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植物乳杆菌和蛋白酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽高活性组分的氨基酸序列分析

作者：邹俊哲; 林凯; 杨旭; 谯飞; 韩雪; 刘红彦; 杨艳艳; 刘汉民; 张兰威 刊期：2019年第08期

利用低大米蛋白制备过程发酵水解液中富含大米蛋白和肽。以乳杆菌L2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶分步获得的大米蛋白水解液为研究对象,通过超滤获得小于3 kDa蛋白肽。经阳离子交换、凝胶柱层析和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)三步分离纯化,确定出高活性ACE抑制肽组分,IC50值为33.81μg/mL。经液...

红肉中N-羟乙酰神经氨酸在人体中的代谢途径及危害

作者：文琦; 沈清武 刊期：2019年第08期

唾液酸(Sialic acid,Sia)是一类含有9个碳骨架的酸性糖类,在胚胎和中枢神经系统发育、细胞识别、黏附、分化、信号传导等多方面具有重要的生理意义。N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)是一种含有9个碳原子并具备吡喃糖结构的酸性氨基糖。Neu5Gc作为唾液酸中的一种比较特殊的存在,与人类癌症以及动脉粥样硬化、2型糖尿病等疾病...

海洋源乳杆菌抑菌物质的研究

作者：孙梦莹; 焦煕栋; 李新玲; 妥彦峰 刊期：2019年第08期

为判定从海鱼肠道分离出的乳酸菌产生的主要抑菌物质,从4种海鱼肠道中分离出的41株菌株中筛选出16株过氧化酶试验阴性、革兰氏染色阳性的杆菌,初步认定为乳杆菌属细菌。以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法研究16株杆菌对大肠杆菌的拮抗效果,筛选出抑菌性能较强的6株杆菌,菌株的抑菌圈直径分别为13.73、14.77、13.71、12.84、13.63 mm和13....

复凝聚法制备2-苯乙醇微胶囊及稳定性研究

作者：李荣国; 尹学琼; 张松; 周游; 朱莉 刊期：2019年第08期

以羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMC)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为壁材,采用复凝聚法制备2-苯乙醇微胶囊。考察壁材用量对微胶囊中2-苯乙醇含量的影响,以确定微胶囊最佳制备条件。测试微胶囊在不同温度下对2-苯乙醇快速释放情况,以及微胶囊在长期贮藏中吸水量、表面形貌及缓释性能变化情况。通过最佳制备条件制备的微胶囊中包埋2-...

高氧气调包装抑制菜心木质化关键酶苯丙氨酸酶的研究

作者：罗政; 郭媛媛; 陈飞平; 宫晓波; 陈于陇 刊期：2019年第08期

探究高氧气调包装对影响鲜切菜心木质化的苯丙氨酸酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的影响。采用高氧(氧含量大于90%)气调包装对鲜切菜心进行处理,以空气包装鲜切菜心作对照,置于25℃下贮藏,然后检测其木质素含量、PAL活性,并通过反转录PCR(reverse transcription-PCR,RT-PCR)技术分析菜心PAL基因转录表达差异。鲜切菜心木质素含量随着贮藏时...

响应面法优化马铃薯生浆馒头的发酵工艺

作者：曹燕飞; 张凤婕; 张天宇; 陈善峰; 李宏军 刊期：2019年第08期

以普通面粉和马铃薯生浆为原料,利用响应面法对马铃薯生浆添加量、加水量、酵母添加量、发酵时间、发酵温度5个因素进行优化。通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS9.1软件对马铃薯生浆馒头感官评分数据进行处理分析,可以得到最佳工艺条件组合:马铃薯生浆添加量为21%,加水量68%、酵母添加量0.9%、发酵时间52 min、发酵温度35℃,在...

基于细胞氧化应激模型的南瓜多糖与人参皂苷联合抗氧化作用研究

作者：陈雪; 刘金福; 张业尼; 魏雅楠 刊期：2019年第08期

研究在南瓜多糖与人参皂苷联合作用下对过氧化氢损伤后的小鼠肝细胞的抗氧化作用。取小鼠活体肝细胞进行H2O2诱导,成功建立细胞氧化应激损伤模型。将细胞分为正常组、模型组、不同浓度下的南瓜多糖组、人参皂苷组及联合组,考察各组分在细胞内的抗氧化活性。试验结果表明,经分离纯化的南瓜多糖具有抗氧化活性,南瓜多糖与人参皂苷Rg1联合使用时,细...

