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烤肉中糖对杂环胺形成的影响及其作用机制研究

作者：韩中惠; 王晓敏; 吴士莹; 张燕 刊期：2018年第23期

烤肉中添加不同种类的糖,分析糖的添加对4种杂环胺以及5种α-二羰基化合物形成的影响,通过杂环胺与α-二羰基化合物形成量的相关性分析,探讨糖对杂环胺抑制作用机制。结果表明:不同种类的糖均可显著抑制杂环胺(PhIP、IQ、MeIQ和MeIQx)的生成,且不同种类的糖对杂环胺的形成存在显著的量效关系。其中葡萄糖、果糖和蜂蜜对于各种杂环胺的抑制效果明显...

正交试验法优化平卧菊三七多糖GPP-20双氧水脱色工艺研究

作者：韩艺; 王文君; 李庆华; 李景恩 刊期：2018年第23期

用双氧水对平卧菊三七多糖GPP-20(20%乙醇沉淀物)进行脱色处理,以脱色率和多糖保留率双重指标共同评价脱色效果。首先通过单因素试验考察双氧水加入量、脱色温度、脱色时间和pH值对脱色效果的影响,然后采用L9(34)正交试验进一步优化出GPP-20的最佳脱色条件。结果表明,在温度为70℃,双氧水体积分数为15%,pH值为9的条件下脱色4h,GPP-20的脱色率和...

表面活性剂对出芽短梗霉发酵生产聚苹果酸的影响

作者：赵廷彬; 陈畅; 殷海松; 孙爱友; 乔长晟 刊期：2018年第23期

探究不同表面活性剂对出芽短梗霉CGMCC3337合成聚苹果酸的影响,并对最佳影响因子的作用机制做初步探究。结果发现,十二烷基硫酸钠(sodiumdodecylsulfate,SDS)和曲拉通X-100对聚苹果酸的合成有抑制作用;吐温80和吐温60在低浓度时有利于聚苹果酸的合成,最适添加量均为2g/L;添加吐温80后,聚苹果酸的产量为31.36g/L,较对照组提高30.5%。

超高压和超微粉碎改性对梨渣膳食纤维的影响

作者：李天; 颜玲; 李沛军; 刘伟; 刘长虹 刊期：2018年第23期

采用超高压和超微粉碎改性方法处理梨渣,研究不同改性方式对砀山梨渣中膳食纤维结构、物化特性、功能特性和单糖组成的影响。研究表明,两种方式改性后,可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量均显著上升,不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fibre,IDF)/SDF发生显著的变化。超高压改性前后梨渣的理化性质和功能特性均发生显著变化,梨渣...

香荔核多糖超声波辅助提取工艺的响应面优化及抗氧化性研究

作者：李珊; 梁俭; 冯群; 刘真珍 刊期：2018年第23期

以香荔核为原料,参照单因素试验结果,以多糖提取率为响应值,采用响应面法优化香荔核多糖的超声波辅助提取工艺,并通过测定香荔核多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力及总还原力对其抗氧化活性进行评价。试验表明,超声波辅助热水浸提法提取香荔核多糖的最佳工艺:提取温度58℃,液料比为24∶1(mL/g),超声功率为620W,超声时间20min,此条件...

紫玉米、笃斯越桔花色苷与蛋白结合作用比较

作者：于情情; 王丹; 马越; 王宇滨; 张敏; 赵煜炜; 赵晓燕 刊期：2018年第23期

为了揭示紫玉米和笃斯越桔两种花色苷与牛血清白蛋白结合作用的不同,采用荧光光谱法、Zeta电位、结合粒径、胃肠吸收模拟等方法,对紫玉米、笃斯越桔花色苷与牛血清白蛋白的结合效果及对花色苷稳定性的影响进行研究。结果表明,与牛血清白蛋白结合后紫玉米及笃斯越桔两种花色苷均导致荧光强度降低,且随着花色苷浓度的增加而降低,证明两种花色苷均...

紫甘薯花色苷与大肠杆菌在体外的相互作用

作者：王艳丽; 李静; 高品; 王璐瑶; 王建新; 郑满荣; 吕晓玲 刊期：2018年第23期

以紫甘薯花色苷提取物为原料,研究其对分离的大肠杆菌的抑菌作用。结果表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌生长具有一定的抑制作用,与其浓度呈正相关。采用高速逆流色谱法制备紫甘薯单体花色苷,研究大肠杆菌对芍药素-3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡糖苷的作用,大肠杆菌对其具有显著的降解能力。通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,...

