杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：赵钜阳 于海龙 王雪 韩建春 刘骞 孔保华 刘丽美 刊期：2015年第16期
孜然羊肉是新疆特色菜肴，利用低温油炸工艺可以模拟孜然羊肉片的传统烹饪技术。本研究主要探讨不同油炸温度（120、130、140、150℃）对孜然羊肉片水分分布与品质之间的关系，分别测定羊肉片的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量，并分析探讨它们之间的相关性。研究结果表明，随着油炸温度的升高，羊肉片的出品率、水分含量...
作者：李云捷 汤尚文 郭壮 余海忠 刊期：2015年第16期
通过对小鼠组织及体液的体外试验，研究不同体系中玉米花粉粗多糖及级分的体外抗氧化活性，并进行比较。结果表明，玉米花粉粗多糖及级分可抑制小鼠肝组织的脂质过氧化，对Fe2＋和H2O2诱导的肝组织过氧化物损伤具有保护作用，能减轻线粒体肿胀和减少红细胞溶血的发生，且其效果具有随用量的增加呈递增趋势。经比较，玉米花粉粗多糖在以上作用中...
作者：马巧灵 申元英 杨芳 郭乐 王云红 李超男 刊期：2015年第16期
研究自制苹果酵素对高脂饮食联合链脲佐菌素（Streptozotocin，STZ）建立II型糖尿病小鼠模型的降糖、降脂效果。造模成功的70只8周龄雄性昆明种小鼠随机分为正常组、模型组、酵素高剂量组、酵素中剂量组、酵素低剂量组及阳性组（二甲双胍），并分别对各组每天灌胃干预治疗28 d；检测每组小鼠空腹血糖（afsting blood glucose，FBG）、血脂（trig...
作者：代建菊 袁理春 李茂富 刘海刚 罗会英 赵琼玲 沙毓沧 刊期：2015年第16期
对国内外酸角在食品上的开发利用及研究现状进行综述，分析酸角利用程度和产品开发所带来的市场前景，提出云南高原酸角充分利用的发展方向，为进一步挖掘酸角的加工利用价值提供思路。
作者：任小青 张倩 马俪珍 何新益 黄宗海 刊期：2015年第16期
馍片是以面粉、酵母、糖、油等为主要原料，结合了馒头和饼干的生产工艺而生产出来的一类休闲食品。通过测定馍片的色度、酥脆度和感官评价等指标，研究不同发酵时间对馍片性能的影响，结果表明，面团在34℃下发酵60 min，蒸制出来的馍条在凉制24 h后烤制出来的馍片品质最佳。
作者：熊巍林 邹燕娣 金瑚 张谦益 李敏利 刊期：2015年第16期
根据苯并（α）芘的性质，考察不同加热温度和时间对菜籽油中苯并（α）芘含量的影响；模拟精炼过程，考察精炼各工序对苯并（α）芘的去除能力。结果表明：菜籽在180℃以下烘炒，时间不超过20min时，菜籽油中的苯并（α）芘含量不会上升；炒焦不会导致菜籽油中的苯并（α）芘含量增加，但碳化后容易导致菜籽油中的苯并（α）芘大量产生。本精炼过程中...
作者：付苗苗 牛桂芬 刊期：2015年第16期
采用分离重组方法，把同一品种小麦面粉中的淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质分离，再进行重组实验，并对实验样品进行面团粉质特性测定，以研究面粉中淀粉及组分、面筋蛋白对面团粉质特性的影响。结果表明，淀粉及组分均负作用于面团的粉质特性，即淀粉及组分的增加使得面团各项粉质指标都变差，而面筋蛋白则有利于面团的粉质特性，随着面筋蛋...
作者：孟迪 乔长晟 宋玉民 范栩嘉 徐硕涵 刊期：2015年第16期
研究了双氧水对聚苹果酸脱色及其对聚苹果酸的影响，确定最佳脱色工艺。结果以脱色效果、聚苹果酸损失率和分子量为指标，在单因素筛选的基础上，采用正交试验法对脱色工艺进行优选，并对聚苹果酸进行结构表征。最终确定脱色最佳工艺为：双氧水添加量15%（体积比）、温度60℃、时间4 h、pH 10；红外光谱和核磁共振结果显示双氧水处理后部分聚苹...
