杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：张慧娟; 张小爽; 黄莲燕; 张君慧; 王静 刊期：2018年第03期
以4种不同的改性处理方法为出发点,以改性小麦鼓皮的可溶性勝食9维（ souble dietary fiber, SDF）含量为 评价指标,通过对最优指标对应的改性小麦麸皮在0%、5%、10%、15%添加量下的作用的研究,探讨不同添加量的 改性小麦麸皮对面团流变学和机械学特性以及面筋蛋白性质和结构的影响.试验发现先经乳酸菌和酵母菌混合发酵 再用木聚糖酶水解处理的...
作者：吕妍霄; 薛伟 刊期：2018年第03期
明胶作为可食性和可降解包装的主要材料,由于近年来食品安全问题及个人宗教信仰等,使得传统明胶不 能大量应用,现亟需新型明胶材料的研究开发.为寻求最合适的明胶成膜材料,通过对阻隔性能、水溶性、力学性能、 红外光谱分析和热稳定性分析来测定鸡皮、兔皮和三文鱼皮明胶的成膜性.最终表明：兔皮明胶膜的水蒸气透过率、 水溶性、透氧率在三者中...
作者：王磊; 刘长姣; 吴婕 刊期：2018年第03期
以黑龙江五常黑米为原料,研究利用超声波辅助水浴浸提黑米中黄酮类化合物的稳定性.对黑米黄酮浸提 液在不同温度、 pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等条件下的稳定性进行测定.结果表明：温度在20℃-60℃时 黄酮类化合物含量基本不变;长时间的光照对黄酮的稳定性影响较大;在弱酸性条件下比较稳定;对氧化剂H20 2具 有较好的抗氧化性,但对还...
作者：史瑞琴; 李大伟; 梁静静; 王颉; 马艳莉 刊期：2018年第03期
主要通过超声波对小球藻粉溶液进行预处理后,采用复合酶辅助热水浸提法提取小球藻多糖,并进行响应 面法优化小球藻多糖的提取条件.经单因素及响应面试验结果分析表明,提取小球藻多糖的适宜条件为：液料比为 20 ：1（mL/g）、复合酶添加量1.45%、 pH值 5、酶解温度39 ℃,在此条件下小球藻多糖的提取率为6.56%.
作者：张玉锋; 宋彦博; 王志煌; 陈卫军; 赵松林 刊期：2018年第03期
探讨水解酶（a-淀粉酶、蛋白酶和糖化酶）的添加量和水解时间对椰蓉膳食;维提取率的影响作用大小的基 础上优化酶法提取椰蓉膳食纤维的工艺参数,进一步分类制备可溶性膳食纤维（SolubleDietaryFiber, SDF）和不溶性 膳食纤维（ Insoluble Dietary Fiber, IDF）,并研究其理化性质.结果表明,椰蓉膳食纤维的最佳酶法提取工艺为 A3B2 C＇ D2 EiF2,即...
作者：周梦婷; 陈子云; 杜照奎; 周斌; 余敏 刊期：2018年第03期
采用单因素试验、正交设计试验、方差分析和多重比较等方法,研究不同因素对田菁叶片蛋白质提取的影 响,确定提取的最佳工艺参数.结果表明：影响田菁叶片蛋白质提取率的主次因素依次为提取温度、提取时间、料液 比、盐浓度和pH值;提取的最佳工艺参数为：料液比1 ： 20 （g/mL）、 pH 8、 NaCl 2 %、提取温度60 ℃ ,提取时间120 min.在 此条件下,...
作者：戴遥; 吴胜军; 舒留泉; 王祥鹏; 徐亚军; 于梦媛; 盘赛昆 刊期：2018年第03期
深度开发利用誦鱼蛋白,以-自由基清除率为指标,从碱性蛋白酶、〈萝蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜 蛋白酶中,筛选出碱性蛋白酶为其水解酶.采用单因素试验及响应面分析法对碱性蛋白酶的水解条件进行优化,得到 最佳酶解条件为：加酶量3 000U/g蛋白、 pH9.0、温度4 0 ℃、时间180min、固液比1 ： 30 （g/mL）,清除率为89.49 %.酶解 物清除羟自由...
