杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：王德强; 陶学恒; 王明伟; 王学俊; 芦金石 刊期：2018年第02期
以碗形海蜇皮为研究对象, 运用质构仪进行了 TPA 和剪切力测试, 分析了不同取样半径对硬度、 弹性和剪切力的影响. 结果表明： 取样半径在次外环、 外环处对硬度影响最显著, 硬度由大到小为次外环、 次内环、 内环、中环 1、 中环 2 和外环, 硬度变化范围为 10 137.896 g~15 883.456g; 取样半径在内环、 外环处对弹性的影响最显著, 弹性由大到小...
作者：冯杰; 王徐媛; 傅玲琳; 王翀; 王海燕; 王彦波 刊期：2018年第02期
生物胺是影响养殖大黄鱼贮藏品质的重要因素, 研究探讨不同贮藏温度下生物胺、 菌落总数、 pH 值、 挥发性盐基氮及三甲胺的变化规律, 并对生物胺与其他品质指标进行相关性分析. 结果表明, 贮藏温度对养殖大黄鱼生物胺等品质指标具有显著的影响, 随着贮藏温度的升高, 品质下降速度加快. 25 ℃和 4 ℃贮藏条件下, 养殖大黄鱼菌落总数分别于 18h ...
作者：王艳丽; 许惠芳; 郭瑜; 王晓闻 刊期：2018年第02期
以酸浆果实为研究对象, 多酚经乙醇浸提, 采用 9 种大孔吸附树脂对酸浆果实多酚进行初步纯化,利用化学方法对酸浆果实多酚的抗氧化活性以及对酶活性的抑制作用进行了研究. 结果表明 AB-8 树脂纯化酸浆果实多酚效果较好, 最佳纯化条件为： 样液质量浓度 0.3 mg/mL、 pH 为样品本身的 pH 值、 上样流速 1 mL/min、 乙醇体积分数为 80%, 洗脱流速为...
作者：曹帅颖; 李洋; 何晨阳; 王忠博; 劳凤云; 金光灿 刊期：2018年第02期
从紫甘蓝中提取纯化花色苷色素, 先分别在 90、 100、 120、 140 ℃热处理 30s 和 2 min, 再分别于 4、 25、 45、65 ℃贮藏 21d, 每 3 天测定花色苷质量浓度及抗氧化能力, 探讨热处理及贮藏温度对其稳定性和抗氧化能力的影响规律. 结果表明： 热处理使花色苷质量浓度下降, 花色苷在 4 ℃贮藏稳定性最好, 在 45 ℃或更高温度贮藏时, 应短于 12d,...
作者：柴梦阳; 辛颖; 赖少娟; 陈复生 刊期：2018年第02期
对纯碱法提取鸡皮明胶进行研究, 以碱浓度、 浸碱时间、 提胶温度、 提胶时间为单因素, 以提取率为响应值. 鸡皮明胶碱法制备的最佳工艺条件为： 碱浓度 0.07 mol/L、 浸碱时间 30.00h、 提胶温度 65.00 ℃、 提胶时间 2.00h.此最佳条件下所得明胶的提取率为 （12.03±0.47）%.
作者：张晴; 朱华平; 李文钊; 阮美娟; 侯雅洁 刊期：2018年第02期
以青海省蕨麻为原料, 比较浸提法与磨浆离心法两种提取方法, 并获得最佳提取工艺. 通过单因素试验研究料液比、 温度、 时间对两种提取方法提取效果的影响. 然后, 利用正交试验, 优化最佳提取工艺条件. 单因素试验与正交试验考核因素均为可溶性固形物得率和总黄酮得率. 浸提法提取的最佳条件为浸提料液比为 1 ： 35 （g/mL）,浸提温度为 90 ℃, ...
作者：高山; 王晶; 刘暄; 张泽生 刊期：2018年第02期
棕榈油酸对糖尿病和心脑血管疾病等具有生理调节作用, 但由于棕榈油酸来源较为稀少, 限制了其开发利用. 经研究发现沙棘果油中含有较为丰富的棕榈油酸, 可作为棕榈油酸原料, 但其分离工艺还未见报道. 以沙棘果油为原料, 对比 CO2超临界萃取法、 尿素包埋法和分子蒸馏法 3 种方法分离棕榈油酸, 建立了一种高效从沙棘果油中分离棕榈油酸的方法, 即...
