杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：姚兰; 雷灿; 艾训儒 刊期：2016年第09期
研究紫色马铃薯的总多酚主要组分和快速定量检测方法,紫色马铃薯的总多酚主要包括绿原酸、花青素和咖啡酸,其中除花青素以外的总多酚可以采用绿原酸为对照品在325 nm处直接测定,方法简单易行,准确度高,回收率在97.67%-103.15%;并针对硒元素对紫色马铃薯酚类化合物如绿原酸、咖啡酸和花青素的代谢积累进行研究,结果表明,硒元素显著的促进了紫色马...
作者：李亚蕾; 罗璨; 范艳丽; 剧柠 刊期：2016年第09期
以感官品质、过氧化值（POV）、TBA值、酸价（AV）为指标,研究沙葱提取物对羊肉香肠的抗氧化效果。试验结果表明：沙葱醇提物比水提物及沙葱浆具有更高的抗氧化性能,沙葱醇提物能减缓羊肉香肠的氧化速度,并且随着添加量的增加,抗氧化效果也增加。醇提物浓度对羊肉香肠感官影响较大,添加1%-1.5%时香肠的感官品质较好,使用添加量为1%醇提物进行3℃...
作者：万朋; 高俊涛; 沈楠; 任旷; 吕士杰 刊期：2016年第09期
观察北冬虫夏草水提液对大鼠学习记忆能力的影响,并初步探讨其作用机制。Wistar系雄性大鼠32只,随机分为阳性对照组、阴性对照组、北冬虫夏草小剂量组和北冬虫夏草大剂量组。北冬虫夏草水提液灌胃4周,取海马组织匀浆测定海马组织单胺类物质含量变化,并利用Y迷宫观察大鼠学习记忆能力。与阴性对照组相比北冬虫夏草小剂量组、北冬虫夏草大剂量组和...
作者：邱斌; 付博菲; 徐同成; 孙文佳; 杜方岭 刊期：2016年第09期
利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和复合蛋白酶分别水解谷朊粉,发现复合蛋白酶水解谷朊粉水解度较大,水解后分子量较小,且后续蛋白回收率较大,因此选用复合蛋白酶作为后续谷朊粉改性用酶。
作者：程水明; 雷霄宇; 刘冰洁; 刘莹; 王益; 黄文 刊期：2016年第09期
为明确茯苓皮中天然的三萜化合物抑制酪氨酸酶的保健功效,增强茯苓皮在生产加工中的应用,提高其附加价值,采用体外生化酶学法研究茯苓皮三萜化合物对酪氨酸酶活性的抑制作用,初步探究茯苓皮三萜对酪氨酸酶的抑制的机理。结果表明氯仿萃取物对酪氨酸酶的抑制效果最好,氯仿是良好的萃取剂;茯苓皮三萜对酪氨酸酶的抑制属于不可逆抑制。
作者：张甜; 关倩霞; 杨华 刊期：2016年第09期
研究发酵蔬菜汁替代化学合成亚硝酸盐在牛肉肠中的作用效果。以木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌作为发酵剂,不同添加量（5%、10%、15%和20%）的菠菜汁和胡萝卜汁为试验组制作牛肉肠,添加亚硝酸盐（添加0.01%）组为对照组,通过模糊综合评价法和牛肉肠的亚硝酸盐含量筛选最佳蔬菜汁;比较无亚硝酸盐蔬菜汁组、亚硝酸盐蔬菜汁组和发酵蔬菜汁组3种不同处理...
作者：廖晓峰; 于荣; 梁华正; 严根华 刊期：2016年第09期
以磷酸改性花生壳为载体固定α-淀粉酶,研究改性后的花生壳吸附固定α-淀粉酶的最优固定化条件以及固定化酶的酶学性质。试验结果表明：用磷酸溶液对粉碎的花生壳颗粒进行浸泡处理来改性,研究出酶固定化最优条件是：酶液/载体比11∶1（m L/mg）,缓冲液p H6.0,固定时间8 h和温度35℃。经3次平行试验,所得实际固定化酶活力平均值为27 980 U/g。对游...
作者：刘子明; 李国华 刊期：2016年第09期
在相对湿度恒定为70%,生产温度分别为45、65、75、85℃条件下生产黑蒜。通过考察生产温度对黑蒜生产过程中褐变度、p H、S-烯丙基-L-半胱氨酸（SAC）含量和抗氧化活性的影响,以期建立黑蒜的质量因素参数。结果表明：黑蒜样品SAC含量、p H随温度增加而降低,而黑蒜的褐变度、DPPH自由基清除能力及还原能力均随热处理温度的升高而增大。在85℃时黑...