作者：张玲; 张云飞; 李春海; 卢裕亿; 王胜明; 鲁康生 刊期：2018年第03期
以干苞菠萝蜜干果粉为原料,无水乙醇为浸提剂,提取菠萝蜜芳香浸膏并进行风味分析.采用 Box-Behnken 响应面优化浸提工艺,采用气质联用（ Gas c＋romatogmp＋y-mass spectrometry, GC-MS）鉴定挥发性成分.$萝蜜芳香浸 膏最佳提取条件为：菠萝蜜果粉与无水乙醇料液比为1 ：42（g/mL）,于 7 0 ＂下浸提2 ＋ ,此条件下浸膏最大得率为 42.81%,与预测...
作者：张姣姣; 杜超; 杨维弘; 田凯 刊期：2018年第03期
采用超声波辅助提取黔产密蒙花黄色素,得到最优的提取条件为：料液比 1 ： 30（g/mL）、超声波时间25min、 超声波功率200W.此外,密蒙花黄色素稳定性研究表明：密蒙花黄色素在中性及弱酸性的环境中较为稳定,在碱性 环境中不能稳定存在;在光照以及5 0 ＂以上,密蒙花黄色素易分解;密蒙花黄色素具有-定的抗氧化剂的能力,其抗 还原剂的能力较弱.
作者：纪丽丽; 鲍宇宏; 韩雪; 刘伟强; 那娜; 张树宝; 于丹梅 刊期：2018年第03期
以山杏内种皮为原料,采用超声波辅助萃取法提取磷脂类化合物,并利用高效液相色谱法分离测定含量。以总磷脂得率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化超声波辅助萃取条件。结果表明,以正己烷-乙醇（1 ∶ 1,体积比）为提取溶剂,料液比为1 ∶ 15（g/mL）,超声功率为450 W,超声时间为50 min最优,在此条件下,山杏内种皮总磷脂含量为0.091 2 %。高...
作者：杨宇华; 郑宝东; 黄艳; 潘婷婷 刊期：2018年第03期
以艾草为原料,采用超声波辅助提取艾草中总黄酮,在单因素试验的基础上,考察乙醇浓度、提取温度、料液 比和超声功率对提取率的影响,利用响应面法优化确定艾草总黄酮最佳提取工艺.结果表明：超声波辅助提取艾草总 黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度43% 、提取温度80℃、料液比1 ：69 （g/mL）、超声功率350W、提取时间40min.在此 条件下,艾草总黄酮提...
作者：李思思; 李俊; 何星存; 苏小建; 蓝福生; 韦鸿飞 刊期：2018年第03期
探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵液的酒精度、糖度等指标的影响,并通过正交优化试验研究发酵温度、酵母菌液接种量、初始糖度和初始pH值对无甜苷罗汉果酒的酒精含量的影响,即L9（34）,获得无甜苷罗汉果汁发...
作者：高轶楠; 李喜宏; 田光娟; 汪轩羽; 贾晓昱; 田玉秀 刊期：2018年第03期
针对目前烤鱼含水量低,口味单一的问题,以冷冻黄花鱼为试材,感官评价、含水量和菌落总数作为测定指 标,用单因素和正交的试验方法,确定烤鱼的最佳工艺参数和不同口味烤鱼的最佳配方.结果表明,含水量50＋左 右,烤鱼肉质鲜嫩,色香味倶佳,最佳工艺参数为：干燥时间30min,干燥温度6 0 ℃ ,烘烤时间1 4min,烘烤温度1 2 0℃. 同时,通过感官评价确定了...
作者：胡云峰; 王晓彬; 魏增宇; 王奎超 刊期：2018年第03期
利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉.以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础 原料粉、膳食纤维含量不低于10%为主要约束条件,利用线性规划求解复配粉配方.对求得的配方进行营养成分分 析及蒸煮性能研究,确定最优配方.经线性求解得出的高膳食复配杂粮粉最优配方中膳食纤维含量高达1 0%以上, 蛋白质含量提高了近3% ,且具有功...
作者：严敏嘉; 李小芳; 甜甜; 仲粒; 吴纯洁; 何祖新; 罗佳 刊期：2018年第03期
研究红曲固态发酵过程中总糖、还原糖、多糖和总淀粉含量的变化规律,以期为其炮制机理及药效物质基础 提供参考.采用四川得恩德药业有限公司不同发酵天数红曲,利用酶解法水解淀粉,盐酸水解提取总糖,高温水提取 还原糖和多糖.以无水葡萄糖为对照品,分别采用3,5-二硝基水杨酸法（ DNS法）测定总糖和还原糖含量,同时折算 淀粉含量;蒽酮-硫酸法检测...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.56
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