杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：刘猛; 樊凤娇; 石璞洁; 涂茂林; 于翠平; 杜明 刊期：2017年第24期
研究证实牛乳铁蛋白具有成骨活性功能,既能刺激成骨细胞增殖,也能诱导破骨细胞凋亡.骨骼的生长发育是一动态平衡的生物过程,是通过成骨细胞诱导的骨生成和破骨细胞诱导的骨吸收所调节的.采用成骨细胞MC3T3-E1细胞与破骨前体细胞RAW264.7细胞1：1的比例直接接触的共培养方式,研究不同浓度（20、100、500μg/mL）的牛乳铁蛋白对共培养中成骨细胞和...
作者：吴修利; 姜雪; 段蕾; 郭春香 刊期：2017年第24期
采用沉淀技术以二甲基亚砜为溶剂,短链醇为不良溶剂利用溶剂交换法制备淀粉纳米颗粒.实验考察了不良溶剂种类,乙醇体积浓度和溶剂/不良溶剂体积比对颗粒尺寸的影响,并对获得的淀粉纳米颗粒结构与形态进行了红外光谱、扫描电镜以及X-射线衍射分析.结果表明：采用无水乙醇为不良溶剂,当溶剂与不良溶剂体积比1：20情况下,制备的淀粉纳米颗粒尺寸（2...
作者：杨小玲; 赵维; 陈佑宁; 孟小华 刊期：2017年第24期
探讨超声酶解联合处理及添加剂对抗性淀粉（RS3）得率、结构及性质的影响,研究以玉米淀粉为原料,采用超声辅助酶解法制备抗性淀粉,考察超声时间、加酶量及添加剂种类和用量对RS3得率的影响.通过扫描电子显微镜（scanning electron microscope,SEM）、 差式扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）、 红外线（Infrared Radiation,IR...
作者：张汆; 陈志宏; 陈静; 袁怀波 刊期：2017年第24期
采用体外模拟方法,对两种蛋白的消化动力学及其产物抗氧化活性进行了分析.结果显示,鸡肉蛋白更容易被蛋白酶所水解,生成更多的游离氨基酸和非蛋白氮（NPN）,具有较低的Km值和较高的Vmax.体外抗氧化活性结果显示,经胃液、肠液消化后,两种蛋白消化产物的抗氧化活性显著增强（p≤0.01）,且差异显著（p≤0.01）,除脂质过氧化抑制活性外,鸡肉蛋白消化...
作者：宋荣珍; 位雪莲; 李啸晨; 王芸; 唐晓珍 刊期：2017年第24期
以生姜渣为原料,对酶-化学法提取其中膳食纤维的工艺进行探究.考察α-淀粉酶添加量与NaOH用量、水解时间、水解温度对生姜渣中可溶性和不可溶性膳食纤维得率的影响,以可溶性膳食纤维得率为标准,通过单因素、正交试验优化出提取的最优工艺为：α-淀粉酶用量0.3%,NaOH用量2.0%,水解时间50 min,水解温度70℃,在此工艺条件下,生姜渣中可溶性膳食纤维得...
作者：翟硕; 张海悦; 于润美; 张贺 刊期：2017年第24期
研究通过比较5种方法提取花色苷,发现乙醇/硫酸铵双水相体系提取黑豆皮中花色苷得率最高.通过单因素试验确定双水相提取的最优条件,采用响应面法优化了双水相法提取黑豆皮花色苷工艺.结果表明：双水相法提取黑豆皮花色苷最佳工艺为料液比1：56（g/mL）,硫酸铵质量分数22%,乙醇质量分数30%,pH3.0,花色苷得率为2.81 mg/g.此研究为花色苷实际生产应...
作者：张嫚; 李爽; 万国福; 张兰 刊期：2017年第24期
以黄牛蒡等外根为原料,通过单因素试验确定以甲醇为提取剂,甲醇浓度、液料比和超声处理时间为显著因素.以上述3个因素为自变量设计了Central Composite Design（CCD）试验,试验结果表明其最佳水平分别为提取剂甲醇浓度50%、牛蒡甲醇料液比1：100（g/mL）、超声提取的时间30 min,在此条件下,牛蒡绿原酸的提取量达3.244 mg/g.
