杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：卢华杰 卢燕 刘焱文 刊期：2014年第23期
比较研究茯苓水溶性多糖、酸性多糖及其不同酸度多糖的抗氧化作用，为茯苓多糖开发应用提供科学依据。采用水和1 mol/LNaOH溶液分别提取得到茯苓水溶性多糖（PWP）及酸性多糖（PAP）；取水提取茯苓水溶性多糖后的药渣，依次用0.1 mol/L-1.0 mol/L梯度NaOH溶液分级提取分离10种茯苓酸性多糖组分（PSAP1-PSAP10）。通过对多糖还原能力、DPPH自由基...
作者：董和亮 柴菜建 邵美丽 刊期：2014年第23期
研究豆渣DNA及其酶解物对正常小鼠的体内抗氧化作用。将80只昆明小鼠随机分为8组，每天分别灌胃VE （30 mg/kg）、生理盐水（NS）、不同剂量的DNA（30、60、120 mg/kg）及DNA酶解物（30、60、120 mg/kg）。30天后，取血、肝脏和脑，测定其中SOD、CAT、GSH-Px的活性及MDA含量。试验结果表明豆渣DNA及其酶解物均可以提高正常小鼠血清、肝脏和脑中S...
作者：杜浩冉 郑学玲 韩小贤 张杰 李利民 刘翀 卞科 刊期：2014年第23期
研究了酵母与酵子不同混合比例对冷冻面团馒头品质的影响。通过测定不同发酵时间下馒头的基本指标、质构和感官总分，找出制作冷冻面团馒头最适的混合比例和解冻后的发酵时间。研究表明：酵母与酵子混合比例为4∶1，解冻后的发酵时间为45 min时，做出的冷冻面团外观较好，成品馒头的感官总分较高。单纯用酵母做出的冷冻面团表皮容易开裂和坍塌，...
作者：田海娟 王维坚 张亚楠 刊期：2014年第23期
采用超高压技术提取绿豆活性蛋白，采用单因素试验与正交试验法对绿豆中活性蛋白的超高压提取工艺进行优选，绿豆活性蛋白提取率为指标，考察超高压压力、保压时间、固液比、提取温度对绿豆活性蛋白提取率的影响。结果显示，超高压压力300 MPa、保压时间6 min、提取温度40℃、固液比1∶15（g/mL），绿豆活性蛋白的提取率可达79.2%。试验结果表明...
作者：韩兆莲 许晓曦 刊期：2014年第23期
研究了LfcinB作为免疫强化剂以及营养强化剂对肿瘤细胞的抑制作用。主要应用CCK-8法检测LfcinB对人T淋巴细胞白血病细胞（Jurkat细胞）活力的影响，应用双标记流式细胞术分析LfcinB抑制Jurkat细胞生长的作用方式。研究结果证实，LfcinB对Jurkat细胞增殖的影响与LfcinB的作用时间和浓度呈正相关，而且LfcinB主要时通过诱导Jurkat细胞发生早期凋亡...
作者：王桐 于建伟 杨长军 鞠东 金文 衣洁菡 刊期：2014年第23期
主要开展了松花粉提取物抗炎作用及服用安全性的研究。通过小鼠耳肿胀模型和小鼠扭体实验，记录肿胀抑制率和小鼠扭体次数和潜伏期，验证松花粉提取物的抗炎、镇痛作用；通过急性毒性实验，了解松花粉提取物的服用安全性。结果表明：松花粉提取物各剂量组的肿胀抑制率分别为：低剂量组41.16%、中剂量组26.26%和高剂量组33.65%，各剂量组的白细胞...
