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乙二醛和丁二酮抑制PhIP形成的作用机制研究

作者：韩中惠; 王晓敏; 吴士莹; 张燕; 王硕 刊期：2018年第22期

乙二醛和丁二酮是糖降解产生的具有高反应活性的α-二羰基化合物,可显著抑制杂环胺2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine,PhIP)的产生。通过对模拟体系中反应前体物及产物变化的分析,探讨乙二醛和丁二酮抑制PhIP形成的作用机制。结果表明:PhIP的前体物苯丙氨酸和肌酐均会与乙二醛和丁二酮发生...

养殖盐度对斑节对虾肌肉品质的影响

作者：周伟; 王洋; 孙学亮; 杨华; 梁丽雅; 马俪珍 刊期：2018年第22期

以3种养殖盐度(0‰、15‰、25‰,分别用Y1、Y2、Y3表示)下的斑节对虾为研究对象,通过测定其基本营养成分和持水力,采用电子鼻和电子舌分析其风味差异,结合感官品质和质构特性,探究养殖盐度对斑节对虾肌肉品质的影响。结果表明,随着养殖盐度的增大,水分含量逐渐降低,灰分、粗蛋白、总糖和持水力逐渐升高。经感官评价和电子舌分析发现,滋味上的差...

大果山楂酵素发酵过程中组分及抗氧化性研究

作者：张巧; 陈春喜; 陈振林; 周锦菊; 段振华 刊期：2018年第22期

以大果山楂和红糖为主要原料制备酵素,对其自然发酵过程中的主要组分及抗氧化活性变化进行研究。结果显示,酵素液的pH值在发酵30d前有少量的变化,之后一直稳定在3.15;发酵25d时,总糖含量开始迅速降低,55d后低于0.06g/mL;酒精度在发酵20d最高为18.21%vol;此外,总酚含量在发酵20d内由1.72mg/mL升高至7.61mg/mL,之后减少,还原力、2,2-联苯基-1-苦基...

酸杨桃发酵液抑菌活性及稳定性研究

作者：戴梓茹; 农月睿; 黄巧; 张晨晓; 李莹; 覃桢杰 刊期：2018年第22期

采用牛津杯法测定酸杨桃发酵液的抑菌活性,同时以原液稀释液为样本,确定其最小抑菌浓度,并对酸杨桃发酵液中的抑菌活性物质的稳定性进行初步研究。结果表明:酸杨桃发酵液对李斯特菌、大肠杆菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有良好的抑菌作用,抑菌圈直径分别为20.06、23.49、25.19、22.50、21.56mm。最小抑菌浓度分别为酸杨桃发...

响应面法优化超声波微波协同提取树莓多酚工艺研究

作者：孙华迪; 陈晓静; 张晓娜; 路源 刊期：2018年第22期

响应面法优化超声波微波协同提取树莓多酚的工艺进行研究,在单因素试验的基础上选取提取时间、提取温度和乙醇体积3个因素,以树莓总多酚含量为响应值,进行响应面优化试验确定最佳工艺参数。结果显示三因素对树莓多酚提取影响力的主次顺序为:提取时间>乙醇体积分数>提取温度;响应面优化的工艺条件为:提取时间22min,提取温度30℃,乙醇体积分数60%,...

藠头挥发油提取工艺优化及其GC-MS分析

作者：吴琦; 肖锦; 鲁雅清; 郭一; 刘阳 刊期：2018年第22期

在单因素试验基础上采用正交试验法对藠头挥发油提取工艺进行优化并利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)进行成分分析。优化的藠头挥发油提取条件如下:超声时间15 min,超声温度25℃,蒸馏时间2 h,料液比为1∶3(g/mL),此条件下放大试验3次的平均得率为0.035 6%;从该法提取的藠头挥发油中鉴定出19种化学成分,其中...

超声波-微波协同辅助法提取核桃蛋白工艺优化及特性研究

作者：余永婷; 房磊; 史万礼; 郭焰; 谢琼 刊期：2018年第22期

用超声波-微波协同辅助法对核桃蛋白进行提取工艺优化,选取料液比、pH值、超声波功率、微波功率作为提取率的考察因素,对比不同单因素对提取率的影响程度。并对核桃蛋白的等电点、不同蛋白浓度、不同pH值、不同温度条件下的溶解性及变性温度等功能特性进行研究。试验结果表明,最佳提取工艺为,料液比1∶20(g/mL)、pH9.0、超声波功率400W、微波功...

