杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：王呈仲 樊伟 包晓丽 袁慧慧 蓝闽波 刊期：2013年第15期
研究益智果实乙酸乙酯部位的抗氧化能力。采用液液分配法从益智果实乙醇提取物中萃取得到乙酸乙酯部位，用硅胶柱色谱对其进一步分离纯化，得到4个洗脱部分。分别采用DPPH·清除法、ABTS＋清除法、总还原能力以及福林酚方法测定5个提取物的抗氧化能力和总多酚含量。实验结果表明，益智果实乙酸乙酯部位及其各部分均具有较强的抗氧化能力，其中石...
作者：李振 玄红专 张丽 付崇罗 桑青 宋玉冬 刊期：2013年第15期
研究中国蜂胶和巴西蜂胶乙醇提取物对过氧化氢（H2O2）诱导的大鼠BRL肝细胞损伤的保护功效。方法：BRL肝细胞经H202预孵1h后，分别经DMEM培养液、中国蜂胶乙醇提取物（EECP）、巴西蜂胶乙醇提取物（EEBP）处理24h。分别测定细胞存活率、细胞凋亡率以及细胞培养液中谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、超氧化物歧化酶（SOD）以及丙二醛（MDA...
作者：徐贵华 张凤梅 叶兴乾 刊期：2013年第15期
采用基于不同机理的抗氧化方法对果蔬中常见的酚类物质单体，包括黄烷酮、多甲氧基黄酮、黄酮醇、酚酸等活性成分行了较全面的评价。结果显示酚类物质的抗氧化能力与其结构有密切关系。对天然产物或抗氧化剂的抗氧化能力的评价应该采用至少两种机理不同的抗氧化方法进行测试，才能取得较为客观有效的结论。
刊期：2013年第15期
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
作者：杨春瑜 杨春莉 刘海玲 景志刚 盛开春 刊期：2013年第15期
采用模拟物D及双面浸泡法对正常使用和可预见恶劣条件使用下污染物的迁移进行检测。采用正己烷超声辅助萃取塑料包装中的污染物，纯化后用色谱一质谱（GC—MS）定性分析法迁移的污染物。确定主要污染物是2，6-二叔丁基对甲酚后。采用气相（Gc）外标法定量分析，确定在100℃，加热30min条件下脂肪性食品中2，6-二叔丁基对甲酚迁移量为76．29mg／k...
作者：刘爱国 王思昕 樊凯凯 赵月 刘英 王昌禄 刊期：2013年第15期
通过单因素试验、正交试验以及感官鉴定，确定罗望子胶与其他胶体复配的比例。结果表明：和CMC—FH9、黄原胶复配后具有一定的黏度协同增效作用，其最佳比例为3．5：13：6．5。
作者：刘慧娟 赖健 黎海彬 刊期：2013年第15期
采用微波辅助提取英德红茶茶色素，研究微波功率、微波辐射时间、固一液比、不同浸泡时间对英德红茶茶色素提取的影响，并用Box—Behnken组合设计进行实验优化。试验表明，微波提取的最佳工艺条件为：乙醇浓度为40％，微波辐射功率490w，微波辐射时间5min，提取压力0．1MPa，固-液比1：25（g／mL），物料粉碎度100目。
作者：逯璐 孙玲 应润兵 杨翔华 刊期：2013年第15期
以角又菜、西红柿为原料，与益生菌的种子液混合后进行发酵，添加多种配料调配成益生菌型保健饮料。分析角叉菜内矿物质元素含量，利用廉价豆粕生产微生态调节剂。通过正交实验确定发酵条件，并且优化选定出产品最佳配方为：角叉菜提取液20％，西红柿汁70％，蔗糖6％，酸味剂0．07％-0．09％，天然色素，香料，蜂蜜等适量。
作者：祖国仁 李彤 孔繁东 孙浩 张春枝 刊期：2013年第15期
以裙带菜茎、粮食副产物为原料，采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明，裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13％，盐水量比例（g／mL）1：1．2，前17天发酵温度40℃，后13天发酵温度45℃。采用裙带菜茎与粮食副产物混合制曲工艺制得的裙带菜酱油符合国家标准，海鲜风味浓郁，营养丰富。
作者：熊俐 曹新志 刊期：2013年第15期
将桂圆膳食纤维添加到原料中来制作酸奶，研究膳食纤维、白砂糖和发酵剂对酸奶感官品质及发酵性的影响，优化制作工艺。研究发现：膳食纤维酸奶制作的最佳工艺条件为：7．5％白砂糖，2．5％膳食纤维，2．5％发酵剂。影响酸奶感官品质的最主要因素是白砂糖，其次为发酵剂；影响发酵周期的最主要因素是膳食纤维，其次为发酵剂。膳食纤维酸奶的发酵...
作者：田洁 乔明武 刊期：2013年第15期
降低传统蛋糕中白砂糖的使用量，添加南瓜泥，以面粉、鸡蛋为主要原料，对低糖南瓜蛋糕进行研究，通过正交试验，确定了低糖南瓜蛋糕的配方。
作者：王三保 杨立新 刊期：2013年第15期
以包菜和鲜猪肉为馅料，采用不同风速及预冷时间对饺子的速冻工艺进行试验，结果表明：风速在5m／s时速冻饺子的冻裂率最高，在3m／s和6nds时冻裂率较低。在180min内，随着预冷时间延长，速冻饺子的冻裂率呈逐渐降低的趋势。
刊期：2013年第15期
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
作者：马超 曾霞 周天 刘杰凤 范芳 邓红梅 马宁宁 翁健雄 刊期：2013年第15期
以荔枝为原料，对荔枝酒发酵条件及风味成分进行分析研究。结果表明，荔枝酒发酵最佳工艺条件为：发酵温度25℃、发酵时间8d、起始pH4．0、接种量18％。随后采用气相色谱法对荔枝酒中的风味成分进行初步分析发现，荔枝酒中含有正丙醇、异丁醇、异戊醇3种高级醇及乙酸乙酯、乙酸异戊酯2种酯，这些有效成分赋予了荔枝酒特有的香醇美味。
作者：李家洲 林培蓓 钟惠英 廖可聪 柯野 谭才邓 刊期：2013年第15期
通过单因素试验探索重组酵母产中性米曲蛋白酶的最佳条件。结果显示，重组酵母菌产蛋白酶的最佳表达条件是：诱导时间132h，诱导温度26℃，诱导接种量为OD锄值6．0，诱导培养振荡速度为240r／min，诱导剂（甲醇）添加量0．8％（体积比），YNB添加量7g／L，pH7．0。在最佳培养条件下，发酵液中的最高酶活达到538u／mL。与初始的发酵条件相比，中...
影响因子：2.11
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