食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

解冻方式对南极磷虾感官品质的影响

作者：郭彤; 周德庆; 朱兰兰; 吴晶 刊期：2016年第18期

南极磷虾蕴藏量巨大,富含多种营养物质,是最具开发潜力的动物来源蛋白库,但具有富集氟的特性。在磷虾加工过程中,解冻方式对于磷虾的感官品质影响较大,本文选取4℃低温解冻和16℃室温解冻两种解冻方式,从感官评价入手,着重研究硬度,结合磷虾氟的迁移变化探究解冻方式对于南极磷虾加工过程中感官品质的影响。结果表明,解冻时间和解冻温度对于磷虾...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

刊期：2016年第18期

哈蟆油酶解技术的开发及应用

作者：潘黛安 刊期：2016年第18期

山慈菇多糖对H22肝癌小鼠IL-2及p53蛋白表达的影响

作者：徐小娟; 周志涵; 毛宇; 徐芳; 李杰; 贺建华 刊期：2016年第18期

黑豆皮提取物升高内源抗氧化酶延长果蝇寿命

作者：孙振欧; 王晓彬; 王红; 穆婉菊; 张泽生; 王浩 刊期：2016年第18期

野生椒蒿的腌渍工艺及食用安全性分析

作者：张艺; 马鹏媛; 瞿腾飞; 吴昊; 闫秀玲 刊期：2016年第18期

研究野生椒蒿的腌渍过程,并测定了在腌渍过程中产生的亚硝酸盐含量、总酸含量、含盐量、水分等。结果表明:采用分光光度法测得腌渍椒蒿中亚硝酸钠的含量与吸光度的标准曲线y=0.014 2x+0.027 6,线性R为0.996 2,且亚硝酸钠含量为1.94 mg/kg。水分、食盐、总酸含量分别为74.54、12.2、0.40 g/100 g。这几项指标全都满足国家食用标准。因此,对于这种...

碱性蛋白酶酶解青稞蛋白质的动力学研究

作者：刘立品; 吴桂玲; 李文浩; 张伟; 邢静亚; 张国权 刊期：2016年第18期

为深入了解与调控碱性蛋白酶水解青稞蛋白过程,准确控制其水解程度,获得定向肽组成的酶解产物。采用碱性蛋白酶在温度55℃、pH10.0条件下酶解青稞蛋白,分析酶浓度、底物浓度对青稞蛋白水解度的影响,并建立可控酶解动力学方程。结果表明:青稞蛋白水解度随着初始底物浓度S0的上升而下降,随着初始蛋白酶浓度E0的增加而上升,水解速率随着水解时间的...

欢迎订阅2017年《食品研究与开发》

刊期：2016年第18期

苹果梨中多酚氧化酶的性质及多酚成分定性

作者：权伍荣; 康优; 沈明浩 刊期：2016年第18期

以苹果梨中的多酚氧化酶(PPO)为研究对象,对其酶的性质及多酚成分进行研究。采用分光光度法测定酶活,利用高效液相色谱法定性苹果梨果肉中的酚类物质。PPO在pH值为7.8时酶活波峰最大,在7.4时酶活下降趋势最不明显;当底物浓度大于3 mmol/L时,随着浓度的增加,PPO活性反而下降,底物为表儿茶酚时酶活最强;苹果梨果肉中可检测到的酚类物质包括儿茶酚...

适宜加工全粉的红枣品种筛选

作者：罗仓学; 寇晨星; 谭思远; 黄伟丽 刊期：2016年第18期

以玉枣、灰枣、哈密大枣和狗头枣4个品种的红枣为原料,分别以同样的工艺参数,经压差膨化和超微粉碎两个操作单元,制得4种红枣全粉,并对决定红枣全粉品质的主要指标--红枣粉的粒径、色泽、溶解性、溶解时间、糖和维生素C的含量进行测定分析。最后,运用变异系数法对各个指标进行综合评分。结果表明玉枣综合评分最高,灰枣次之,哈密大枣和狗头枣评分...

番石榴叶多酚提取液稳定性的研究

作者：楠极; 栗丽萍 刊期：2016年第18期

番石榴叶提取物具有抗氧化性、抑菌活性、解痉、减肥、降血糖等功效,而产生这些功效的成分正是芳香类二级代谢产物多酚物质。因此本文对番石榴叶多酚提取液的稳定性进行了研究。番石榴叶多酚提取液在弱酸、低温、避光条件下保存稳定性较好;蔗糖对稳定性影响不大;高浓度的葡萄糖导致稳定性有所降低;食盐对稳定性影响较为明显;柠檬酸对番石榴叶多...

水杉叶中抗氧化活性物质提取工艺研究

作者：王新; 郑萍; 马小媛; 高红旗; 董安荣; 蒋彩云 刊期：2016年第18期

主要研究水杉叶中抗氧化物质提取工艺,通过单因素试验和正交试验确定最佳的提取工艺为:超声提取,提取溶剂为75%的乙醇,提取温度60℃,料液比为1∶28(g/mL),提取时间1.5 h。该条件很好的保护了水杉提取物的多种生物活性,为合理开发和利用水杉资源打下了良好的基础。

鲨鱼软骨多糖中硫酸角质素分离方法研究

作者：李燕妮; 曹红光; 郭琳; 许维娜 刊期：2016年第18期

探索简单有效的分离和检测鲨鱼软骨多糖中硫酸角质素组分的方法。使用乙醇分级沉淀法分离多糖中硫酸角质素,使用硫酸-咔唑法测定糖醛酸含量,Mono Q HPLC法测定硫酸角质素含量。:硫酸角质素从多糖中分离的条件:氯化钠浓度为2.0%,乙醇浓度小于56%时;氯化钠浓度为1.5%,乙醇浓度小于58%时;氯化钠浓度为1.0%,乙醇浓度小于60%时。使用乙醇分级沉淀法可...

超声法优化提取珊瑚菌多糖的工艺研究

作者：朱晓娟; 郑国栋 刊期：2016年第18期

采用超声法优化珊瑚菌多糖的提取工艺。通过单因素和正交试验优化珊瑚菌多糖的提取工艺,研究料液比、超声功率、超声时间和提取次数对多糖提取得率的影响。结果表明超声法提取的最佳工艺参数是料液比1∶25(g/mL),超声功率108 W,超声时间45 min,提取4次;在此条件下,珊瑚菌多糖的平均得率为6.86%。

龙眼壳总黄酮的提取及其抗肿瘤的初步研究

作者：宋佳玉; 张清伟; 刘金宝; 郭秋兰 刊期：2016年第18期

优化龙眼壳总黄酮提取工艺并对龙眼壳总黄酮体外抗肿瘤活性进行初步研究。采用乙醇回流提取方法提取龙眼壳总黄酮,在单因素分析的基础上行正交试验,结果表明:乙醇体积分数85%,加热回流提取温度70℃,料液比为1∶15(g/mL),加热回流提取次数为3次时为最佳提取工艺,此时龙眼壳总黄酮提取物得率约为4.17%,该提取物中总黄酮含量约为64.77%。体外试验表...