食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

大孔树脂对白鲢鱼糜漂洗水蛋白的吸附研究

作者：段生洲; 丁保淼 刊期：2019年第21期

选用6种大孔吸附树脂对白鲢鱼糜漂洗水中的蛋白进行吸附试验,结果显示HP-20树脂对漂洗水蛋白的吸附率最高可达94.79%。然后对HP-20树脂吸附鱼糜漂洗水的机理进行研究,结果显示HP-20树脂吸附漂洗水蛋白的过程,在动力学上符合伪一级动力学模型,在热力学上符合Freundlich模型。吸附过程中吉布斯自由能的变化证实该吸附过程在试验所选的温度下均为自...

小麦粉粒度对鲜湿面品质的影响

作者：马瑞杰; 温纪平 刊期：2019年第21期

选取3种硬度不同的小麦,研磨筛分得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX-5种不同粒度的小麦粉,以此为原料制作鲜湿面条,测定鲜湿面的质构拉伸特性、水分分布、蒸煮吸水率、蒸煮损失、感官评价等进行研究对比,结果表明:小麦粉粒度达到11XX/13XX、13XX/15XX时,面条的硬度较小,弹性和咀嚼性好,感官评分较高。

不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响

作者：陈朝军; 刘永翔; 李俊; 陈中爱; 赵钢; 刘辉; 刘嘉 刊期：2019年第21期

为研究杂粮粉对汤圆粉团性质的影响,采用流变仪及物性测定仪研究添加苦荞、绿豆、小米、薏仁和红薯后的汤圆粉团流变学特性和质构特性,并进行感官评定分析。流变试验表明添加杂粮粉后表观黏度随剪切速率增大而迅速降低,剪切应力随剪切速率增大而增大且应力曲线符合Ostwald模型,说明添加杂粮粉后汤圆粉团呈现假塑性流体现象;质构结果表明,5种杂粮...

中国6个产地文旦柚皮精油化学成分及生物活性研究

作者：卢锦澜; 许梦圆; 陈啸飞; 秦昭; 王文蜀; 刘秋彤 刊期：2019年第21期

运用气相色谱与质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析中国6个产地文旦柚皮精油化学成分;采用微量肉汤稀释法测试6种精油对3种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、福氏志贺菌)和3种革兰氏阳性菌(枯草芽孢杆菌、四联球菌、金黄色葡萄球菌)抗菌活性;选用人体肝癌细胞株和宫颈癌细胞株测试6种精油细胞毒活性。结果表明,6...

欢迎订阅2020年《食品研究与开发》

作者：《食品研究与开发》编辑部 刊期：2019年第21期

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基础理论研究,又包括实用技术的刊物。

烹饪方式对甘薯营养成分的影响

作者：雷焕娜; 李彦; 曹忠娜; 王春玲 刊期：2019年第21期

通过测定甘薯中的总酚、还原糖、抗性淀粉、慢消化淀粉、快消化淀粉、蛋白质、β-胡萝卜素含量的变化,来研究蒸、煮、微波3种烹饪方式对甘薯中营养成分的变化规律。结果表明:煮和微波均可以保证甘薯的营养成分不流失,有利于人体吸收更加充分的营养,其中,微波更佳。

黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究

作者：何晨怡; 童琳娜; 王楠; 王伟; 谢广发; 金建昌 刊期：2019年第21期

在建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测黄酒中生物胺(biogenic amine,BA)的方法基础上,对5种市售黄酒贮藏过程中生物胺的变化进行分析,并建立反向传播神经网络(back propagation neural network,BPNN)。结果显示,HPLC法检测5种生物胺的平均回收率均在95%以上。5种黄酒酒样中都未检出精胺与亚精胺。25℃贮藏条...

两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究

作者：于淼; 周玥彤; 马佳慧; 石太渊; 鲁明; 付欣; 张良晨 刊期：2019年第21期

以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价。结果表明:黑花生与白沙1016的冷榨油均为黄色、澄清透明的液体,且具有花生油脂固有的滋味和气味;黑花生冷榨油的酸价略高,碘值略低。脂肪酸检测表明:黑花生冷榨油的棕榈酸、油酸、亚油酸、山嵛酸含量略低,亚...

微胚乳超高油玉米粕蛋白特性及氨基酸组成研究

作者：汤星月; 吴建文; 李秋庭 刊期：2019年第21期

为探索微胚乳超高油玉米整颗压榨饼粕的综合利用,以微胚乳超高油玉米热榨粕、冷榨粕为研究对象,微胚乳超高油玉米为对照,探讨不同压榨方式对饼粕蛋白的特性及氨基酸组成的影响。结果表明:压榨制油过程使饼粕蛋白质在持水性、持油性、溶解性、乳化性、起泡性及氨基酸含量方面均有所改善;在设定离子浓度范围内,热榨粕分离蛋白的持水性、持油性、乳...

不同配伍比例栀子-肉桂水提物改善小鼠睡眠作用及相关机制研究

作者：杜正彩; 齐彪; 张明哲; 韦燕霞; 李丽洁; 郝二伟; 侯小涛; 胡小勤; 邓家刚 刊期：2019年第21期

灰绿碱蓬植物盐提取因素的探究及工艺优化

作者：付建鑫; 张炳文; 邵家威; 张桂香 刊期：2019年第21期

在探究植物盐提取因素基础上应用响应面法对灰绿碱蓬植物盐提取条件进行优化,并测定灰绿碱蓬的基本营养物质成分。水分、脂肪、蛋白质含量分别为82.8%、0.319%、2.45%,总糖含量为39.6 mg/g。影响植物盐提取因素探究条件如下:碱蓬植物盐提取的选材处于营养期、粒度为150目的芽叶部位最佳;索氏提取法最优条件为料液比1∶16(g/mL),水浸提3次;酶辅助...

豆腐柴叶营养成分分析与评价

作者：李刚凤; 罗家兴; 李洪艳; 熊小艳; 康明; 杨娟 刊期：2019年第21期

对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸...

基于非均相反应的新型固定化酶的构建及催化合成植物甾醇酯的研究

作者：刘鑫龙; 王立晖; 刘鹏; 安娜; 陈光辉; 赵瑞; 杭忠霞 刊期：2019年第21期

为提高植物甾醇酯的应用价值,在传统酶催化合成方法基础上,研究一种新型的催化剂。以纳米管为乳化剂,利用异辛烷和含皱褶假丝酵母脂肪酶溶液构建Pickering乳液催化剂(CRL@PE),借助光学显微镜、扫描电镜和共聚焦显微镜对该乳液催化剂形貌进行分析,确定其液滴直径为40μm~60μm的油包水构型。将CRL@PE应用于催化植物甾醇和α-亚麻酸酯化反应合成亚麻...

不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响

作者：颜娜; 李华佳; 徐星烨; 朱永清; 张源; 雷敏; 郭壮 刊期：2019年第21期

女贞子提取物中齐墩果酸含量及抗肿瘤活性研究

作者：王沛君; 王森业; 徐瑞芳; 冯瑞; 张磊; 李晓楠; 孙颜杰 刊期：2019年第21期

比较不同提取工艺对女贞子中齐墩果酸含量的影响及研究女贞子提取物的体外抗肿瘤活性。该试验以女贞子为原料,以齐墩果酸为对照品,利用紫外分光光度法对提取的齐墩果酸含量进行精密测定,利用MTT法检测提取物对细胞增殖的影响。结果显示,4种不同提取方法中的齐墩果酸含量由高到低依次为回流提取法(13.13±0.03)mg/g、索氏提取法(12.19±0.03)mg/g、...