食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

一种黑木耳酸性多糖的分离纯化及其结构鉴定

作者：苗晶囡; 邱军强; 李海霞; 张华; 刘树民 刊期：2019年第06期

采用水提醇沉法从黑木耳粉中提取黑木耳多糖。通过离子交换纤维素(Diethylaminoethyl-52,DEAE-52)及葡聚糖凝胶层析Sephadex G-100对黑木耳子实体多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP)进行纯化,采用红外光谱(infrared spectroscopy,FT-IR)、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、气质联用(gas chromatography-...

8种水生蔬菜清除水溶性ABTS^+自由基活性研究

作者：张海芬; 高云涛; 那吉; 马娇; 熊华斌 刊期：2019年第06期

为评价水生蔬菜的抗氧化活性,采用超声破碎提取制备8种水生蔬菜的水提取物,研究提取物与ABTS^+自由基反应的紫外可见吸收光谱特征。结果表明,8种水生蔬菜提取物对ABTS+自由基734nm处吸收峰值随水生蔬菜用量增加呈剂量效应关系,相对于DPPH自由基清除试验基于517nm处的吸收峰测量,ABTS^+自由基734nm处吸收峰测量避免了水生蔬菜色素的光谱干扰,且AB...

魔芋葡甘聚糖/玉米淀粉复配体系流变学性质

作者：王良玉; 邹慧; 汪师帅 刊期：2019年第06期

以魔芋葡甘聚糖、玉米淀粉为主要原料构成复配体系。通过改变魔芋葡甘聚糖与玉米淀粉的复配比例,以及向体系中添加不同质量的碳酸钠,研究其对复配体系流变特性的影响。结果表明:魔芋葡甘聚糖/玉米淀粉复配体系属于假塑性流体,呈现明显的剪切稀化现象。当魔芋葡甘聚糖与玉米淀粉的质量比为1∶2时,体系的零剪切黏度、凝胶性质最强。此外,碳酸钠含...

云南剥隘鸡与河南肉鸡肉质食用品质的比较分析

作者：王雪峰; 魏光强; 普岳红; 范江平; 廖国周; 谷大海; 徐志强; 黄艾祥; 陈越 刊期：2019年第06期

3种青稞发芽过程中营养物质的变化

作者：王波; 张文会 刊期：2019年第06期

为探究发芽过程中青稞籽粒营养物质的变化机制,以藏青2000、隆子黑青稞和冬青18为原料,在相同条件下发芽,通过测定发芽过程中蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮等含量的变化,研究发芽时间对青稞营养价值的影响。结果表明:发芽过程中,蛋白质、淀粉、脂肪和β-葡聚糖在发芽前期均下降,但在后期变化平缓且有上升的趋势;而...

拟除虫菊酯在培养料和白灵菇中的消解动态

作者：宋洋; 谢春花; 王敏思; 柳双; 张志军; 周永斌 刊期：2019年第06期

针对食用菌中农药残留污染现状,研究探讨拟除虫菊酯在白灵菇拌料、灭菌、接种培养、出菇管理过程的消解动态及转移规律。结果表明,常压高温灭菌条件下,4种菊酯农药的降解率在33%~39%,其中溴氰菊酯和高效氯氰菊酯的降解率相对较高;在出菇试验中,在菌料中喷施3个浓度水平的菊酯农药,获取农药在菌料中的动态残留及子实体、菌糠的最终残留数据,得到...

紫外线等离子体复合诱变赤红球菌提高红色素产量

作者：陈红爽; 张孟阳; 王丽娟; 毕付提; 王德培 刊期：2019年第06期

为提高赤红球菌产红色素的能力,以实验室保藏的赤红球菌(Rhodococcus ruber YM-2)为出发菌株,采用等离子体单独诱变、等离子体连续诱变、紫外线单独诱变、紫外线等离子体复合诱变等方法,最终在等离子体连续诱变处理分别45、30 s时,经筛选得到一株遗传稳定的突变株A2,红色素粗品产量达到1.12 g/L,相比于出发菌株提高了30.32%。同时发现等离子连续...

