杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：马桂劼 张妍 张明春 解军波 庞广昌 刊期：2013年第19期
采用HPLC-MS/MS法,研究酸枣仁皂苷A在体外模拟大鼠胃内容物中的代谢趋势及其代谢产物。收集Wistar大鼠胃内容物,于37℃下孵育一定浓度酸枣仁皂苷A,测定不同时间点样品中的酸枣仁皂苷A浓度,并分析其代谢规律及代谢产物的可能结构。结果表明：酸枣仁皂苷A在胃内容物中有明显降解趋势,6 h后降解百分数为55.63%。在样品中检测到3种代谢产物,主要为酸...
作者：张志博 李安文 李勤 肖文军 刊期：2013年第19期
以越橘浓缩汁为原料,通过单因素试验和正交试验系统考察了pH、温度、时间、离子种类、氧化剂等因素对越橘花色苷稳定性的影响。结果表明,温度对于越橘花色苷影响显著,温度越低越橘花色苷稳定性越好;pH在1.0～3.0范围,花色苷相对稳定;K＋、Fe2＋、Sn2＋对越橘花色苷有一定的保护作用;氧化剂对花色苷影响显著且与浓度成线性关系;当温度4℃、pH=3.0...
作者：郝晗 郝文婷 吴朝凌 孙彤 励建荣 刊期：2013年第19期
采用原位合成法制备了原位合成纳米SiO x的壳聚糖复合涂膜,研究了超声时间对涂膜水蒸气透过率、透O2性、透CO2性以及力学性能的影响。研究结果表明,当超声时间达到10 min时,涂膜的水蒸气透过率和透O2性都达到最低值,随着超声时间继续延长,涂膜的水蒸气透过率和透O2性均增强。当超声时间达到30 min时,涂膜的透CO2性达到最低值,继续延长超声时间,...
作者：熊伟 李雄辉 胡居吾 付建平 涂招秀 王慧宾 刊期：2013年第19期
采用薄膜-均质法制备绿原酸纳米脂质体,并以脂质体包封率为主要考察指标。通过单因素和响应面实验确定了最佳工艺参数：卵磷脂和胆固醇比为5∶1（质量比）,卵磷脂和绿原酸比为8.3∶1（质量比）,均质压力为62MPa。在此条件下,绿原酸脂质体的包封率为76.32%,平均粒径为278.1 nm,电位为-32.6mV。此法制备的绿原酸脂质体具有包封率高、粒径分布均匀...
作者：王有芳 童应凯 任健 任灿 夏玉梅 王俊斌 潘亚红 刊期：2013年第19期
为了提高出酒率,对互助青稞酒酒曲中的纤维素酶系、果胶酶系和3种蛋白酶进行提取及酶活力测定。其中纤维素酶最大酶活力是326.61μg/g;酸性蛋白酶活力是10.404μg/g;中性蛋白酶活力是9.394μg/g;碱性蛋白酶活力是6.611μg/g;果胶酶最大酶活力是2019.833 U/g。为酒曲制作的优化提供参考。
作者：金铁 杨咏洁 李铉军 权伍荣 刊期：2013年第19期
以小鼠为材料对高山红景天水煎液的抗疲劳及抗氧化作用进行研究。将昆明种雌雄两性健康小鼠随机分成3组分笼饲养,并分别采用10 g/kg（高）、5 g/kg（低）高山红景天水煎液和同样体积生理盐水（对照组）经口灌胃,5 d后测试并记录小鼠力竭游泳的时间。再取相应量的高山红景天水煎液加入25 mL容量瓶中,分别加入相应量的FeSO4,双氧水,水杨酸,定容至2...
作者：赵景龙 张秀红 张雪姣 张红霞 刊期：2013年第19期
对汾酒发酵过程中不同发酵期的酒醅进行酵母菌数量分析,同时对各酒醅用三次液体蒸馏法处理后气相色谱分析其骨架成分。结果发现酯类物质的种类多,数量差别较大,但其合成规律却大体相似,乙酸乙酯、乙酸异戊酯、棕榈酸乙酯、油酯乙酯和亚油酯乙酯等均是在0 d～10 d范围内呈上升的合成趋势,在10 d～15 d略有低幅下降后,与酵母菌的生长状况类似。乙...
