杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：朱新儒; 余垒; 张海德 刊期：2018年第15期
以[CnPy]Cl（n=2、 4、 6） -K2HPO4不同碳链长度的氯代吡啶类离子液体双水相为研究体系, 利用清-浊点辅助法测定该体系的双节线及液液相平衡数据.采用Merchuk方程关联双节线, Othmer-Tobias、 Bancroft方程关联液液相平衡数据. 通过相关系数考察该体系上下相的氯代吡啶类离子液体浓度、 上下相的 K2HPO4浓度与蛋白浓度分配系数的相关度. 结果表...
作者：王芳; 李月; 曹传爱; 商旭; 刘骞 刊期：2018年第15期
探讨乳清蛋白水解物 （whey protein hydrolysate,WPH）对 Tween 20 制备的大豆油水包油型乳状液 （10%,pH7.0） 稳定性的影响. 利用中性蛋白酶对乳清蛋白进行限制性水解 （60 min） 具有最高的乳化活性和乳化稳定性 （P〈0.05） , 不同浓度的 WPH 与 Tween 20 共同制备乳状液的 WPH 乳化稳定性能够明显增加 （P〈0.05） . 其中, 5 mg/mL 的WPH...
作者：商金颖; 张博; 李喜宏; 张新; 潘艳芳; 冷俊才; 贾晓昱; 卢宇航; 汤尧 刊期：2018年第15期
精选五谷杂粮为原料, 抗性淀粉作为主料, 采用双螺杆挤压工艺, 根据其营养成分和食品加工学特性, 调节配方和比例混合配比, 研究抗性淀粉添加量对复合营养强化米品质效果的影响. 结果显示, 当抗性淀粉添加量为55%时, 复合营养强化米断面比较平整; 加热吸水率和膨胀率最大, 分别为282%、 272%, 可溶性固形物含量最低, 蒸煮品质较优; 质构特征最佳...
作者：郭帅; 李艳 刊期：2018年第15期
从脱脂椰麸中提取椰麸谷蛋白-1, 并分析脱脂椰麸谷蛋白-1 （defatted coconut cake glutelin-1, DCCG-1）的氨基酸组成和体外抗氧化性, 包括对超氧根离子自由基、 羟基自由基和 ABTS＋·的清除能力, 及其还原力与金属离子络合能力. 结果表明, 脱脂椰麸谷蛋白-1对超氧根离子自由基、 ABTS＋·、 羟基自由基的清除能力较强, 同时表现出较好的还原力...
作者：李丹; 易伟民; 范馨文; 翟爱华; 关琛 刊期：2018年第15期
以脱酰胺度为评价指标, 通过单因素试验确定乳清分离蛋白限制性脱酰胺反应条件, 并获得脱酰胺乳清分离蛋白产物.在乳清分离蛋白浓度5%、 谷氨酰胺酶添加量0.8 U/g乳清分离蛋白、 36℃、 pH7的条件下分别反应1、4、8h, 制得脱酰胺度分别为1.5%、 2.3%、 2.9%的脱酰胺乳清分离蛋白. 评价脱酰胺乳清分离蛋白产物界面性质的变化及对 Fe2＋/Zn2＋等二...
作者：邵冬冬; 陈千; 李赫宇; 肖文平 刊期：2018年第15期
用 1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼 （ （1, 1 diphenyl -2- trinitrobenzene hydrazine, DPPH） 法分别测定 4个提取部位的抗氧化活性, 结果表明, 正丁醇部位的抗氧化活性最强, 绝对清除率达到 96.97%,其次是乙酸乙酯部位, 绝对清除率达到 93.86%. 用水杨酸法进行了其清除· OH 的测定, 结果表明, 乙酸乙酯部位对羟基自由基清除能力最强. 采用铁离子...
作者：王华 刊期：2018年第15期
利用酸性甲醛作为改性剂对芫荽进行改性,以增加吸附活性基团, 提高其对重金属铅离子的吸附能力. 通过正交试验, 研究芫荽粒径、 改性时间、 改性温度、 固液比等改性条件对改性效果的影响, 确定最佳的改性条件, 并利用傅里叶变换红外光谱仪对芫荽进行表征分析. 结果表明： 改性影响因素主次顺序为芫荽粒径跃改性温度跃改性时间跃固液比, 且芫荽...
