食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

菌株Lactobacillus casei-16发酵豆浆的抗氧化特性研究

作者：唐宇; 张将; 高原; 李唤宇; 张雨晴; 宫悦; 妥彦峰 刊期：2018年第08期

线纹海马活性多肽的体外抗氧化活性评价

作者：陈笛; 陈健; 高健; 曹献英 刊期：2018年第08期

近年来,随着人们对海马研究的深入,海马作为制备功能食品的原料受到越来越多的关注。通过研究洗脱流速、上样浓度及上样量对Sephadex G25树脂分离效果的影响,选择出最佳分离条件。利用Sephadex G25凝胶层析柱在最佳纯化条件下分离出不同分子量段的线纹海马混合肽,并对这些不同分子量组分体外抗氧化活性进行评价,以探究线纹海马多肽的抗氧化活性...

三聚磷酸盐提高罗非鱼鱼糜抗冻性研究

作者：张文婷; 李婕; 陈健 刊期：2018年第08期

罗非鱼是一种生长快且肉质白嫩的鱼,目前已成为我国淡水鱼糜加工中的重要原料。罗非鱼由于受收获季节的影响,通常是将其加工成鱼糜后进行冻藏保存,但蛋白质在冻藏过程中易发生变性,严重影响后期加工产品的性能。以罗非鱼鱼糜为原料,以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活性以及液滴损失为指标,研究-18益冻藏低温下加入三聚磷酸盐的罗非鱼鱼糜的抗冻情...

草莓果酱感官品质评价方法比较研究

作者：刘晓伟 刊期：2018年第08期

以色泽、滋味与口感、杂质、组织状态为评价因素,通过百分制法、线性标度法、模糊数学判定法对6种草莓果酱的感官品质进行比较,选择最优的感官评定方法。3种方法的优劣从高到低为:模糊数学判定法跃线性标度法跃百分制法。结果表明:模糊数学感官评价方法在草莓果酱感官评定中更能客观反映产品品质的优劣。

3种沙棘油的主要成分及抗氧化能力比较

作者：郑满荣; 吕晓玲; 王建新; 王璐瑶; 吴亚平; 冯健峰 刊期：2018年第08期

比较3种沙棘油的脂肪酸组成、总酚含量以及体外抗氧化能力。根据国标测定3种沙棘油的理化性质,采用气相色谱法测定3种沙棘油的主要脂肪酸及相对百分含量,紫外可见分光光度计法测定了总酚含量,以及DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、还原能力和总抗氧化能力。3种沙棘油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸这5种脂肪酸,含量各不...

大豆分离蛋白、卡拉胶与肌原纤维蛋白间的相互作用

作者：康伟 刊期：2018年第08期

酶法辅助提取黑果枸杞花色苷工艺优化

作者：郑覃; 王青霞; 李建颖 刊期：2018年第08期

为提高黑果枸杞花色苷提取率,以果胶酶辅助溶剂提取,对其工艺条件进行优化研究。以黑果枸杞花色苷含量为响应值,分别研究提取时间、乙醇浓度、液料比、提取温度、加酶量对其提取率影响。再依据响应面试验优化,得出加酶量0.10%时,各因素影响为:提取温度>乙醇浓度>提取时间>液料比,且提取温度49℃,乙醇浓度80%,提取时间1.05h,液料比21∶1(mL/g)时...

猴面包树果多糖超声辅助提取及其抗氧化活性研究

作者：孙连立; 刘露; 裴运林; 聂艳峰; 万水停; 吴阳清 刊期：2018年第08期

采用超声波辅助提取法制备猴面包树果多糖。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken方法进行三因素三水平的响应面优化试验,确定最佳提取工艺条件为:料液比1∶33(g/mL),提取温度68益,提取时间1.5h,超声功率342W,提取2次,在此条件下,多糖提取率达到(45.03±0.76)%。通过DPPH·清除试验、ABTS+·清除试验、还原能力试验对所提多糖的抗氧化活性进行考查...

超声波预处理协同酶提取近江牡蛎活性肽研究

作者：蓝尉冰; 韩鑫; 陈冠余; 陈美花 刊期：2018年第08期

采用超声波预处理协同酶技术从近江牡蛎提取活性肽,以氨基态氮含量为指标,在单因素试验基础上设计正交试验,考察料水比、超声功率、加酶量、pH值、酶解时间对近江牡蛎活性肽提取的影响,得到最优提取工艺条件为:超声波功率450 W,超声波时间10 min,温度55℃,pH 8.0,料水比1∶3(g/mL),加酶量1 400 U/g,酶解时间3 h。在此条件下进行验证试验,所测得...

响应面法优化超声辅助提取花椒叶黄酮工艺研究

作者：崔鹏; 高元栋; 李玉文; 袁岐山 刊期：2018年第08期

研究超声波辅助提取花椒叶中黄酮的工艺,并考察了其抗氧化活性。根据单因素试验结果,采用响应面法对该提取工艺进行优化。结果显示:最佳试验条件为乙醇体积百分数60%、液料比20∶1(mL/g)、超声时间20min、超声温度60℃。此时黄酮的提取率为10.13mg/g,而模型预测黄酮的提取量为10.18mg/g,理论预测值与接近试验结果接近。对提取物进行抗氧化测定,...

气膨化法涨发猪蹄筋的工艺研究

作者：汤纯; 史云娇; 梁韩模; 闵二虎; 朱云龙 刊期：2018年第08期

本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺。试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65min,后在上火230℃、下火235℃的条件下烤195s。该方法比传统的水发、油发、盐发、水油发(混合发)猪蹄筋方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康。

马铃薯光头饼的工艺优化及贮存期风味变化

作者：孙莹; 孟宁 刊期：2018年第08期

以马铃薯粉添加量15%为基础,通过响应面试验对影响马铃薯光头饼品质的主要因素进行优化,确定了马铃薯光头饼的最佳工艺参数。然后分析最优马铃薯光头饼贮存期的风味变化。结果表明,当酵母量1.60g,加水量48g,醒发时间64min,面团调制时间26min时,所制作的马铃薯光头饼品质优良:另外,马铃薯光头饼在不同贮存条件下的风味变化存在差异,但不显著;而常...

基于组合干燥设备的胡萝卜干燥工艺研究

作者：丁涛; 李靖; 董继先; 袁越锦 刊期：2018年第08期

通过果蔬热风真空组合设备对胡萝卜进行热风真空组合干燥试验,用胡萝卜切丁大小、热风温度、热风风速、中间转换点含水率、真空温度、真空度6个影响因素,对胡萝卜的组合干燥工艺进行研究。通过SPSS22.0软件对胡萝卜的正交试验结果进行分析,结果表明:胡萝卜切丁大小、热风温度、中间转换点含水率、真空温度、真空度对干燥时间均有显著影响;但对于...

微波复热对不同预制调理肉品的品质影响研究

作者：王波; 谢安国; 康怀彬; 蔡超奇; 邹良亮; 李留洋 刊期：2018年第08期

微生物发酵对咖啡提取物挥发性成分的影响

作者：魏敏; 宋旭艳; 罗诚浩; 潘曦; 郭国宁 刊期：2018年第08期

为了研究桑肠杆菌(EnterobactermoriL4-3)发酵对咖啡提取物挥发性成分的影响,采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(gaschromatograph-massspectrometer,GC/MS)对比分析咖啡发酵提取物及其对照的挥发性成分。结果表明:微生物发酵咖啡提取物鉴定出34种香气成分,其中新生成17种,包括异戊醛、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、苯甲醇、香兰素等;己酸、2-糠醇、...