食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究

作者：邹俊哲; 林凯; 谯飞; 杨旭; 刘红彦; 杨艳艳; 刘汉民; 韩雪; 张兰威 刊期：2019年第09期

使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性。在利用菌酶联合水解大米蛋白的组合中,植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出率最高,蛋白脱除率为(91.32±1....

青稞粉添加量对面条加工特性的影响

作者：贾斌; 姚亚静; 关文强; 刘建福; Charles; Stephen; Brennan 刊期：2019年第09期

为开发新型营养面条,探究青稞粉对面条的物理品质特性的影响,以小麦粉为原料,分别添加45%、60%、75%的青稞粉制作面条,研究不同青稞粉添加量对面条颜色、硬度、弹性、水分分布状态和淀粉凝胶化温度的影响。结果表明,青稞粉的添加量越多,面条的颜色越暗,硬度和弹性越差;青稞粉的加入使面条内部的水分子状态发生了迁移,与大分子物质如淀粉和蛋白质...

胰蛋白酶酶解制备卵转铁蛋白源抗菌活性肽条件的研究

作者：吕瑜峰; 佟永薇; 周志江 刊期：2019年第09期

卵转铁蛋白具广谱抗菌性,现已成为生物医学领域研究的热点。以"两步醇析法"获得的卵转铁蛋白为研究对象,经胰蛋白酶酶解制备抗菌活性肽,优化酶解条件,并研究其对大肠杆菌的抗菌作用。结果表明,制备卵转铁蛋白抗菌肽抑菌效果最好的试验条件为:pH值8.5,温度55℃,底物浓度30mg/mL,酶与底物浓度比1∶300(U/mg),酶解时间1.5h,在该条件下进行酶解,得到...

咖啡果皮酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化功能评价

作者：陈小伟; 范昊安; 张婷; 崔艳丽; 沙如意; 毛建卫 刊期：2019年第09期

以咖啡制作过程中废弃的咖啡果皮为原料,利用咖啡果皮表面微生物,在高浓度糖液环境下制备咖啡果皮酵素。研究发酵过程中代谢产物(总糖、总酸、乳酸、醋酸、乙醇、总酚含量)与抗氧化指标(DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力)之间的相关性,利用主成分分析建立不同发酵时间咖啡果皮酵素的综合指标(comprehensiveevaluationindex,CEI),确定咖...

博落回中绿霉病抑菌物质的提取工艺及抑菌稳定性研究

作者：丁仁惠; 何小娥; 王文龙; 石浩 刊期：2019年第09期

探讨植物源保鲜剂(博落回提取物)对柑橘果实采后病原菌的抑菌活性影响。以湖南常德石门宽皮柑橘绿霉病原菌(指状青霉)和中药博落回为试材,以抑菌圈直径为衡量指标,对抑菌活性物质提取工艺条件及活性物质抑菌稳定性测定。试验结果表明,80%乙醇作为提取溶剂时,提取物具有较强抑菌效果;最佳提取工艺条件:料液比1∶27.5(g/mL)、超声提取时间2.5h、提...

酸枣仁萌发期酸枣仁皂苷A、B及斯皮诺素的含量变化

作者：黄之镨; 何志明; 张雯洁; 马伟光; 袁玉鲜; 陈海丰 刊期：2019年第09期

采用高效液相色谱法,探讨萌发对酸枣仁皂苷A、B及斯皮诺素的含量影响。结果显示:酸枣仁皂苷A随着萌发时间的延长含量明显降低;酸枣仁皂苷B萌发时间延长含量明显升高,并在萌发第7天达到峰值,然后又稍有减低;斯皮诺素含量则先降低随后升高到原药材水平(萌发第6天),然后随萌发时间延长而降低。表明酸枣仁萌发时酸枣仁皂苷A、B及斯皮诺素的含量变化...

大鲵皮肤色素的性质及功能研究

作者：杨慧; 陈德经; 陈海涛; 董梦尧 刊期：2019年第09期

该文研究大鲵皮肤色素的理化性质及功能作用。采用碱溶酸沉法提取纯化大鲵皮色素,采集其紫外-可见、红外谱图,对大鲵皮色素进行定性分析,并测定其稳定性、抗氧化、抗紫外及抗菌效果。结果表明:大鲵皮色素的紫外最大吸收峰在214nm,为具吲哚结构的含硫异聚物。其光稳定性和热稳定性良好,受铁离子影响较大,对紫外线吸收效果明显,对羟自由基和超氧阴...