作者：皮明山; 茹琴; 龚晓康; 田香; 黎炎梅; 唐利军; 李超英 刊期：2018年第15期
先前的研究已经证明人参皂苷Rg2（ginsenoside-Rg2, Rg2）对人类健康有许多益处, 包括抗休克, 预防或治疗冠心病和预防多梗塞性痴呆等. 另外, Rg2 包含 2 个立体异构体： 20（R） -人参皂苷 Rg2 [20（R） -Rg2]和 20（S） -人参皂苷 Rg2 [20（S） -Rg2]. 然而, 目前 Rg2 对脑缺血再灌注损伤（cerebral ischemia and reperfusion injury, CIRI） ...
作者：陈东; 苏蕾; 刘爱国 刊期：2018年第15期
糖和糖醇在冰淇淋配方中具有重要的作用. 通过冷冻显微镜模拟冰淇淋的生产工艺, 对常见的几种糖醇溶液进行冰晶体分析. 结果表明： 聚葡萄糖和晶体麦芽糖醇所形成的冰晶体最小; 低聚果糖与冰晶山梨醇形成的冰晶体适中; L-阿拉伯糖和木糖醇所形成的冰晶体最大.
作者：崔汉钊; 郝蒙蒙; 杨玲 刊期：2018年第15期
以新疆药桑叶为原料, 采用L9 （34） 正交试验的方法对药桑叶多糖的提取条件进行优化筛选, 对其进行醇沉、脱蛋白、 脱色、 离子交换层析分离. 结果表明： 药桑多糖提取最佳工艺条件为料液比 1 ： 30 （g/mL）, 浸提时间 3 h, 温度90℃, 提取率为8.98%, 通过分离纯化后得到2个多糖组分.
作者：崔京燕; 杨静; 桑鑫燕; 韩红娟; 刘淑珍; 樊彦玲; 刘永平; 赵京帅 刊期：2018年第15期
以桑椹为研究对象, 采用响应面Box-Behnken模型选取料液比、 提取液 pH 值、 乙醇浓度和超声时间进行四因素三水平优化设计, 考虑实际操作的方便和可行性, 将最佳工艺调整为液料比 50 ： 1 （mL/g）、 提取液 pH 3.0、 乙醇浓度 75%、 超声时间30 min, 实际验证值为 1.72%, 比预测值 1.84%略低 6.52%, 说明实际工艺与模型基本拟合.以此工艺为基...
作者：周婧琦; 罗双群; 王晶晶; 高愿军 刊期：2018年第15期
研究通过静态吸附试验比较 NKA-9、 AB-8、 HPD-400、 D101等4种大孔树脂对秋葵中黄酮类物质的吸附与解吸性能, 并以 VC为对照, 对其还原力及羟自由基 （·OH）、 超氧阴离子自由基 （O2-·）、 DPPH自由基 （DPPH·）、 ABTS＋自由基 （ABTS＋· ）清除能力进行探讨. 结果表明, 最适合分离纯化秋葵黄酮的树脂类型为 AB-8 型, 通过动态吸附-洗脱试验...
作者：秦令祥; 崔胜文; 周婧琦; 高愿军 刊期：2018年第15期
以香菇为原料, 采用超微粉碎前处理协同超声波辅助法提取香菇多糖, 并对其提取工艺进行优化. 结果表明, 超微粉碎前处理协同超声波辅助法提取香菇多糖的最佳工艺条件为： 粉碎粒度 30 μm、 料液比 1 ： 20 （g/mL）、 超声功率600W、 超声时间20 min.该工艺条件下, 香菇多糖的提取率为7.36%.
作者：刘涛; 王清; 夏新奎; 王阳阳 刊期：2018年第15期
为探究桑根多糖的最佳提取工艺,在提取时间、 提取温度、液料比单因素试验的基础上, 使用响应面法中的Box-Behnken中心组合试验设计建立二次回归模型, 对提取时间、 提取温度、 液料比进行优化组合, 确定最优提取工艺. 结果表明, 在提取时间2h, 提取温度60℃,液料比 13 ： 1 （mL/g）的条件下, 桑根多糖提取效果最佳.该工艺参数条件下提取率预测...
作者：曹菲菲; 康鹏玲; 甄润英; 郝宗锋 刊期：2018年第15期
以新鲜紫甘蓝为原料, 以盐酸溶液为提取剂, 通过单因素和正交试验对提取工艺进行筛选, 并通过紫甘蓝提取物对超氧阴离子、 羟自由基的清除作用观察提取物抗氧化活性. 结果显示, 最佳的提取工艺为： 以 0.3 mol/L的盐酸为提取剂, 按紫甘蓝匀浆[紫甘蓝 ：水=1 ： 1 （g/mL） ] ：盐酸=1 ： 5 （体积比） 加入盐酸溶液, 在 60℃下浸提 2h, 提取率为...
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