响应面优化超声辅助提取珊瑚树叶原花青素工艺

作者：刘景玲; 王梦涵; 曹翠玲; 段敏; 周自云; 梁宗锁 刊期：2018年第23期

原花青素是目前发现效果最好的自由基清除剂之一,珊瑚树叶中原花青含量丰富,提取其中的原花青素具有重要经济价值。在单因素试验的基础上,采用响应面试验研究乙醇体积分数、料液比、超声波时间对珊瑚树叶片中原花青素提取率的影响,通过建立超声波辅助提取珊瑚树叶原花青素的多元回归模型,优化原花青素的提取工艺参数。结果表明最佳工艺参数为:乙...

阳荷挥发油提取工艺优化及GC-MS分析

作者：蔡依; 徐津林; 郭百臻; 李肖; 段金辉; 阮金兰 刊期：2018年第23期

对阳荷挥发油的提取工艺进行优化并鉴定阳荷挥发油化学成分,为阳荷的开发利用提供试验依据。采用单因素试验、多因素多水平正交试验方法和超声辅助蒸馏提取法提取阳荷挥发油,以阳荷挥发油提取率为评价指标,分别研究超声时间、蒸馏时间和料液比对阳荷挥发油提取率的影响,以气相色谱-质谱(gass chromatography-mass spectormetry,GC-MS)结合NIST4....

芒果果皮多糖酶法提取及其体外抗氧化活性

作者：赵仕花; 卢明顺; 巫楚军; 农贵珍; 陈晓白; 蒋德旗 刊期：2018年第23期

研究纤维素酶提取芒果果皮有效成分多糖的最佳条件,并探讨其体外抗氧化活性。以芒果果皮多糖得率为响应值,在单因素试验基础上,以酶解pH值、酶解时间、酶添加量、液料比为试验因素,采用响应面法建立数学模型,筛选最佳提取工艺条件;芒果果皮多糖体外抗氧化活性检测使用DPPH·和·OH清除能力体系。纤维素酶酶解提取芒果果皮多糖最佳条件为:酶解pH值5...

响应面优化西兰花茎硫苷提取及其抗氧化性研究

作者：龙芳 刊期：2018年第23期

黑果枸杞速溶粉的制备工艺研究

作者：杨冬彦; 赵庆生; 赵兵; 查圣华; 王晓东; 赵明霞 刊期：2018年第23期

以黑果枸杞干果为原料制备黑果枸杞速溶粉。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化黑果枸杞花色苷的超声辅助水提工艺,比较热风干燥、超声干燥、冷冻干燥、喷雾干燥对提取物的干燥效果,采用响应面法优化喷雾干燥工艺,并对所得速溶粉的微观形态、粒径大小、溶解时间等进行表征与测量。结果表明:最佳提取工艺为超声功率400W、料液比1∶20(g/mL)、...

澄清型葡萄汁工艺研究

作者：梁彬; 孙婵婵; 张民 刊期：2018年第23期

以维多利亚葡萄为原料,对澄清型葡萄汁的工艺流程进行优化,并研究红曲色素在澄清型葡萄汁中的应用。以榨汁率和褐变程度为指标,确定榨汁工艺为维生素C处理榨汁。以透光率T680为指标,研究壳聚糖、皂土、明胶以及果胶酶的澄清效果。发现当果胶酶的添加量为0.08g/L时,葡萄汁的透光率最高,为(82.6±1.5)%。加入0.60g/L的皂土(膨润土)进行吸附处理,于4...

紫薯司康饼的研制

作者：曹诚; 寇福兵; 李一勃; 王海燕 刊期：2018年第23期

以紫薯粉和低筋粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交试验,对紫薯司康饼配方和工艺进行研究,得出紫薯司康饼的最佳配方为低筋粉200g,紫薯粉16g,黄油60g,鸡蛋60g,水60g,盐2g,砂糖50g,奶粉12g,酵母粉4g,烘烤时间11min,烘烤温度190℃,在此条件下制得的紫薯司康饼色泽诱人,口感细腻,外表光滑并具有较好的感官特征。

罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺的研究

作者：赵丛丛; 杨君艳; 李泽田; 陈继珂; 李虹琴; 吴宁; 宁毅 刊期：2018年第23期

以曲靖市注册地理标志证明商标产品“罗平小黄姜”和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺。研究结果表明:糯米浸泡时间6h,姜汁糯米质量比1∶50、淀粉酶添加量20U/g、糖化酶添加量350U/g,甜酒曲添加量为0.44%,发酵时间为36h,发酵温度为33℃,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄清透明,...