作者：张然 徐燕杰 王晶 王立梅 刊期：2013年第19期
以紫外分光光度法为检测手段,通过静态吸附实验比较研究了AB-8,D101,HPD100,HZ801 4种大孔吸附树脂对芡实叶黄酮类物质的吸附解吸性能,筛选出效果最佳的树脂为AB-8。通过动态吸附和解吸实验对分离条件进行优化研究,结果发现芡实叶黄酮纯化的最佳工艺条件为：上样流速2 BV/h,上样液pH5.0,以体积分数为80%乙醇进行解吸,洗脱体积3BV,解吸流速1BV/h...
作者：姜莉 徐怀德 李海鹏 刊期：2013年第19期
采用不同浓度的乙醇为溶剂通过超高压提取银杏叶黄酮类物质。结果表明：压力400 MPa、30 min、30%乙醇的条件下提取物总黄酮提取量最高达到55.917 0 mg/g,在300 MPa、30 min、30%乙醇的条件下最低达到36.738 0 mg/g,均高于对照样品最高29.9520mg/g的水平。通过压力、时间、溶剂浓度三因素正交试验优化得到组合300 MPa、40 min、60%乙醇,总黄酮提...
作者：李秀信 张军华 关红玲 唐成黎 吴孟银 刊期：2013年第19期
利用微波辅助提取香椿多糖,采用正交试验优化工艺条件,结果表明：影响香椿多糖得率的主次因素顺序为微波功率〉提取次数〉微波萃取时间〉液料比。最佳提取工艺条件为微波功率350 W,微波时间5 min,液料比25,提取次数3。采用此条件试验,多糖的得率达8.545%。
作者：张书弦 彭洁 林应新 徐永平 张晓 楠极 李远志 刊期：2013年第19期
以甜菊糖的添加量、凝固型棕榈油的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量及明胶与CMC的配比为因素设计四因素三水平正交实验进行低能量冰淇淋的工艺配方优化研究,并对冰淇淋的黏度、热稳定性、膨胀率和融化率评定等几个因素进行考察。利用极差法对正交实验结果进行数据分析,得出最佳组合,所制作出来的冰淇淋产品能量比普通产品低50%左右。
作者：刘莎莎 李保国 郭雯莉 刊期：2013年第19期
以螺旋藻、全脂奶粉为主要原料,通过生物发酵技术生产一种天然保健乳饮料,并对加工过程中螺旋藻的破壁、脱腥工艺及稳定剂的选择进行研究,得到螺旋藻发酵乳饮料的最优配方为全脂奶粉添加量65%,糖的添加量7%,乳酸菌添加量0.1%,螺旋藻液添加量1.5%,稳定剂CMC添加量0.4%,柠檬酸添加量0.030%。
作者：赵广河 黄彩珍 刊期：2013年第19期
以新鲜橙皮为主要原料,采用超声渗糖结合常温渗糖技术加工低糖橙皮果脯。试验结果表明：采用0.75%氯化钙溶液对橙皮硬化3 h效果较好;渗糖溶液优配方为：蔗糖为30%,葡萄糖20%,柠檬酸0.2%,羧甲基纤维素钠0.4%;较佳超声渗糖时间为60 min、常温渗糖时间为2 h。在此条件下可加工出橙味浓郁、光泽度好、酸甜适中的低糖橙皮果脯。
作者：邹永生 朱萍 张丽英 何容 张微思 刊期：2013年第19期
利用真空低温油浴脱水技术,开发特色风味即食野生鸡枞菌新产品。通过工艺筛选最佳参数：漂烫温度82℃～87℃,10min;15%麦芽糊精和10%麦芽糖液浸渍,浸渍4h～6h;真空度0.075MPa～0.076MPa,温度90℃～92℃,250 r/min离心脱油3 min;充N2包装;水分含量为2%～3%时,产品组织呈蜂窝状海绵体,鲜菌特征明显。
作者：赵江 狄建兵 郝利平 王愈 刊期：2013年第19期
在原高压电场处理果实试验装置基础上,完善了处理装置。结果表明：以钢化玻璃为支架材料构建的改进装置,在湿度高达95%的贮藏环境中,可以稳定地加入所需的高电压,使平行极板间泄漏电流始终小于1 mA,可以使其持续稳定工作30 d以上;并以‘佳粉15号’番茄为试材,从装置产生高压电场稳定性及电场作用一致性方面验证了装置能保证高压电场处理果实试验...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