杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：罗玉龙 杨晶 刘夏炜 靳志敏 段艳 靳烨 刊期：2015年第17期
通过选择5月龄苏尼特羊、小尾寒羊及巴寒F2各5只,每只羊就其背最长肌,股二头肌、臂三头肌3个部位用气相色谱法测定其脂肪酸含量,来进一步研究不同品种不同部位羊肉亚麻酸与花生四烯酸的含量,阐明品种及部位对羊肉中亚麻酸与花生四烯酸含量的影响。结果表明：品种和部位都对羊肉中亚麻酸与花生四烯酸的含量有一定影响,小尾寒羊背最长肌部位的亚麻...
作者：乔宇 刘璐 吴继军 刘利 程薇 陈学玲 廖李 刊期：2015年第17期
探讨主成分分析在白桑椹加工用品种筛选中的应用,筛选白桑椹加工品质的有效指标。选取9个白桑椹品种,测定影响白桑椹加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析。主成分分析结果表明白桑椹加工品质由3个主成分构成,其中总糖、出汁率、总酚对桑椹加工品质的贡献率最大,占43.600%,筛选出可作白桑椹制汁加工用的品种为绿椹子和大白鹅。
作者：肖岚 李诚 付刚 余霞 杜昕 李曦染 刊期：2015年第17期
以新鲜猪皮为原料,分别采用中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶5种不同蛋白酶水解胶原蛋白,以水解度（DH）和超氧阴离子自由基（O2^-·）清除率为指标,根据单因素和正交试验优化5种蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的最适条件;比较分析5种蛋白酶对猪皮胶原蛋白的水解效果。结果表明：5种蛋白酶对猪皮胶原蛋白的水解产物均具有抗氧化...
作者：李晶 王薇 张燕 陆旸 王硕 刊期：2015年第17期
卵转铁蛋白是鸡蛋中的主要过敏原,针对鸡蛋中主要过敏原卵转铁蛋白建立了双抗夹心ELISA方法,该方法检出限为（15.37±1.20）ng/mL。除白蛋白外,该方法对粘蛋白、溶菌酶、α-乳白蛋白、牛奶总蛋白、β-乳球蛋白、酪蛋白、花生总蛋白、大豆、杏仁和绿豆等致敏蛋白几乎没有交叉反应。板内重复性和板间重复性较好,因此所建立的方法可用于对卵转铁蛋白的...
作者：刘超 刊期：2015年第17期
从分蘖葱头中提取制备槲皮素,研究其对高脂饲料喂养昆明小鼠建立高血脂模型的影响。利用试剂盒测定小鼠体重、脏器系数、血清中血清甘油三酯（Triglyceride,TG）、总胆固醇（Total Cholesterol,TC）、低密度脂蛋白胆固醇（Low Density Lipoprotein Cholesterol,LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（High Density Lipoprotein Cholesterol,HDL-C）指数,...
作者：任小青 刘彩红 马俪珍 刊期：2015年第17期
利用发酵芹菜粉（Fermented Celery Powder,FCP）替代亚硝酸盐生产风干肠。将3种发酵芹菜粉（FCP506、FCP504、FCPmlz）分别替代亚硝酸盐,同时以添加亚硝酸盐（0.1 g/kg）为阳性对照组（PC）,不添加亚硝酸盐为阴性对照组（NC）生产风干肠,探究风干肠成熟后,经过真空包装,在4℃的条件下贮藏4周,FCP对其理化特性的影响。研究结果表明：冷藏期间,5...
作者：王娟 刘海臣 王俊斌 骆勋 魏爱华 杨海燕 王海凤 刊期：2015年第17期
使用气相色谱-质谱联用仪,研究不同处理方式对金桔中百菌清残留的去除效果。选用日常生活常见的4种浸泡清洗方式：清水浸泡、盐水浸泡、小苏打水浸泡和超声波清洗机清洗,以及常温避光储存法进行探究。结果表明：几种方式处理10 min-15 min可以有效去除金桔中百菌清残留,但不能完全去除农药百菌清,仍有少量残留。
作者：尤玲玲 刘金福 王媛 王娜 张平平 葛怀娜 刊期：2015年第17期
主要研究纯化后苦瓜皂苷的成分组成及对Hep G2胰岛素抵抗的缓解效果,为苦瓜皂苷降血糖活性的深入研究提供参考。本试验利用AB-8大孔吸附树脂纯化苦瓜皂苷粗提物,以人参皂苷Rg1和Rb1为参照物,通过薄层层析（TLC）技术初步分析纯化后样品的组成,然后利用高效液相色谱-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）验证分析的结果,最后采用高浓度胰岛素诱导Hep G2...