作者：洪晶阳; 李琼; 王威; 李焕荣 刊期：2017年第24期
以核桃青皮为原料,采用微波辅助水浴提取核桃青皮果胶并对提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,确定微波温度、微波功率、液料pH值3个因素为自变量,以果胶得率为响应值进行Box-Benhnken试验设计,研究自变量与响应值之间的关系,建立并分析各因素与指标的数学模型,以确立核桃青皮果胶的最佳提取工艺.结果表明：微波辅助提取核桃青皮果胶的最佳...
作者：丁树慧; 王立梅; 齐斌; 张晶 刊期：2017年第24期
为了得到更多的低聚肽,分析比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶等多种蛋白酶对低值海洋鱼粉的酶解效果,以水解度为指标,筛选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶为最佳水解酶,并通过响应曲面分析法优化酶解工艺.结果表明：最优酶解条件为：碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶活力配比为6：4先后加入,总加酶量为2500 U/g,pH值为8时碱性蛋白酶酶解2 h,pH值降为7时中性蛋白酶...
作者：郑健姿; 岳田利 刊期：2017年第24期
研究以魔芋葡甘聚糖为壁材以苹果多酚为芯材,采用冷冻干燥的方法,制备复合微胶囊.对微胶囊制备的壁材浓度,芯壁材质量比和反应温度为单因素进行试验,再利用Design expert 8.0.6.1设计试验,以包埋率为指标,得到制备方法的最优条件.并对微胶囊进行缓释试验.结果表明：壁材浓度和芯壁材质量比对包埋率的影响最显著,温度对微胶囊的制备影响较大;较适...
作者：孙军涛; 张智超; 孟荍 刊期：2017年第24期
以红景天、枸杞、山楂3种药食同源材料为原料,通过单因素和正交试验研制一种功能性复合饮料.结果表明：该复合饮料的最佳配方为红景天提取液10%、枸杞提取液12%、山楂提取液6%、蜂蜜添加量为1.8%,白砂糖添加量为2.2%,添加0.01%海藻酸钠和0.01%羧甲基纤维素钠时,复合饮料的稳定性最好.该复合饮料呈棕红色,清亮透明,红景天香气浓郁,酸甜适中.
作者：于沛沛; 毛延妮; 姜启兴; 马娟; 朱露露; 窦涛; 夏文水 刊期：2017年第24期
以紫薯-小麦混合粉为原料制作面条,紫薯粉的添加量分别为10%、30%,研究海藻酸丙二醇酯（propylene glycol alginate,PGA）对紫薯面条断条率和烹煮品质的影响.结果表明,PGA对紫薯面条的断条率和烹煮损失都有不同程度的改善,且最适添加量为0.3%-0.4%.
作者：李雪; 吕爱弟; 乔长晟 刊期：2017年第24期
研究甜菊糖的提取工艺,以絮凝阶段为主要研究点,探讨新的絮凝剂-壳聚糖对甜菊糖浸提液絮凝工艺效果进行试验研究.在单因素试验的基础上,利用响应面法对甜菊糖浸提液的絮凝条件进行优化,建立了二次回归模型,通过分析得出,确定壳聚糖的添加工艺为：第1、4次浸提液中添加分子量为150 kDa、0.3 mL 1%壳聚糖溶液中添加1 g甜菊叶（干重）、絮凝温度为4...
作者：徐兵; 王喆; 冯琳 刊期：2017年第24期
研究采用虞山的珊瑚菌作为试验材料,应用微波辅助提取改进珊瑚菌多糖的工艺参数.首先以珊瑚菌多糖得率作为指标,进行单因素试验,探究提取时间、微波功率以及液料比对其影响.在单因素试验基础上,通过响应面试验设计并结合响应面法来改进微波提取珊瑚菌多糖工艺,得出优化后的提取参数：微波功率410 W、提取时间8 min、液料比33：1（mL/g）,珊瑚菌...
作者：李蓉; 缪园欣; 陈清婵; 孙爱红 刊期：2017年第24期
以荆门地区糯米和葛根粉为原料,利用麦曲和黄酒活性干酵母进行发酵.选取葛根与糯米质量比、料水比、麦曲添加量、黄酒酵母添加量为主要影响因素,以酒精度、黄酮含量及感官评定为测量指标,采用单因素试验和正交试验对葛根黄酒发酵工艺进行优化.结果表明,葛根黄酒最佳发酵条件为：葛根与糯米质量比为1：3.3,料水比为1：2（g/mL）,麦曲添加量为8%,...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