油菜蜂花粉及其蜂粮不同溶剂提取物抗氧化活性研究

作者：牛德芳; 王波; 张静; 殷玲; 刘萍; 战旭梅; 陈玉勇 刊期：2019年第06期

烘干对羊肚菌营养成分影响

作者：顾可飞; 周昌艳 刊期：2019年第06期

分析烘干前后羊肚菌的粗多糖、粗纤维、蛋白质及氨基酸组成、营养元素含量等变化,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明:烘干后羊肚菌粗多糖增加,粗纤维下降,其它基本营养成分变化不大;烘干前后羊肚菌蛋白氨基酸比值系数分相对鸡蛋蛋白分别为82.49和74.72,相对FAO/WHO模式蛋白分别为87.21和79.82,烘干后氨基酸营养...

响应面法优化酱油蛋白质利用率的发酵条件

作者：张凤英; 隋明 刊期：2019年第06期

发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确定最佳工艺条件为米曲霉∶黑曲霉=2.09∶1(体积比),发酵温度43℃,发酵时间101d,拌曲盐水浓度12%。在该条件下发酵所得蛋白质利用率为88.99%,与理论值基本相符。

橘叶黄酮的纯化及其体外抗氧化能力研究

作者：张秋霞; 陈康; 汪金玉; 黄蕊; 何慧 刊期：2019年第06期

优化大孔吸附树脂纯化橘叶总黄酮的工艺条件,对比考察纯化前后橘叶黄酮的体外抗氧化能力。在单因素试验的基础上,采用响应面法设计优化总黄酮吸附工艺,以吸附率为指标,考察上样液质量浓度、上样液pH值、上样液流速3个因素对吸附效果的影响。并对洗脱剂及其用量进行考察。对比研究橘叶黄酮纯化前后清除羟自由基、DPPH自由基的能力。D101型大孔树...

不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响

作者：王万秋; 叶扬; 张宝林; 肖洪; 史晶晶; 金玉成; 刘士健 刊期：2019年第06期

为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲泡雨花茶的最适条件。研究结果表明使用自来水,在冲泡温度90℃、冲泡时间8min、料液比1∶110(g/mL)条件下冲泡...

7种柑橘多酚、黄酮含量及其抗氧化活性比较研究

作者：张东峰; 陈家豪; 郭静; 陈海槟; 李平凡 刊期：2019年第06期

比较研究7种不同柑橘果皮和果肉多酚、黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明,7种不同柑橘果及果皮的多酚、黄酮含量存在显著性差异。其中柑橘果皮的多酚含量为24.77 mg GAE/g~47.48 mg GAE/g,黄酮含量介于10.47 mg CE/g~22.11 mg CE/g之间,其中以塔罗科血橙皮中的多酚、黄酮含量最多。柑橘果肉的多酚含量在0.43 mg GAE/g~0.75 mg GAE/g之间;黄酮含...

紫苏籽油的提取及品质分析研究

作者：赵优萍; 肖金妮; 孙卢狄; 蔡成岗; 沙如意; 方晟; 毛建卫 刊期：2019年第06期

比较螺旋压榨法、液压压榨法和正己烷浸提法3种提取方法对紫苏籽油提取率的影响,采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析3种提取油脂的主要成分含量,比较3种油脂的酸值、皂化值和碘值等指标和抗氧化活性。结果表明,正己烷浸提法出油率为(27.93±1.50)%,高于液压法的(20.70±0.42)%和螺旋压榨法的(9.66±0.65)%。液压...

香菇多糖不同提取方式的比较研究

作者：鹿士峰; 田淑雨; 吴杨洋; 杜秀菊 刊期：2019年第06期

采用微波辅助提取法、超声辅助提取法、热水提取法、酶提法提取香菇多糖(polysaccharide of Lentinus edodes,LEP),获得4种相应的多糖。利用傅里叶红外光谱仪和高效阴离子交换色谱分析对4种多糖进行结构表征,并以提取得率和抗氧化活性为依据,筛选最优方法。结果显示4种多糖单糖组分基本相同,但摩尔比有明显差异。提取得率影响顺序为超声提取多糖...