作者：郑朋朋 李珊 张加研 敖新宇 刊期：2015年第17期
以云南种植玛咖为试验材料,对酒浸玛咖与玛咖中的蛋白质、粗纤维、糖类、矿质元素分别进行分析和比较。结果表明：两者各成分的含量间存在极显著差异;酒浸玛咖中的多糖和粗纤维明显高于玛咖中的含量,分别为玛咖含量的158.10%和178.70%;所测定的矿质元素,酒浸玛咖中均高于玛咖中的含量,其中Zn和Ca分别是玛咖中含量的144.64%和210.47%。从而说明酒...
作者：陈义 郭红萍 李玉霞 刊期：2015年第17期
对信阳群体种所制的不同嫩度、不同等级的15个信阳毛尖样品的主要化学成分进行分析测定,采用主成分分析（principal components analysis,PCA）法,提取3个主成分（即3综合变量）,构建数学质量评价模型：F=0.514 69F1＋0.262 25F2＋0.104 84F3;再通过感官评价法进一步对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所构建数学评...
作者：王绪英 王婉婷 刊期：2015年第17期
采用DPPH和羟自由基（·OH）体系的清除试验,比较茶多酚与类胡萝卜素单独和复配后的抗氧化活性。结果显示：在羟自由基（·OH）体系中两者的协同抗氧化能力更为显著,当茶多酚浓度稀释一倍或两倍时,随类胡萝卜素浓度的升高,两者的混合物对羟自由基（·OH）的清除率也逐渐升高。在DPPH自由基体系中,当茶多酚浓度稀释一倍或两倍时,随类胡萝卜素浓度的...
作者：曹勇 郑明珠 刘景圣 刊期：2015年第17期
采用单因素试验分析乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对黄酮得率的影响。采用4因素3水平,利用响应面法对黄酮提取工艺进行优化,并对各个因素的显著性和交互作用进行分析。确定最佳工艺条件为：乙醇浓度60%、料液比1∶50（g∶mL）、提取温度60℃、超声时间45 min,黄酮得率为3.14%。
作者：刘洋 张晓倩 李梦婷 孙守钧 刊期：2015年第17期
采用硝酸-高氯酸消解蔬菜样品,火焰原子吸收光谱法测定蔬菜中锌、钙和铜,石墨炉原子吸收光谱法测定蔬菜中的铅和镉。在最佳实验条件下对小白菜、香菜、西红柿和水萝卜4种蔬菜进行测定,含量分别为锌：90.333、74.417、54.417、76.667 mg/kg,钙：2.820 2、0.273 9、9.074 3、8.167 9 mg/kg,铜：11.618、22.768、8.618、14.844 mg/kg,铅：0.145 9、...
作者：岳贤田 刊期：2015年第17期
低温果胶酶具有作用温和、澄清效果好、用量少等特点,在果汁澄清中具有显著的作用效果,通过单因素和正交试验得到如下结论：最佳的工艺条件是低温果胶酶的用量为6 U/100 mL,作用时间60 min,温度为20℃,澄清度可以达到95.7%。
作者：吴帅 金玉红 霍胜楠 王忠一 由菊 刊期：2015年第17期
研究葡萄含糖量对葡萄酒风味指标的影响。结果表明,葡萄原料初始含糖量与3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇呈极显著正相关;与β-苯乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯呈显著正相关。葡萄原料初始含糖量与乳酸、原儿茶酸呈显著负相关性。与苹果酸、酒石酸、乙酸、琥珀酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、羟基-丁二酸二乙酯无明显相关性。与槲皮素、...
影响因子：2.11
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影响因子：0.96
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