产乳酸芽孢杆菌发酵液对山药护色及多糖免疫活性的影响

作者：曾丽萍; 田文妮; 夏雨; 黎攀; 杜冰 刊期：2019年第08期

结合单因素试验和响应面法优化产乳酸芽孢杆菌发酵时间、发酵液添加量、护色时间对山药多糖得率和山药相对褐变度的影响,并对比该护色液和亚硫酸钠护色液对于山药中酶促褐变和山药多糖免疫活性的影响。结果表明,最佳护色工艺为采用添加10%发酵时间为34 h的产乳酸芽孢杆菌发酵液配制的护色液、护色时间为1 h,在此条件下,多糖得率为12.44%,相对褐...

几株百菌清敏感海洋发光细菌的分类地位分析

作者：段效辉; 张群; 李金庆; 刘鹏; 王文雯; 王颖 刊期：2019年第08期

从新鲜海鱼的鱼鳃、鱼肠和鱼鳞中分离17株海洋发光细菌;从生长和发光两方面研究17株发光细菌对百菌清的敏感特性,同时进行形态学鉴定、16S rDNA序列测定、16S rDNA序列系统发育分析、限制片段长度多态性(amplified ribosome DNA restriction analysis,ARDRA)分析,确定了6株对百菌清敏感的发光细菌及其分类地位。6株百菌清敏感发光细菌的发光强度...

酶解超声波协同提取藜麦多糖及体外活性评价

作者：李佳妮; 白宝清; 金晓第; 范三红 刊期：2019年第08期

采用酶解协同超声波联合方法提取藜麦中多糖,经试验确定最佳辅助酶为纤维素酶,最优添加量为3%。在单因素试验的基础上,进行响应面试验,结果表明,藜麦多糖最优提取工艺为:超声温度65℃、超声时间18 min、料液比1∶33(g/mL),此时藜麦多糖的提取率为68.08%,与理论值70.78%接近。上述最优条件下提取的粗多糖脱蛋白后,进行体外活性研究。通过抗氧化试...

4种茶叶水提物及茶多酚的体外抗氧化性能研究

作者：马慧; 茹鑫; 王津; 赵路漫; 王硕 刊期：2019年第08期

采用水提法对红茶、乌龙茶、绿茶和茉莉花茶进行提取,并对抽提物中总酚含量和各个儿茶素单体含量进行测定,通过常见的3种抗氧化能力测试方法,即DPPH法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[(2,2-azino-bis (3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)]法及铁离子还原/抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant ...

反应条件对沙棘果提取物降解亚硝酸盐效果的影响

作者：彭潇; 陈义伦 刊期：2019年第08期

以沙棘果为原料,采用溶剂提取法制取沙棘果提取物,研究添加量、反应温度、反应时间和反应pH值对沙棘果提取物降解亚硝酸盐效果的影响,优化了沙棘果提取物降解亚硝酸盐的反应条件。结果表明:影响沙棘果提取物亚硝酸盐降解率的主要因素是反应p H值,其次是反应温度和添加量,反应温度和pH值之间的交互作用对亚硝酸盐降解率影响显著。在提取物添加量6...

罗汉菜籽总黄酮的提取、纯化与体外抗氧化活性研究

作者：朱明明; 高天怡; 徐志珍; 周佳祺; 李俊雯; 陈珏; 张文清 刊期：2019年第08期

采用正交试验法优化罗汉菜籽总黄酮提取工艺,最终确定的最佳提取条件为:乙醇体积浓度60%,料液比1∶30(g/mL),提取时间为75 min,提取次数2次,所得总黄酮粗提物含量为10.3 mg/g。采用制备色谱对总黄酮粗提物进行纯化,将提取含量由10.3 mg/g提升至563.8 mg/g。对总黄酮粗提物和纯化物进行体外抗氧化活性研究,包括对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自...

原花青素白藜芦醇浆对大鼠酒精性脑损伤的预防性保护作用研究

作者：杨艳; 刘青青; 李永儒; 李高婷; 刘浪飘; 彭云; 谢惠波 刊期：2019年第08期

以50只SD大鼠为实验对象,随机均分为正常对照组、模型组、原花青素白藜芦醇浆低、中、高剂量[0.5、1.5、4.5 g/(kg·bw)]干预组。除正常对照组给予等量生理盐水灌胃外,其余各组采用52°白酒灌胃建立酒精性脑损伤大鼠模型,同时灌胃给予相应剂量的原花青素白藜芦醇浆,每天1次。灌胃8 d后,通过计算体重增长幅度,检测大鼠血清超氧化物歧化酶(superoxid...

刺参低聚肽对糖尿病小鼠降血糖作用的研究

作者：王祖哲; 马普; 左爱华; 孙天利; 彭聪; 詹龙全; 王军琦; 包卫洋 刊期：2019年第08期