食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

多指标评价核桃蛋白及多肽的抗氧化活性

作者：李丽; 阮金兰; 钱伟亮; 周涵黎; 王亚云; 吴娜; 刘阳 刊期：2017年第03期

多指标评价药食两用核桃蛋白及多肽的抗氧化活性。利用DPPH·﹑O2-·﹑总还原能力和·OH 4种常用体外抗氧化活性模型,以谷胱甘肽（GSH）为对照,测定核桃蛋白及多肽抗氧化活性。在实验范围内,核桃蛋白及多肽的抗氧化活性与浓度呈量效关系,且核桃多肽对DPPH·和O2-·清除能力显著,抗氧化活性达到GSH的80%以上,对·OH清除能力亦达到GSH的50%以上。核桃蛋...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

刊期：2017年第03期

《食品研究与开发》企业拓展市场,提升影响力的首选媒体

刊期：2017年第03期

热风干燥温度对香芋产品品质的影响

作者：郭婷; 黎文清; 叶姗丹; 段振华; 罗杨合; 蔡文; 商飞飞 刊期：2017年第03期

玉米肽对双歧杆菌免疫力作用的影响

作者：张智; 林秀芳; 马建章; 郑喜群 刊期：2017年第03期

检测复合益生菌(长双歧杆菌+青春双歧杆菌+动物双歧杆菌)与复合益生菌-玉米肽对小鼠免疫功能及抗氧化的影响。将小鼠随机分为空白组、复合菌高、中、低3个剂量组和复合菌-玉米肽高、中、低3个剂量组。SPF级昆明系小鼠分别经口每日连续灌胃30天后,对免疫器官、碳粒廓清指数、迟发型变态反应、脾淋巴细胞增殖实验和体液酶联免疫进行测定。碳粒廓清...

欢迎订阅2017年《食品研究与开发》

刊期：2017年第03期

紫马铃薯全粉-小麦粉混粉的理化特性研究

作者：仇干; 胥心; 邓云 刊期：2017年第03期

将紫马铃薯全粉和小麦粉分别按质量比0∶100、30∶70、40∶60、50∶50、70∶30、100∶0进行混合,对其化学组分、颜色、功能特性和热特性进行了分析测定。结果表明:紫马铃薯全粉-小麦粉混粉的营养价值高于纯小麦粉;当紫马铃薯全粉和小麦粉的质量比为30∶70时,各项颜色指标的变化最为显著。另外,混粉的功能特性和热特性均随着紫马铃薯全粉含量的增...

准噶尔山楂叶抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性

作者：刘伟; 任艳利; 让凤菊; 何晓燕; 欧阳艳 刊期：2017年第03期

采用超声提取不同月份准噶尔山楂叶,系统溶剂萃取其醇提物得到环己烷部位、乙酸乙酯部位、正丁醇部位和水部位,分别测定其总黄酮含量,通过清除DPPH自由基、铁离子还原能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性评价准噶尔山楂叶不同提取物的体外抗氧化活性及降血糖活性。结果表明,准噶尔山楂叶各提取物均有不同程度的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性,其中以总黄...

模糊数学法在煎饼感官评定中的应用

作者：金婷; 谭胜兵; 汪成 刊期：2017年第03期

煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异。试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素。通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分。在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊...

紫娟茶中花青素的抑菌性研究

作者：戴妙妙; 马红青; 王婷婷; 张晓峰 刊期：2017年第03期

紫娟茶由含酸甲醇提取后,经过乙醚、氯仿的液液分配以及Amberlite XAD-7HP树脂的吸附洗脱,得到花青素粗提物。针对花青素提取物,采用金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌对花青素提取物的抑菌作用进行了检测。试验结果显示,紫娟茶中花青素提取物浓度达到10%~20%时对金黄色葡萄球菌抑菌能力较强,其次是大肠杆菌,但对酵母菌无效果。本研究的结果为紫...

两种酵素产品抗氧化活性分析

作者：陈爽; 朱显峰 刊期：2017年第03期

试验通过复合酵素对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力以及还原力的大小的测定,来评价、比较两种酵素产品的体外抗氧化能力。结果表明:试验范围内,酵素产品在体外的抗氧化性良好,抗氧化能力总体上与0.1 g/L抗坏血酸相当;其中,产品A的抗氧化性能优于产品B,产品A的总酚含量可达280 mg/m L。

玛咖中主要酰胺类化合物的提取工艺优化研究

作者：邵炎; 李芸; 刘涛 刊期：2017年第03期

玛咖酰胺类化合物是新资源食品原料玛咖粉中的特征性成分。为了富集玛咖中的玛咖酰胺类单体化合物,首次采用酸碱反应去除脂肪酸类主要干扰杂质,并对提取工艺进行优化。结果表明,超声初提玛咖酰胺的最佳条件为:以乙醚为提取溶剂,料液比1∶30(g/m L),超声时间30 min;酸碱反应的最佳条件为:氢氧化钠添加量5.0 m L,反应温度50℃和酸碱反应时间50 min...

正交设计优化平菇下脚料中麦角硫因的提取工艺

作者：薛天凯; 赵艳敏; 林纪伟; 刘岱琳; 刘成航 刊期：2017年第03期

利用正交试验优化平菇下脚料中麦角硫因的回流提取工艺。通过高效液相色谱法,Kromasil100-5NH2柱（250mm×4.60 mm,5μm）,流动相乙腈-5 mmol/L醋酸铵（80∶20,体积比）,254 nm下进行检测,建立麦角硫因的含量测定方法,以平菇下脚料中麦角硫因的含量及得率为评价指标。在单因素试验的基础上采用正交设计方法 L9（34）考察提取时间、提取次数和料液...

响应面法优化大兴安岭金莲花多糖提取工艺研究

作者：刘洋; 余冬阳; 李美琪; 覃媚媚; 赫珊; 潘楚; 周鸿立 刊期：2017年第03期

利用纤维素酶解法研究大兴安岭金莲花多糖提取工艺。考察温度、p H值、提取时间及加酶量对金莲花多糖提取的影响,利用响应面分析法对金莲花多糖提取条件进行优化。试验获得最佳工艺条件为:温度55℃,时间102 min,p H值4.15,加酶量32.23 U/g,金莲花多糖提取率达10.43%。

小黄鱼内脏蛋白的提取及应用研究

作者：吴凯强; 姜维; 郭健; 应知伟; 宋文东 刊期：2017年第03期

本文以小黄鱼内脏为研究对象,从中分离提取出活性蛋白。通过对缓冲液p H,提取时间,醇液比3个单因素的考察,确定因素水平,并设计正交试验,对工艺进行优化,得出最佳提取工艺。试验结果表明最佳提取工艺为:提取时间5 h,缓冲液p H9,醇液比0.8∶1(体积比),在此工艺下所提取的蛋白液浓度为3.409 mg/m L。最后,用所提取的活性蛋白进行初步应用性试验,通...