食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性

作者：姜建辉; 周新; 崔天伊; 陈龙 刊期：2019年第22期

为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件。结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、酶底比为1.5%(质量分数)、酶解时间为4 h时对DPPH·清除率最大,抗氧化活性最强。该结论对研制具有不同抗氧化功能的新...

不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较

作者：孙丹丹; 和焕香; 王刚; 田晓萌; 季冬青; 万鹏; 郭庆梅 刊期：2019年第22期

研究真姬菇(Hypsizygus marmoreus)4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据。采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定。粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B2、维生素C、黄...

黑曲霉胞外酶对乌龙茶中茶多酚的影响研究

作者：李文静; 李红; 倪辉; 李利君 刊期：2019年第22期

茶多酚是形成茶香气和滋味品质的重要物质基础之一,而酶对茶叶中茶多酚成分具有显著的影响,对于改善茶的品质具有重要意义。本研究用6种培养基发酵制备黑曲霉胞外酶液,采用优化的液相-二级质谱联用(liquid chromatograph-mass spectrometer/mass spectrometer,LC-MS/MS)色谱条件分析不同发酵培养基制备的酶液对乌龙茶汤中茶多酚组分变化。优化后...

超声波辅助提取章鱼内脏油脂的研究

作者：李娇; 刘晓涵; 王雪静; 周畅; 李希羽; 智童心; 桑亚新 刊期：2019年第22期

为提高章鱼加工副产物内脏的附加值,通过选择合适的有机溶剂作为提取剂,采用单因素试验及响应面试验,以章鱼内脏与提取液的料液比、提取温度、提取时间为因素优化超声波辅助提取章鱼内脏中油脂的工艺。试验结果表明,采用乙酸乙酯对章鱼内脏油脂提取的最佳工艺条件是:超声功率180W,辅助提取30min,料液比1∶8(g/mL),提取温度56℃,提取时间2.6 h时,...

楮实多糖对小鼠抗疲劳作用的研究

作者：王丽敏; 舒适; 杨娟 刊期：2019年第22期

响应面法优化阿魏菇多糖的超声辅助提取工艺及抗氧化活性研究

作者：丛媛媛; 阿依江·哈拜克; 米仁沙·牙库甫; 帕丽达·阿不力孜 刊期：2019年第22期

为研究阿魏菇多糖(Pleurotus ferulae polysaccharides,PfP)的超声提取工艺及体外抗氧化活性,在单因素试验的基础上,采用中心组合设计(box-behnken design,BBD)和响应面方法(response surface methodology,RSM),研究超声时间、超声温度、液料比及提取次数对PfP提取率的影响,优化PfP的超声辅助提取工艺;通过测定对Fe3+还原能力和对DPPH自由基、羟...

蛹虫草提取物对大气细颗粒物PM2.5致小鼠肺损伤的干预作用研究

作者：洪艳; 房磊; 郑义; 陈安徽; 张微; 王琨 刊期：2019年第22期

观察蛹虫草提取物对PM2.5致小鼠肺损伤的干预作用。采用气管滴注法构建PM2.5致肺损伤小鼠模型;收集小鼠肺泡灌洗液(bronchoalveolar lavage fluid,BALF)进行炎性细胞计数;测定BALF中酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP)、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)活性;酶联免疫法测定血清中免疫球蛋白IgA、Ig...

传统浆水中乳酸菌的筛选及抑菌性能分析

作者：吴燕; 伏二伟; 桑学财; 马晓军 刊期：2019年第22期

以甘肃传统发酵浆水为材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌,并对纯化后的菌株进行形态学观察及生物学特性分析,筛选出其中具有抑菌活性的菌株,分别研究它们的抑菌能力以及抑菌物质的成分。结果表明:6株乳酸杆菌中,菌株SJ-1、SJ-2的发酵代谢产物对指示菌具有较高的抑菌活性。排除酸抑制作用和过氧化氢抑制作用后代谢产物仍具抑菌活性,且显示...

嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901对酸奶发酵特性及抗氧化活性的影响

作者：李子叶; 李柏良; 关嘉琪; 李慧臻; 陆婧婧; 占萌; 霍贵成 刊期：2019年第22期

研究嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901在发酵酸奶过程中对酸奶特性及抗氧化活性的影响,开发出一种抗氧化活性强的酸奶发酵剂。通过选取嗜热链球菌S1、德式乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.0207发酵酸奶以及向其中加入嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901共同发酵制备酸奶,评价其产酸性能、活菌数含量,并分析所发酵酸奶的质构特性、乙醛和双乙酰产量,进行感官评价,最后对制备酸...

富硒豆芽培育条件研究

作者：孟君; 董梦娜; 张峻松; 徐清萍 刊期：2019年第22期

以黄豆、绿豆为原料,亚硒酸钠溶液为硒源,通过黄豆、绿豆的浸泡、发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒豆芽,通过单因素和正交试验优化富硒豆芽培养条件。试验表明,黄豆和绿豆在发芽过程中对不同浓度的硒元素有一定的富集作用,且绿豆芽的富硒能力较黄豆芽强,但随硒浓度增大,培养时间的增长,豆芽生长受到一定程度抑制。试验得出,黄豆芽的最...

不同热处理条件和破碎方式对蒜泥品质的影响

作者：张铭杰; 邱志常; 郑振佳; 乔旭光 刊期：2019年第22期

试验分别考察微波加热和烫漂两种处理方法以及不同破碎处理方式对蒜泥加工品质的影响。通过测定不同加工处理的蒜泥中大蒜素的相对含量、绿变强度与褐变强度,对比不同热处理条件和破碎处理方式对蒜泥品质的影响。结果表明:大蒜的热处理条件和破碎方式对蒜泥品质影响显著,热处理能够有效控制蒜泥的褐变,延缓其氧化过程,且微波加热处理效果优于烫...

护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究

作者：张芳; 黄玉龙; 康三江; 苟丽娜; 张海燕 刊期：2019年第22期

酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象,旨在探讨无硫杏脯护色工艺对杏脯质构的影响及探索最优控制工艺条件。采用先单因素后正交试验设计,探讨不同工艺条件对杏脯制作过程质构的影响。结果显示,无硫杏脯最佳护色工艺条件为:采用煮制温度65℃、真空度0.065MPa、煮制时间20s、抽真空时间10min。该工艺条件制成的杏脯,硬度适中、弹性适中,内...

五香驼肉干加工工艺及产品特性研究

作者：杨丽; 傅樱花; 陈钢粮; 郑志强; 杨洁 刊期：2019年第22期

以新疆双峰驼肉为试验原料,采用响应面法优化五香驼肉干的加工工艺条件。以感官评分和质构指标(硬度)作为响应值,通过单因素和响应面试验,考察糖的添加量、食盐的添加量及烘烤时间对五香驼肉干的感官评分和硬度的影响。结果表明,五香驼肉干最优工艺为:以骆驼肉为原料,食盐1.5%,白砂糖8%,五香粉0.25%,姜粉0.25%,黄酒1%,味精0.2%,葱0.25%,烘烤温度...

鸭屎香单丛红茶加工过程中香气成份的变化

作者：杨永利; 郭守军; 苏杭; 蔡锐敏; 翟凤玲; 陈漫佳 刊期：2019年第22期

为研究鸭屎香单丛红茶加工过程中主要香气成份的变化规律,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取香气成份,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分离和鉴定香气成份。结果表明:在鸭屎香红茶的制作过程中,红茶的香气化合物数量在增加,茶样的香气成份组成和含量在不同制茶环节变...

黑米酒酿造工艺优化研究

作者：张文; 廖静; 徐梓焓 刊期：2019年第22期

为研究发酵条件对黑米酒品质的影响,优化黑米酒酿造工艺,以黑米酒为研究对象,通过单因素试验与多指标正交试验,测定不同发酵条件下黑米酒的品质指标与感官品质。单因素试验结果表明:对黑米酒品质影响较显著的发酵条件有发酵时间、发酵温度和酒曲添加量;正交试验结果表明:黑米酒的最佳工艺参数组合为酒曲添加量0.8%、发酵温度30℃、发酵时间84 h...