食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

9种食用菌碱水提取物的抗氧化活性比较研究

作者：邱军强; 张华; 刘迪迪; 李景彤; 王振宇 刊期：2017年第15期

对9种食用菌的碱水提取物的提取率、化学成分（多糖含量、蛋白含量、多酚含量和糖醛酸含量）和体外抗氧化活性（ABTS阳离子自由基清除率、DPPH自由基清除率和总还原力）进行了比较。结果表明9种食用菌碱水提取物的得率为2.6%13.7%;多糖含量为321.3 mg/g628.4 mg/g;蛋白含量为36.1 mg/g493.9 mg/g;糖醛酸含量为24.6 mg/g326.3 mg/g,此外多酚含量...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

刊期：2017年第15期

《食品研究与开发》 企业拓展市场,提升影响力的首选媒体

刊期：2017年第15期

挤压机螺杆构型对玉米胚剪切强度的影响

作者：白兴达; 于双双; 马成业; 陈善峰 刊期：2017年第15期

以挤压螺杆构型参数阻流环直径、δ段长度、螺杆转速、螺纹升角作为试验因素,以挤出物的剪切强度为考察指标,研究挤压参数对剪切强度的影响规律。通过四因素五水平二次正交旋转组合法设计试验,利用Design Expert8.0.6软件对试验数据进行响应面分析,并对试验数据进行回归显著性检验,得到最佳挤压膨化工艺参数为:阻流环直径92 mm,δ段长度16 mm,螺纹...

一朵云不同部位营养成分分析及安全性评价

作者：张鸭关; 赵红艳; 吴丽芳; 汪帆 刊期：2017年第15期

为研究云南野生植物一朵云(Botrychium ternatum(Thunb.)Sw.)的营养价值及开发前景,测定了一朵云的营养成分及重金属、硝酸盐和亚硝酸盐含量,并将一朵云与4种野生蔬菜和药食两用植物进行了营养成分含量和硝酸盐、亚硝酸盐含量的对比,并对一朵云的营养价值和重金属、硝酸盐和亚硝酸盐风险进行了评估。研究结果表明:1)一朵云茎叶和根的粗蛋白、粗...

红肉火龙果中两种甜菜苷色素稳定性研究

作者：仲冉; 何珺 刊期：2017年第15期

探索红肉火龙果色素稳定性的影响因素,进而确定火龙果色素的最佳储存条件。以红肉火龙果果肉为原料,采用高效液相检测红肉火龙果中5-O-β-葡萄糖-甜菜苷和5-O-β-葡萄糖-异甜菜苷色素含量,研究温度、pH、光照、氮气对其稳定性影响。5-O-β-葡萄糖-甜菜苷和5-O-β-葡萄糖-异甜菜苷色素的热稳定性差,温度越高越不利于色素稳定;pH在4~6时色素最稳定;光...

不同等级荞麦粉抗氧化性研究

作者：王艺静; 马梦婷; 王鹏科; 柴岩; 杜双奎 刊期：2017年第15期

以中国固阳荞麦和加拿大温莎荞麦籽粒为材料,采用石磨法磨制荞麦粉,以出粉率不同收集全粉(90%)、普粉(75%)、精粉(60%)和营养粉(40%)4个等级粉,采用甲醇提取荞麦粉抗氧化物质,分析其抗氧化活性。结果表明,荞麦营养粉的总酚、总黄酮含量最高,精粉最低。固阳荞麦营养粉的总酚和总黄酮含量分别为(3.80±0.05)和(5.49±0.20)mg/g,加拿大温莎荞麦营养粉...

菠萝皮渣膳食纤维的单糖组分分析及理化性质研究

作者：杭瑜瑜; 裴志胜; 齐丹 刊期：2017年第15期

以干菠萝皮渣为原料,采用酶法提取菠萝皮渣中的可溶性和不溶性膳食纤维,通过气相色谱法分析所提膳食纤维的单糖组成,并对其理化性质进行研究。结果表明,菠萝皮渣可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维均含有阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、果糖6种单糖,理化性质表明菠萝皮渣可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维均具有较好的持水力、持油力和溶胀...