玫瑰花多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：梁启超; 邹玉龙; 张秀萍; 吴宜艳; 张朝立 刊期：2018年第22期

不同采收期乌天麻中多糖的提取及含量测定

作者：马风伟; 李莹; 潘成; 曹森; 张光文; 王瑞; 杨兴成; 邓青芳 刊期：2018年第22期

采用水提醇沉法制备天麻多糖,在单因素试验基础上,考察提取时间、提取温度、液固比对天麻多糖提取工艺的影响,通过Box-Behnken法优化天麻多糖的提取工艺参数,确定最佳提取工艺条件为:液固比34∶1(mL/g)、提取温度77℃、提取时间78 min,在此提取条件下,天麻多糖的得率为31.14%。通过对贵州省大方县不同采收期(立冬、冬至、立春)乌天麻中的多糖含...

响应面设计优化玫瑰茄花色苷提取工艺

作者：孟翔宇; 赵彦巧; 李建颖 刊期：2018年第22期

研究采用超声微波协同法提取玫瑰茄花色苷,考察超声功率、提取温度、微波功率、提取时间、乙醇体积分数和液料比等因素对花色苷提取量的影响。利用响应面分析法优化玫瑰茄花色苷的提取工艺,通过四因素三水平的响应面优化试验,得出最优参数为超声功率350W,提取温度50℃,微波功率279W,提取时间18min,乙醇体积分数60%,液料比36∶1(mL/g)。3次平行试...

生姜黄酮提取工艺优化研究

作者：李杰; 赵雨; 普玲玲; 王李雪 刊期：2018年第22期

为优化生姜黄酮提取工艺,在单因素试验及析因试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计安排试验,根据Box-Behnken试验的数据构建误差反向传播(back propagation,BP)神经网络模型,用于模拟提取过程中对黄酮得率影响显著的因子与黄酮得率之间的非线性关系,利用BP神经网络结合遗传算法对生姜黄酮的提取工艺进行优化。结果表明,生姜黄酮最优提取工艺为:...

板栗壳多酚的提取及其抗氧化性能的研究

作者：王敏; 田珍燕; 王蔚新 刊期：2018年第22期

利用超声波水提法从板栗壳中提取多酚类物质,通过探究料水比、超声时间、超声功率和超声温度对板栗壳多酚提取率的影响,优化提取工艺;测定板栗壳多酚提取液总抗氧化能力及其对DPPH·、O2^-·、ABTS+·、NaNO2、·OH的清除能力。结果表明,超声波水提板栗壳多酚最优提取工艺条件如下:料液比1∶45(g/mL)、超声时间1h、超声功率350W、超声温度65℃;板栗...

茶叶儿茶素及咖啡碱检测方法中提取条件研究

作者：涂云飞 刊期：2018年第22期

对茶叶中儿茶素及咖啡碱检测定量的提取方法进行了研究。采用三因素三水平正交试验设计方案,考察3个因素的影响程度。结果表明,在0.05置信水平,提取温度对没食子酸(gallic acid,GA)达到极显著水平,对表儿茶素(epigallic catechin,EGC)达到显著水平,乙醇浓度对咖啡碱(caffeine,CAF)达到显著水平;在0.01置信水平,乙醇浓度对表儿茶素(epicatechin,E...

熊果酸标准样品的研制

作者：王岱杰; 于金倩; 崔莉; 付瑞明; 宋祥云; 耿岩玲 刊期：2018年第22期

依据GB/T 15000.3-2008《标准样品工作导则(3)标准样品定值的一般原则和统计方法》,研制熊果酸标样样品。以蔷薇科植物山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实为原料,采用大孔树脂富集,硅胶柱色谱分离结合重结晶的方法制备熊果酸单体,通过紫外光谱、红外光谱、质谱和核磁共振等手段进行结构表征,同时进行薄层色谱鉴别和热重分析,建立高效...

北冰红山葡萄酒香气成分GC-MS分析及类型划分

作者：李悦; 张薇; 裴辰玉; 陈新峰; 姜茜茜; 王彦博; 杨婷婷; 钟宝 刊期：2018年第22期

采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,测定北冰红山葡萄酒中的香气成分。共检测出36种香气物质,其中醇类物质7种,酯类物质23种,酮类物质3种,醛类物质1种,烯烃类物质2种。根据葡萄酒香气对香味类型进行划分,包括果香味、花香味、刺鼻味、化学味、焦糖味、坚果味6大类。其中酒精味(刺鼻味)含量最高,占总香气的48.505%,其次是果香味、焦...