食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

沙葱水提液体外抗氧化及α-葡萄糖苷酶与胰脂肪酶抑制作用的研究

作者：王婉愉; 李姣; 王霄凯; 张晓峰; 吕全军 刊期：2019年第03期

以新鲜沙葱为原料,用纯水对其进行提取,并且以该取提液为研究对象,测定其中的黄酮含量,通过测定1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)清除能力来评价沙葱水提液的体外抗氧化活性,并分别采用α-葡萄糖苷酶与胰脂肪酶抑制模型研究其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活性的抑制作用。结果显示:沙葱中总黄酮含量为4.02 mg QE/g DW,对DPPH自由基有显著的清除活性...

赖氨酸-葡萄糖模拟体系中吡咯素生成条件的研究

作者：张瑛; 袁鑫乐; 王静 刊期：2019年第03期

植物乳杆菌KF5胞外多糖合成条件的优化研究

作者：梁增澜; 李慧; 张睿; 白小佳; 王艳萍; 李超 刊期：2019年第03期

葛根醇提物对糖尿病肾病小鼠肾功能改善的研究

作者：龚频; 田东; 王丹妮; 杨文娟 刊期：2019年第03期

香蕉皮多酚的提取及其对肉丸贮藏品质的影响

作者：张典; 陈金玉; 张坤生; 任云霞; 尚坤; 吴鹏 刊期：2019年第03期

以香蕉皮为原料,在香蕉皮多酚提取工艺优化的基础上,探讨香蕉皮多酚对肉丸贮藏品质(质构、色差、pH值、水分活度、感官评定、气味)的影响。结果表明,香蕉皮多酚提取的最优条件为:乙醇浓度60%、液料比3.68∶1(mL/g)、浸提温度80℃、浸提时间1.5 h;香蕉皮多酚提取物随浓度的增大,其DPPH自由基清除能力和还原能力显著增强,证实了香蕉皮多酚提取物具...

假肠膜明串珠菌胞外多糖的分离纯化及其抗氧化特性研究

作者：叶广彬; 陈源红; 王长丽; 曹德民; 李根亮 刊期：2019年第03期

从东北自然酸菜发酵液中筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB),经生理生化试验、形态学观察及分子生物学试验鉴定该菌株为假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)。以该菌株为供试菌进行发酵产糖及分离纯化EPS,并采用7种方法测定纯EPS的抗氧化能力。结果表明,Leu.pseudomesenteroides...

马齿苋多糖抑制HepG2细胞存活的作用机制

作者：胡庆娟; 牛庆川; 宋皓; 白书瑜; 贺文杰; 李玉萍 刊期：2019年第03期

探讨马齿苋多糖(polysaccharide of Portulaca oleracea L.,POP-A)对HepG2细胞的抑制作用及作用机制。体外培养HepG2细胞,分别用不同浓度的POP-A处理细胞,采用四甲基偶氮唑盐[3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide,MTT]法、荧光定性定量法、免疫印迹法以及反转录聚合酶链式反应(reverse transcription-PCR,RT-PCR...

可得然胶与卡拉胶和黄原胶复配对肌原纤维蛋白功能特性的影响

作者：刘骞; 商旭; 姜帅; 曹传爱; 孔保华 刊期：2019年第03期

五峰绿茶的体外抗氧化活性研究

作者：袁晓擘; 李世刚; 张宏岐; 陈思才; 柳蔚 刊期：2019年第03期

对湖北五峰生产的绿茶总提物的抗氧化活性进行研究。通过测定五峰绿茶总提物的还原能力、对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS+]自由基以及超氧阴离子的清除能力、对酪氨酸酶活性的抑制...

树莓酒主发酵期活性成分含量变化及降血脂作用研究

作者：姜燕; 于润美; 李惠津; 张海悦; 翟硕 刊期：2019年第03期

不同分子量松花肽增强小鼠免疫力的功能研究

作者：尹利端; 王桐; 宋文山; 刘楚怡; 仲米存; 杜芬; 李八方 刊期：2019年第03期

通过动物实验对不同分子量松花肽的增强免疫力活性进行研究。从松花粉粕中制备平均分子量在1 kDa~3 kDa和小于1 kDa范围的两种松花肽,分析其氨基酸组成,进而研究两种分子量松花肽在增强细胞免疫、体液免疫和单核-巨噬细胞免疫功能上的活性。研究发现,两种分子量的松花肽,都具有显著增强细胞免疫功能、增强体液免疫功能和增强单核-巨噬细胞功能的...

超声波协同钙浸渍对冬枣品质特性的影响

作者：孟晓美; 张丽芬; 陈复生; 赖少娟; 张龙凤 刊期：2019年第03期

探究超声波协同钙浸渍处理对采后冬枣品质特性[硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(titratable acid,TA)、失重率]、果胶含量[水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelating soluble pectin,CSP)、碱溶性果胶(sodium carbonate-soluble pectin,SSP)]及酶活性[多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonic acid,PG)...

复合乳酸菌发酵果蔬乳饮料的研制

作者：关成冉; 蒋欣容; 马雁; 陈大卫; 张臣臣; 印伯星; 李启明; 顾瑞霞 刊期：2019年第03期

6株益生菌等比例混合做复合发酵剂,通过添加香蕉浆、红薯浆、低聚果糖,拟制备具有润肠通便特性的发酵果蔬乳饮料。以酸度、活菌数和抑菌能力为指标,通过单因素试验并利用响应面设计优化混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料发酵条件。结果表明,混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料优化配方为:乳清粉处理物和脱脂乳为发酵基质(含5%乳清粉和3%脱脂乳粉),香蕉浆、红薯浆...

玫瑰茄果蔬调味茶饮料的研制

作者：刘欢; 周欣; 王祎玮; 路征 刊期：2019年第03期

以玫瑰茄、菠萝、黄瓜为原料,通过茶水比、浸提温度、浸提时间3个单因素条件和正交试验对茶汤(玫瑰茄汁)的浸提条件进行优化;通过菠萝黄瓜果蔬汁与玫瑰茄汁的比例、菠萝黄瓜果蔬汁的配比、稳定剂的种类、稳定剂的添加量4个单因素条件和正交试验对玫瑰茄果蔬调味茶饮料的配方进行优化,确定玫瑰茄果蔬调味茶饮料的最佳配方。结果表明:茶汤最佳浸提...

保温贮藏对煎制肉饼品质特性的影响

作者：闫玉雯; 朱迎春; 刘隆刚 刊期：2019年第03期