作者：亓伟 张亓伊雯 张全武 张强 刊期：2014年第23期
宁夏枸杞是国际公认的富锂指示植物。其锂含量变异很大，质量分数为0.4μg/g～1000μg/g，因此，集锂的能力很大。通过试验，将宁夏枸杞果实中锂含量由1.707μg/g，可使锂的含量达到27.200μg/g，是对照的15.9倍。
作者：黄和升 王海平 张珊 刊期：2014年第23期
研究了无膜包装、“妙洁”保鲜袋、“南亚”保鲜膜、保鲜袋4种包装材料对鲜切蒲菜品质的影响，结果表明“南亚”保鲜膜包装能较好地保持鲜切蒲菜中的纤维素，减慢呼吸作用，延迟乙烯高峰期的出现，使贮藏产品具有良好的感官品质和理化品质。本研究为鲜切蒲菜产品的生产加工提供一些理论依据。
作者：杨建远 杨云仙 周筱玲 杨晨旭 张炳火 王萍兰 刊期：2014年第23期
以乙醇溶液为提取溶剂，在单因素试验基础上，利用响应曲面法对楼梯草抗氧化活性物质提取工艺参数进行了优化。结果表明，楼梯草总抗氧化活性物质的最优提取工艺条件为：乙醇体积分数为51%、液料比20∶1（mL∶g）、提取时间50 min、温度85℃、提取2次，优化条件下其抗氧化活性物质的实际提取率为1.405%。楼梯草叶、茎中的提取率分别为3.048%、0....
作者：吴婕 鲍晨阳 杜莹 廖莉玲 刊期：2014年第23期
通过比较9种大孔树脂对甜茶素的吸附和解吸效果，筛选出适合甜茶素分离纯化的树脂，并对其纯化工艺条件进行了探讨。结果表明，SA-3型大孔吸附树脂最适合甜茶素纯化。最佳吸附条件为：上柱液甜茶素浓度控制在1.00 mg/mL-3.00 mg/mL，上样流速3 BV/h，上样液体积控制在17 BV以内；最佳洗脱条件为：70%乙醇3 BV/h洗脱，洗脱体积为13 BV。经SA-3型...
作者：冯文婕 阙斐 刊期：2014年第23期
以云南雪莲果为原料，采用醇提法提取有效成分，用邻二氮菲-Fe2＋法测定雪莲果醇提物清除·OH（羟自由基）的能力。研究了乙醇质量分数、提取温度、提取时间、料液比对醇提物抗氧化性能的影响，确定了最佳提取条件为：乙醇质量分数为40%、提取温度80℃、提取时间2.5 h、料液比1∶20（g∶mL），雪莲果醇提物对·OH的清除率为81.6%。
作者：李延辉 塔长青 刘超 郑凤荣 刊期：2014年第23期
研究从葵花籽仁中提取绿原酸的最佳工艺条件。比较乙醇浸提法、微波提取法、超声波法的提取率，确定提取绿原酸的最佳方法为超声波法。研究乙醇浓度（A）、提取温度（B）、提取时间（C）、超声波功率（D）、料液比（E）对葵花籽绿原酸得率的影响，通过单因素及正交试验，结果显示，各因素对提取效果影响的顺序主次为乙醇浓度〉超声波功率〉提取...
作者：刘义庆 刊期：2014年第23期
采用了体积比为7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶剂，提取新鲜西瓜中的番茄红素，考察了提取溶剂、提取时间、提取温度、料液比、pH等因索对提取液吸光度的影响，最后用正交试验确定了最佳工艺条件，分析结果表明：料液比为1∶4，温度为45℃，时间为50 min，pH=6时提取效果最好。
作者：管哲 董喆 温敏 薛长湖 王玉明 薛勇 刊期：2014年第23期
一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为：南极磷虾匀浆→碱溶（pH 11.5）→与豆浆混合→离心（10 min）→酸沉（pH 4.6）→静置（15 min）→煮沸（＞5 min）→挤压脱水→加碱复溶（至pH 8.0）→调味。产品风味平淡清新，味感好，柔软，细腻，甜度适中，同时此工艺可除去肌肉中过多的氟，为南极磷虾的应用提供新的产品形式，具有...
刊期：2014年第23期
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
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