作者：章银良; 卢慢慢; 张陆燕 刊期：2016年第09期
为分析实际体系美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化活性,采用4种不同品种鱼肉（鲢鱼、草鱼、鲫鱼和鲤鱼）蛋白与D-木糖建立实际体系进行美拉德反应,反应产物通过恒温油浴加热制备,以DPPH自由基（DPPH·）作为美拉德反应产物抗氧化活性的测定指标。单因素试验考察加热温度、时间、p H及反应底物质量比对美拉德反应的影响,优化出MRPs抗氧化活性最强的...
作者：戴妙妙 刊期：2016年第09期
紫娟茶由含酸甲醇提取后,经过乙醚、氯仿的液液分配以及Amberlite XAD-7HP树脂的吸附洗脱,得到花青素粗提物。针对花青素提取物,采用DPPH法、ABTS法、FRAP法研究探讨了其抗氧化性及清除自由基的能力。试验结果显示,捕捉DPPH自由基的能力：紫娟茶中花青素提取物〉BHA〉BHT,清除ABTS＋阳离子自由基的能力和FRAP抗氧化能力都是：BHA〉紫娟茶中花青...
作者：王振伟; 胡晓冰; 陈西良 刊期：2016年第09期
用乙醇做溶剂,分别采用超声辅助法和回流法从葛根中提取有效成分葛根素,考察了反应时间、反应温度、固液比、乙醇浓度等因素对提取率的影响,并采用正交设计进行了优化。研究结果表明,乙醇回流法提取葛根素的最佳工艺条件为：乙醇浓度75%,提取温度90℃,提取时间90 min,固液比为1∶20（g/m L）,葛根素的提取率为86.20%;超声波辅助法提取葛根素的最...
作者：李健; 蒋艳忠 刊期：2016年第09期
以脱脂蚕蛹粉为原料研究碱液提取蚕蛹蛋白的工艺。通过单因素实验探讨温度、时间、p H、液固比4个参数对蚕蛹蛋白得率的影响,然后通过正交实验确定了蚕蛹蛋白的较佳提取条件。结果表明,影响提取率的主次关系依次为：温度、液固比、p H、时间。蚕蛹蛋白提取的较优条件为：温度70℃、时间3.0 h、p H 8.0、液固比14∶1（m L/g）,在上述条件下蚕蛹蛋...
作者：邓维泽; 古霞; 闫天龙; 李明元; 唐显福; 杨文宇 刊期：2016年第09期
采用微波辅助提取金钗石斛多糖,通过单因素正交试验法考察料液比、提取功率、粉碎程度和辐射时间对金钗石斛多糖提取率的影响,确定其最佳提取条件;通过金钗石斛多糖对ABTS＋自由基清除作用测定其体外抗氧化活性。结果表明：微波辅助提取金钗石斛多糖的最佳提取工艺条件为：料液比1∶20（g/m L）,提取功率为400 W,粉碎程度60目,辐射时间为30 min,...
作者：王富花; 董凤凤; 张占军 刊期：2016年第09期
主要研究大蒜多糖提取的4种影响因素及其交互作用对大蒜多糖提取率的影响,借助于Design-Expert软件设计,优化大蒜多糖提取工艺条件,以期为开发利用大蒜多糖提供参考。采用水煮醇沉法提取大蒜多糖,以苯酚-硫酸法检测其含量,分别考察浸提时间、料液比、浸提温度及浸提次数对大蒜多糖得率的影响。在单因素试验的基础上,利用Design-Expert软件进行四...
作者：张建英; 贾龙; 张大治; 喜巧红 刊期：2016年第09期
通过单因素试验和正交试验探讨从尖尾东鳖甲（Anatolica mucronata Reitter,1889）中提取甲壳素的最佳条件,并对甲壳素样品进行定性和定量分析。试验结果表明：利用酸浸碱煮法提取甲壳素的最佳试验条件为：氢氧化钠浓度7%、温度87℃、时间5 h、固液比1∶13（g/m L）,柠檬酸浓度1.6 g/L、室温、时间28 h、固液比1∶9（g/m L）;对在最佳试验条件下...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.96
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