食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

三文鱼过敏原小清蛋白分离纯化及免疫结构鉴定

作者：马涛; 王一侠; 金振涛; 谷瑞增; 鲁军 刊期：2017年第04期

小清蛋白是鱼类的主要过敏原,三文鱼小清蛋白具有不同的亚型,分子量相近,序列基本相同,给分离纯化带来了不小的挑战。本试验采用硫酸铵盐析、Qxl-Sepharose离子交换结合凝胶过滤等方法定向纯化小清蛋白β1型,并应用免疫印迹法对纯化的小清蛋白进行过敏原性鉴定,结合激光辅助解析/飞行时间质谱进行结构鉴定。结果显示,硫酸铵盐析、离子交换层析结...

2017年第九居中国(北京)食品安全检测技术研讨会

刊期：2017年第04期

母乳成分在-80℃保存过程中的稳定性研究

作者：方芳; 李婷; 司徒文佑; 云战友 刊期：2017年第04期

通过对母乳脂肪酸、维生素、活性成分以及p H值和酸度在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小。试验结果表明,母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,脂肪酸、核苷酸含量以及p H值和酸度没有...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

刊期：2017年第04期

《食品研究与开发》 企业拓展市场,提升影响力的首选媒体

刊期：2017年第04期

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刊期：2017年第04期

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刊期：2017年第04期

速溶绿茶酶促氧化工艺试验研究

作者：李丽霞; 罗学平; 何春雷 刊期：2017年第04期

利用茶鲜叶制得的茶叶多酚氧化酶复合酶,开展速溶绿茶酶促氧化研究。以速溶绿茶中儿茶素转化率为指标,采用单因素试验,考察酶液浓度、底物浓度、p H值、温度和时间5个因素对速溶绿茶酶促氧化效果的影响,并通过正交试验法优化最佳酶促氧化条件。结果表明,速溶绿茶较优的酶促氧化条件为:酶促反应体系中茶叶复合酶浓度为2.0%,速溶绿茶浓度为0.5%,反...

木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白的抗氧化性研究

作者：邹险峰; 陈丽娜; 吴琼; 怀影; 张莉弘 刊期：2017年第04期

采用木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白制备抗氧化肽。以自由基的清除率为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件。结果显示:最佳条件为p H7.5,酶和底物比8 000 U/g,水解时间3 h,温度60℃。优组合条件下的羟自由基清除率为77.6%,超氧阴离子的清除率为47.3%。

不同品种马铃薯泥加工过程中褐变抑制研究

作者：李俊; 刘嘉; 刘辉; 王辉; 陈中爱; 吕都; 唐健波; 陈朝军; 刘永翔 刊期：2017年第04期

通过对比7个马铃薯品种的多酚氧化酶活性,选择青薯9号、宣薯2号、红宝石和黑美人4个马铃薯品种作为护色试验品种,在马铃薯泥加工过程中测定多酚氧化酶活性抑制率。无硫护色工艺响应面优化试验得到最佳护色工艺为:柠檬酸0.66%,氯化钙0.73%,V_C0.06%,护色时间15 min,此时酶活抑制率平均值达98.7%;彩色马铃薯护色工艺试验得到最佳护色工艺为:氯化钙...

烫漂处理对市售榨菜中亚硝酸盐含量的影响

作者：陈烈; 张群艳; 李祖祥; 王祥林; 唐华丽 刊期：2017年第04期

以随机挑选的5类13种市售榨菜产品为研究对象,采用分光光度法对样品中亚硝酸盐含量进行检测,并考查了短时间烫漂处理对各种榨菜产品中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,所检榨菜样品中亚硝酸盐的含量均符合国家标准要求,可放心食用,其中以乌江榨菜中的亚硝酸盐含量最低;样品经过短时间沸水烫漂处理后其中的亚硝酸盐含量均显著降低,大部分榨菜样品亚...

不同地区产榨菜产品品质的比较研究

作者：李英; 郭宗明; 屈定武; 王玉荣 刊期：2017年第04期

黑果枸杞与红果枸杞氨基酸含量的差异性研究

作者：杨春霞 刊期：2017年第04期

以红果枸杞为原料,黑果枸杞为对照,采用全自动氨基酸分析仪对两种枸杞中17种蛋白水解氨基酸含量分析测定,进行两种枸杞中氨基酸含量差异性分析。结果表明:黑果枸杞和红果枸杞中氨基酸含量有显著性差异。黑果枸杞中17种氨基酸总量为11.42%~12.10%,以天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高,其中必需氨基酸占氨基酸总量的29.6%~29.9%,半必需氨基酸占氨...

煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响

作者：张桂芳; 于金池; 王颖; 张东杰 刊期：2017年第04期

煮制过程是绿豆饮料加工的重要步骤,试验分别考察了料液比、煮制温度、煮制时间和p H值对绿豆煮制液中黄酮含量的影响,在单因素试验基础上通过正交试验对影响黄酮含量的因素进行了优化研究。试验结果表明:煮制温度和p H值对煮制液黄酮含量影响显著。最佳的煮制工艺参数为:p H值为7.5,煮制温度80℃,煮制时间1.6 h,料液比为1∶10(g/m L)。在此条件...

枇杷叶多糖的分离纯化及组分鉴定

作者：黄素华; 陈秋妹; 陈瑞红; 洪燕萍 刊期：2017年第04期

提取纯化枇杷叶多糖,并对其组分进行研究。枇杷叶多糖提取液经大孔树脂除杂,醇沉后干燥即得枇杷叶可溶性总多糖。经DEAE-52纤维素柱层析及Sephadex G-200葡聚糖凝胶柱层析,得到纯化后多糖,并采用Sephadex G-200葡聚糖凝胶柱测定多糖的分子量,水解多糖后采用薄层层析对枇杷叶多糖进行组分鉴定及单糖的组成比例测定。通过DEAE-52柱层析得3个枇杷叶...