; 王颖 刊期：2019年第23期

研究薯泥添加量对马铃薯干米粉品质的影响,为马铃薯干米粉加工提供参考依据。分别将0%、10%、20%、30%和40%的薯泥添加到米浆中,测定米粉蒸煮指标、色差和质构变化。结果表明:随着马铃薯泥添加量的增加,米粉的复水时间缩短,吐浆值增大;薯泥添加量为20%时,相比对照组亮度值L显著减小,色度值b显著增大。米粉的硬度值、弹性、咀嚼性、峰值负载和形...

未成熟蚕豆蛋白组分的分析

作者：刘珍珍; 陈友霞; 杨文艺; 孔霄; 高春燕 刊期：2019年第23期

通过分析5个未成熟蚕豆品种在3个可食用阶段的蛋白质组分,探索未成熟蚕豆种子蛋白质组分的变化规律。采用分级提取的方法分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组分,并利用考马斯亮蓝法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)对其含量和组分进行测定。结果表明,5个蚕豆品种最主要的...