食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

牦牛肉品质相关的去饱和脂肪酶1基因表达差异分析

作者：谢凤莲; 孙万成; 罗毅皓 刊期：2019年第05期

人参总蛋白对Aβ25-35诱导SH-SY5Y细胞凋亡的机制研究

作者：郑丽娜; 赵大庆; 赵文学; 乔巨慧; 刘颖; 刘美辰 刊期：2019年第05期

不同生长期采收的茯苓品质比较研究

作者：田玉桥; 尹火青; 陈三春; 尹庆铁; 岳文阁; 曾申磊; 邱小燕 刊期：2019年第05期

不同浓度低聚半乳糖对初断乳大鼠肠道菌群的影响

作者：王艺苑; 林姗姗; 热依拉·阿巴拜克热; 陈珊珊; 陈洁华; 邓红 刊期：2019年第05期

乳酸菌及其组合发酵芦笋的条件优化

作者：许志美; 马雁; 印伯星; 鲁茂林; 桑建; 黄玉军; 关成冉; 顾瑞霞 刊期：2019年第05期

以绿芦笋为原料,利用4株乳酸菌(发酵乳杆菌Xd、植物乳杆菌5-7-3、德氏乳杆菌保加利亚亚种Y430、副干酪乳杆菌Yd)及其6种双菌组合(Yd+Xd、Yd+Y430、Yd+5-7-3、Xd+Y430、Xd+5-7-3、Y430+5-7-3)进行发酵,比较发酵过程中pH值、总酸、抗坏血酸、黄酮和亚硝酸盐含量变化,从而确定芦笋发酵的最佳乳酸菌及发酵时间。结果表明,乳酸菌发酵芦笋优于自然发酵...

包装袋种类对西式培根冷却贮藏期间品质变化的影响

作者：商旭; 曹传爱; 张一敏; 孔保华; 刘骞 刊期：2019年第05期

黄皮果果核挥发油对小鼠黑色素瘤B16-F10细胞增殖和凋亡的影响

作者：廖雪华; 甘育鸿; 梅思; 符伟玉; 吴科锋; 李文德 刊期：2019年第05期

苹果差压预冷均匀性的实验研究

作者：解海卫; 张晶; 张艳; 邓尚洵 刊期：2019年第05期

通过搭建差压预冷实验台研究送风速度、送风温度、开孔大小以及开孔方式4个因素对差压预冷冷却均匀性的影响。利用混合正交试验分析法研究以上4个因素对冷却均匀性的影响程度。结果表明:送风速度越大、送风温度越高预冷均匀性越好,预冷过程中均匀度峰值最低;对于圆形开孔,孔径越大,均匀度越好;对于椭圆形开孔,孔径越小,均匀度越好;孔径大小不同...

决明子山药黄豆复配对高脂血症大鼠血脂代谢的影响

作者：雷艳; 胡吉蕾; 刘青青; 胡刚; 谢惠波 刊期：2019年第05期

糌粑中风味物质研究

作者：扎西穷达; 刘吉爱; 李姣; 王军 刊期：2019年第05期

采用固相微萃取-气相色谱质谱联用仪法来测定糌粑中风味物质。在糌粑中鉴定出17中风味物质,主要风味化合物质为己醛、己酸、2-丁基-2-辛烯醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和3-辛烯-2-酮。主要贡献的香气特征为青香、果香、脂香和坚果香。

黑果枸杞叶槲皮素的制备及其体外抗氧化活性研究

作者：段亚云; 李建颖; 程瑶; 白金金 刊期：2019年第05期

采用超声波-微波协同提取黑果枸杞叶醇提物,利用大孔吸附树脂分离富集黑果枸杞叶总黄酮,采用Sephadex LH-20,分离纯化槲皮素。利用高效液相色谱-质谱联用法(high performance liquid chromatography and mass spectrometry,HPLC-MS)对所得的槲皮素进行结构鉴定。通过考察槲皮素的总抗氧化活性、清除DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基以...

藜麦麸皮蛋白的氨基酸分析及营养价值评价

作者：薛鹏; 赵雷; 荆金金; 王霞; 张丰香 刊期：2019年第05期

采用全自动氨基酸分析仪对藜麦麸皮蛋白的氨基酸进行检测。藜麦麸皮蛋白中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高,Cys、Met的含量相对较低。总蛋白和清蛋白的氨基酸构成无差异性;醇溶蛋白富含疏水性氨基酸,特别是Pro,Tyr相对缺乏;球蛋白含有较高的Lys;谷蛋白含有较低的Cys。藜麦麸皮总蛋白、清蛋白和谷蛋白的限制性氨基酸是Lys,球蛋白的是Leu,醇溶蛋白的...

超声波辅助提取崂山绿茶中脂肪酶抑制剂工艺的研究

作者：任秀娟 刊期：2019年第05期

以崂山绿茶为原料,分别用水、石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇进行脂肪酶抑制剂活性部位筛选,运用超声辅助提取的方法,考察研究乙醇浓度、超声波功率、超声提取温度和超声提取时间对崂山绿茶中脂肪酶抑制剂的得率和抑制率的影响,通过正交试验得到超声波辅助法提取崂山绿茶中脂肪酶抑制剂的最佳工艺条件。结果表明:崂山绿茶中水、石油醚、氯仿、...

微波真空与真空冷冻组合干燥对芦笋营养与品质的影响

作者：汤梦情; 陈宏伟; 朱蕴兰; 袁巧月; 吴荔; 张尔璞; 马芽; 吴叶 刊期：2019年第05期

为获得优良的芦笋干燥制品,采用微波真空干燥和真空冷冻干燥技术对芦笋进行不同的组合干燥处理,并对干燥芦笋的营养成分和品质进行评价。以芦笋为原材料,通过不同的微波真空和真空冷冻干燥组合对芦笋进行干燥处理,以芦笋的冻干时间、含水量、复水性、成分、色泽等指标,确定芦笋干燥的工艺技术参数。结果显示:微波干燥2min后再进行冷冻干燥12h芦...

Maillard风味酸奶开发

作者：范晨; 姜淑娟; 徐庆庆; 钱方; 妥彦峰; 牟光庆 刊期：2019年第05期

以鲜牛乳,葡萄糖为主要原料,以乳酸菌为发酵剂在单因素试验条件下进行Maillard风味酸奶研制,进行酸奶色泽、滴定酸度测定和酸奶品尝评价选取适宜工艺方案,进行配方优选研究。结果表明,适宜褐变条件为添加8%葡萄糖,在98℃条件下加热120min。选用果胶作为稳定剂,添加量0.1%,选用菠萝果酱作为风味物质,添加量15%,开发Maillard风味酸奶口味和品质较...