作者：徐志利; 赵雄伟; 孙剑锋; 刘茜; 孟淑静 刊期：2018年第02期
通过超临界萃取的方式提取海参中的脑苷脂, 利用单因素试验研究萃取温度、 萃取时间、 萃取压力以及海参粉的颗粒大小对超临界萃取海参中的脑苷脂提取率的影响, 用正交试验来优化超临界萃取的条件, 使用高效液相色谱 （HPLC） 来检测海参中脑苷脂的提取率.试验结果表明, 适宜的超临界萃取条件是： 萃取时间3h, 萃取温度38 ℃,萃取压力 20 MPa, ...
作者：刘英; 张丽艳; 罗君; 谢宇 刊期：2018年第02期
为了优化刺梨总黄酮的提取工艺, 在单因素试验的基础上, 根据中心组合试验设计原理, 设计三因素三水平的响应面法试验, 确定刺梨总黄酮的最佳提取条件. 优化得到的提取工艺为： 以 65%乙醇为提取溶剂, 回流提取时间 115.5 min, 料液比为 1 ： 71（g/mL）, 在此条件下总黄酮的提取率为 10.76%.
作者：康永锋; 薛永刚; 韩巧英 刊期：2018年第02期
采用超声波辅助工艺提取豌豆总黄酮, 响应曲面法对提取工艺进行优化. 通过对乙醇含量、 pH 值、 提取时间、 超声波功率、 液料比、 温度 6 个工艺条件对豌豆总黄酮提取率影响的考察, 选取了影响较大的温度、 液料比、 乙醇含量 3 个工艺条件进行响应面分析. 使用响应面分析软件分析, 得到的超声波辅助提取豌豆总黄酮的最佳工艺条件： 温度 61 ...
作者：李杰; 陈道鸽; 王兵兵; 王学廷 刊期：2018年第02期
对金银花中绿原酸的水热法提取工艺进行了研究.在单因素试验的基础上, 选取液料比、 提取温度以及提取时间为自变量, 绿原酸得率为评价指标, 采用 Box-Behnken 试验设计及响应面分析法, 对该提取工艺进行了优化. 结果表明, 绿原酸水热法提取的最佳条件为液料比 20 ： 1 （mL/g）, 提取温度 120 ℃, 提取时间 20 min, 在此条件下, 绿原酸的得率为...
作者：秦文文; 刘宇; 李妹妹; 郝宝成; 王学红; 尚若锋; 黄鑫; 衣云鹏; 梁剑平 刊期：2018年第02期
以广东茶树枝叶为原料,利用超声波辅助提取茶树总黄酮,并采用Box-Behnken对超声波超声时间、乙醇浓度、料液比进行响应面优化.结果表明：最佳提取工艺参数为乙醇浓度60%,料液比1：30（g/mL）,提取时间40min.在此条件下,总黄酮的得率为29.7mg/g,超声提取工艺合理、可行,为茶树总黄酮的进一步开发利用提供参考依据.
作者：侯巧芝; 信建豪; 刘子敬 刊期：2018年第02期
研究超声辅助双水相提取菠萝皮总黄酮和多糖的最佳工艺条件.以萃取率为指标,采用超声辅助磷酸氢二钾-乙醇双水相同时提取菠萝皮总黄酮和多糖,通过单因素试验和正交试验考察料液比、温度、超声时间、乙醇溶液浓度和磷酸氢二钾溶液浓度对提取的影响.结果表明黄酮最佳提取工艺为乙醇体积分数95%,料液比1：30（g/mL）,磷酸氢二钾质量分数为30%,提取...
作者：李西腾; 张佳佳; 尹岚; 郑楠 刊期：2018年第02期
以白茅根为原料,利用超声波辅助提取, 响应面法优化白茅根总黄酮的提取工艺参数.在单因素试验基础上, 选取乙醇体积分数、 液料比、 超声功率、 提取时间为影响因素, 用响应面分析法优化白茅根总黄酮的提取工艺条件. 结果表明, 在乙醇体积分数 50%, 液料比 25 ： 1 （mL/g）, 超声功率 530W, 提取时间 30 min 的最佳提取工艺条件下, 提取到 2.18...
作者：余佳; 赵岚; 张瑞华; 王玉兰 刊期：2018年第02期
以葛仙米为原料, 研究葛仙米藻胆蛋白的超声辅助提取工艺. 以藻胆蛋白提取率为评价指标, 对提取工艺中葛仙米粉粒径数、 超声功率、处理方法、 液料比、 提取时间、 提取温度共 6 个因素进行单因素试验, 并结合响应面分析对提取工艺进行优化. 结果表明： 采用超声辅助处理方法 （超声功率 700W）, 当葛仙米粒径数 120 目~200 目、液料比 58 ： 1...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