抗甲硝唑单链抗体融合蛋白的表达及其ELISA检测方法建立

作者：何扩; 张秀媛; 王云峰; 赵瑞平; 李育峰 刊期：2019年第09期

为实现甲硝唑单链抗体(single-chain variable fragment,scFv)在大肠杆菌中的可溶性表达,以甲硝唑抗体可变区基因(VH、VL)为模板,扩增甲硝唑的scFv基因,scFv双酶切后与PLIP6/GN载体重组,构建重组质粒PLIP6/GN-scFv,转化大肠杆菌JM109,阳性克隆转大肠杆菌BL21经温度诱导表达重组单链抗体,并通过聚丙酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacry...

氧化型茶多酚促进高脂饮食大鼠排便的作用研究

作者：徐欢欢; 李今; 刘提提; 黄业伟; 向泽敏 刊期：2019年第09期

甜菜碱分离树脂的筛选及其吸附特性

作者：杨起东; 高梓原; 夏娜; 王莉; 王玉涛; 陈志江; 朱思明 刊期：2019年第09期

通过动态和静态试验比较6种不同类型离子交换树脂对甜菜碱的吸附和解吸性能。研究不同工艺条件对选定树脂吸附性能的影响,探究选定树脂对甜菜碱的吸附等温线与吸附动力学。结果表明:001×7FD树脂对甜菜碱的吸附效果最好;推荐的吸附工艺条件是pH=2.35、甜菜碱初始浓度4.5mg/mL和20℃的试验条件下,30min达到吸附平衡,单位吸附量最大可达到140.0mg/g...

原料粉碎粒度对薏仁乳品质特性的影响

作者：肖仕芸; 林梓; 陈思奇; 杜勃峰; 丁筑红 刊期：2019年第09期

微波-超声辅助联合提取银杏叶中总黄酮的工艺研究

作者：冯靖; 彭效明; 李翠清; 王腾; 居瑞军; 邱晓; 陈亮 刊期：2019年第09期

利用醇提法与微波-超声辅助联合提取的方法提取银杏叶中总黄酮,以微波时间、液料比、超声时间与超声功率为单因素,探究最佳试验条件,用响应面的方法优化试验条件。最佳试验条件为微波时间2min,液料比20∶1(mL/g),超声时间4min,超声功率228W的条件下,得到黄酮类化合物的最佳提取量为24.3095mg/g,响应面与实际值相差0.05%。微波-超声联合提取的方...

模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究

作者：刘斌雄; 苏煌杰; 谢昭鹏; 张帆; 陈锦权; 方婷 刊期：2019年第09期

为改善传统牛肉干的工艺,利用过热蒸汽干燥技术制作半干型牛肉干,以获得良好品质。试验以过热蒸汽温度(125℃~135℃),干燥时间(30min~40min),牛肉切片厚度(3.5mm~6.5mm)为考察因素,通过建立模数数学感官评价体系,以牛肉干模糊数学感官评价综合值为响应指标,采用中心组合试验设计,对加工条件进行优化。结果表明,各因素对感官综合评价的影响为过热...

沙棘甾醇化合物的分离纯化研究

作者：龚晨; 高庆超; 常应九; 王悦; 王树林 刊期：2019年第09期

以沙棘籽油为研究对象,通过单因素和正交试验对皂化法制备甾醇粗制品的工艺条件进行优化,利用重结晶法和大孔吸附树脂法对甾醇粗制品进行精制和纯化,并用薄层色谱法进行鉴定。结果表明,制备甾醇粗制品的最佳工艺条件为:料液比1∶17.5(g/mL)、溶剂50%KOH∶无水乙醇配比1∶12.5(体积比)、皂化时间1.5h、皂化温度90℃。在此条件下,甾醇粗制品的得率...

广西金秀野生茶加工工艺优化及品质分析

作者：温立香 刊期：2019年第09期