欢迎订阅2018年《食品研究与开发》

刊期：2017年第15期

猪肉滑油过程中VB1含量变化规律

作者：于磊; 李文钊; 钟莉; 王锐; 姜化彬; 韩红超; 张宁; 阮美娟 刊期：2017年第15期

研究滑油过程中猪肉VB1含量变化的规律,重点研究猪肉滑油过程中滑油时间、滑油温度对VB1含量的影响,探究滑油过程猪里脊肉片中VB1损失的动力学规律,建立猪肉片滑油过程VB1含量的预测模型。猪里脊肉片滑油过程中VB1的损失规律符合一级反应动力学方程。动力学活化能Ea为24.82 k J/mol,指前因子k0为5.28,经偏差度、准确度、相对偏差等检验,该方程能...

黄精多糖的提取及其抑菌性研究

作者：李志涛; 孙金旭; 朱会霞; 楚志峰 刊期：2017年第15期

采用微波辅助提取黄精多糖,并研究其抑菌作用。正交试验结果表明:物料粒度、微波辐照功率、微波辐照时间对黄精多糖提取率均有显著影响;确定最佳提取黄精多糖的参数为:物料粒度0.150 mm,料液比1∶30(g/mL),微波辐照功率350 W,微波辐照时间2 min;在最佳的条件下,黄精多糖提取率可达10.57%。通过抑菌试验表明:在适当剂量下,提取的黄精多糖对大肠杆...

大豆多肽铁螯合物制备及其抗氧化性研究

作者：李文军; 王帅; 汪建明; 乔长晟 刊期：2017年第15期

利用保加利亚乳杆菌发酵大豆制得多肽,以亚硫酸铁为铁源,与多肽进行螯合制得多肽铁螯合物,并分析比较大豆多肽和多肽铁螯合物抗氧化性以及利用红外光谱分析比较螯合前后结构变化。通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为:pH5.0,反应温度45℃,时间30 min,多肽与硫酸亚铁质量比1∶2,此条件下螯合率为56.67%。多肽铁螯合物抗氧化性强于大...

姜多糖的复合酶法提取技术

作者：王芸; 位雪莲; 李守鹏; 李啸晨; 张智莹; 唐晓珍 刊期：2017年第15期

为了研究纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶组成的复合酶提取姜多糖最佳工艺条件,以姜粉为原料,多糖提取率为指标,确定最佳的酶配比和提取条件,即纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶用量分别为1.5%、1%、2%、2.5%,料液比1∶25(g/mL)、pH5.2、温度55℃、时间60 min时,姜多糖提取率最高,达22.18%,纯度为58.26%。

酶法提取天麻多糖工艺优化

作者：谭沙; 朱仁威; 张静; 李刚凤; 李丽; 邹婷 刊期：2017年第15期

对影响天麻多糖提取率的酶用量、提取时间、提取温度及pH值进行单因素试验,并使用正交法得到酶法提取天麻多糖最佳工艺。结果表明,提取天麻多糖最佳工艺为酶用量8 mg/g,提取时间110 min,提取温度为40℃,pH值为4.5,在最优提取工艺条件下,天麻多糖提取量为46.63 mg/g。

酶法提取林蛙卵黑色素的工艺及抗氧化活性研究

作者：苏玉春; 陈光; 肖红庆; 郭会楠 刊期：2017年第15期

研究木瓜蛋白酶酶解法提取林蛙卵黑色素工艺,分析林蛙卵黑色素的抗氧化活性。以林蛙卵为原料,通过单因素试验和正交试验,分析木瓜蛋白酶的用量、料液比、酶解温度、酶解时间对黑色素提取率的影响,确定林蛙卵黑色素酶水解法的最佳提取工艺;应用DPPH法测定林蛙卵黑色素对DPPH·的清除能力。得出木瓜蛋白酶解法提取林蛙卵黑色素的最佳条件为:酶用量...