作者：罗儒显 李俐敏 胡宾 刊期：2015年第16期
以水溶性膳食纤维聚葡萄糖为原料和3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（QA-188）为阳离子醚化剂，合成阳离子聚葡萄糖，然后将其与胆汁酸进行吸附反应，并探讨了影响阳离子聚葡萄糖改性反应的因素及改性前后聚葡萄糖对胆汁酸的吸附性能的对比。结果表明：（1）用IR表征目标产物的结构，证实合成了阳离子聚葡萄糖；（2）阳离子聚葡萄糖改性反应的最佳条...
作者：周浓 刘亚 解万翠 黄雨平 刊期：2015年第16期
采用碱法提取牛蒡多糖，以牛蒡多糖对超氧阴离子、羟基自由基的清除率和多糖提取率为考察指标，探讨料液比、NaOH浓度、提取温度、提取时间对牛蒡多糖提取效果的影响，通过单因素试验和正交试验确定了提取牛蒡多糖的最佳条件为：料液比为1∶30（g/mL），NaOH浓度为0.06 mol/L，提取温度为80℃，提取时间为1 h，牛蒡多糖得率为7.21%。牛蒡多糖对...
作者：初侨 席兴军 杨丽 刊期：2015年第16期
采用闪式技术提取肉苁蓉中松果菊苷和毛蕊花糖苷。正交试验结果显示最佳提取工艺条件为：提取溶剂为60%乙醇，闪提转速5500 r/min，提取时间90 s，料液比1∶30（g/mL），松果菊苷和毛蕊花糖苷的提取率分别为8.87 mg/g和6.60 mg/g。与加热回流提取和超声提取法相比，闪式提取得率明显高于超声提取，与回流提取得率相似，但其提取时间短，是提取松...
作者：李孝坤 马金菊 王浩 王振强 刊期：2015年第16期
通过响应面分析对桦褐孔菌抗氧化活性成分的提取工艺进行了优化，并对提取物的铁离子还原能力（tRAP）、DPPH自由基清除能力进行了评价。结果表明，最佳提取工艺为料液比1：20（g／mL），乙醇浓度65％，提取温度85℃，提取时间2．5h。根据最佳提取工艺，得到桦褐孔菌抗氧化活性成分提取物得率为21．6％，其多酚含量为12．04mg／g，铁离子还原能...
作者：罗建成 李杰 王东 刊期：2015年第16期
采用加热回流提取法和超声波辅助提取法对芝麻叶多糖进行了提取。确定影响芝麻叶多糖得率的主次因素顺序为料液比、提取时间、提取温度。芝麻叶多糖回流提取工艺条件为：提取温度90℃，提取时间120 min，料水比1∶20（g/mL）。在该条件下芝麻叶多糖的提取率为5.89%。而超声波辅助提取最佳条件是超声波功率600 W条件下处理时间30 min，在此条件下...
作者：刘立增 孟宪防 白正晨 王莉 刊期：2015年第16期
以商品化的红曲米为原料，利用质谱图定性分析，考察在红曲红色素提取过程中冷冻，索氏提取，溶剂，柱色谱，薄层色谱等因素对分离效果的影响，筛选并分离得到一种分子离子峰为332.6红曲红色素分子。研究结果表明该红曲红色素分子的纯化条件依次为：以甲醇为淋洗剂对红曲米进行柱色谱分离，以正己烷、乙酸乙酯和甲醇为萃取剂进行一次索氏提取，...
作者：孙艳平 任宇鹏 刊期：2015年第16期
研究超声波预处理对麦胚蛋白提取率、纯度、结构和功能特性的影响。结果表明超声波对分离蛋白提取率有一定影响，超声功率为80 W时，提取率最高达到了75.88%。超声功率为140 W时，麦胚蛋白的纯度最高为94.12%。超声波改变了蛋白质二级结构，超声140 W处理时蛋白表面疏水性最强。超声波处理降低了蛋白起泡性，增强了起泡稳定性；蛋白质乳化性随超...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.96
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发行周期：月刊