杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：涂宗财 尹月斌 姜颖 陈丽莉 毛沅文 刊期：2011年第10期
研究玫瑰茄花青素超声波辅助提取最佳工艺条件，采用pH示差法对花青素含量进行测定。在单因素试验基础上通过正交试验确定最佳提取工艺条件为固液比1：25（gmL），提取温度50℃，提取时N20min，超声波功率80w。在此最佳工艺条件下，花青素得率为0．566％。与传统浸提方法相比，得率提高了14．3％，且缩短了提取时间。
作者：廖夫生 熊魏 刊期：2011年第10期
建立一种栀子中熊果酸提取分离及精制的方法；采用超声提取法，研究提取次数、提取时间、超声功率和提取溶剂4个因素，并用正交法进行优化，将得到的提取物用大孔树脂进行精制，研究了精制工艺；栀子最佳提取工艺条件为浸提2次，每次60min，超声功率为500W，浸提溶剂N80％乙醇溶液。筛选出AB-8大孔树脂用于吸附分离熊果酸．其工艺为上柱浓度30mg...
作者：陈艳辉 玉现新 李超柱 苗建银 韦月园 刊期：2011年第10期
采用单一溶剂和混合溶剂提取鸡蛋黄中的卵磷脂，以期获得较经济、较环保的提取方法，并建立鸡蛋黄卵磷脂含量快速测定方法。分别利用单一溶剂和混合溶剂抽提法提取鸡蛋黄中的卵磷脂；将粗提蛋黄脂肪经高氯酸一硝酸消化液消化后与钼酸铵反应，于分光光度计400nm处进行比色测定磷含量。最后测定了回收率。结果表明，混合溶剂在提取率和纯度上均优...
作者：王守现 刘宇 许峰 赵爽 耿小丽 王兰青 余能生 孟莉莉 刊期：2011年第10期
对8个灵芝菌株菌丝体多糖含量进行了比较，结果表明，灵芝B菌株菌丝体多糖含量较高；通过单因素试验和正交试验，从提取温度、料液比、提取次数、提取时间4个因素研究该菌株菌丝体多糖提取条件，得出最优提取条件为水提温度85℃，料液比l：gl：l0（g／mL），水提时间2h，提取次数2次；在此条件下，灵芝菌丝体多糖得率为57．82％。
作者：王玉霞 张德权 饶伟丽 徐瑞聪 刊期：2011年第10期
为探索鸡骨利用的新途径，以鸡骨渣为原料，开展了鸡骨蛋白肽酶解技术研究。研究了6种酶的酶解效果以及最适蛋白酶的酶用量、底物浓度、温度、pH和酶解时间对鸡骨蛋白水解度和短肽得率的影响，结果表明，Alcalase最佳用酶，A1calase水解鸡骨的最佳工艺参数为：酶用量为每克原料0．099mkat、底物浓度4％、反应温度55℃、pH8．5、反应时间为120min...
作者：刘小华 张宏宇 李舒梅 董明华 刊期：2011年第10期
探讨赣南脐橙皮粉末的番茄红素提取前最佳皂化工艺。以赣南脐橙皮粉末为原料，O．5mol／Lt~酸钠溶液为皂化剂，采用分光光度法测定样品番茄红素含量，通过单因素试验探讨料液比、皂化时间、皂化温度对番茄红素提取的影响；然后通过正交试验得出最佳皂化工艺。结果表明，在皂化工艺中对番茄红素提取的影响程度大小依次是料液比、皂化时间、皂化温...
作者：韦汉昌 何建华 韦善清 刊期：2011年第10期
研究高压脉冲电场（PEF）对枯草杆菌中性蛋白酶提取猪皮胶原蛋白的影响及提取的工艺条件。首先考查高压脉冲电场强度、脉冲数、酶用量、酶解时间等因素对生猪皮胶原蛋白提取效果的影响，然后以此为依据采用正交法优化提取条件。试验结果为，经高压脉冲电场处理的猪皮，其胶原蛋白的溶出率远高于未经高压脉冲电场处理的猪皮，而且酶解所用的时间...
作者：林巧 刊期：2011年第10期
试验以建昌板鸭为研究对象，研究板鸭发酵的微生物环境（即对板鸭进行理化检验）。根据与板鸭微生物环境有关影响因素及板鸭的卫生标准确定7个理化特性检验指标（水分活度、酸价、过氧化值、pH、氯化钠含量、亚硝酸钠、游离氨基态氮）。通过检测得出结果：水分活度越来越低，过氧化值和酸价及氨基酸态氮越来越高。pH和含盐量先降后升，而亚硝酸...
作者：王玲娣 张坤生 任云霞 刊期：2011年第10期
将大豆分离蛋白经不同的变性温度及变性时间处理后，与鲢鱼肌原纤维蛋白以不同的比例混合制备热诱导凝胶。通过测定混合蛋白体系的凝胶强度及保水性，分析热变性大豆分离蛋白对混合凝胶特性的影响。结果表明，热变性后的大豆分离蛋白可以改善混合蛋白凝胶体系的凝胶强度及保水性，其中，大豆分离蛋白经过100℃变性180min后，二者以1：4的比例混...
作者：岳喜庆 代丽颖 刊期：2011年第10期
探索超声波辅助提取牛骨髓中卵磷脂的工艺条件，在单因素试验基础上选取试验因素与水平，根据中心组合（Box—Benhnken）试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法。在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出卵磷脂提取的最佳工艺条件为：料液比1：5（g/mL），乙醇浓度90％，超声时N30min；在此条件下，牛骨中卵磷脂的实际提取率为1．03％。
作者：曾维丽 孙于庆 姚开 尚新彬 李超敏 刊期：2011年第10期
黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩，纯度为纯化前的8．9倍，比活力为6．77nkaffg。SDS—PAGE电泳分析表明，塔拉单宁水解酶由2个亚基组成，其分子量分别为93．1ku和39．8ku。酶学性质显示，其作用的最适pH为4．0，稳定pH为3．5—5．5；最适作用温度为40℃，稳定温度小5-50℃；以单宁酸为底物时，单宁酶的米...
作者：史高峰 邓丽 李永红 吴海燕 陈学福 刊期：2011年第10期
对比热回流法、超声辅助提取法和微波辅助提取法提取甘草渣中总黄酮，考察影响微波辅助提取法提取率的因素，包括混合溶剂配比、液固比、时间、功率和温度，并采用k（3^4）正交设计试验优化微波提取条件，继以紫外分光光度法测定总黄酮含量。结果表明，微波辅助提取较热回流法、超声辅助提取的总黄酮提取率高；微波辅助提取的最佳工艺条件为：乙...
作者：刘鑫 熊斌 张耀华 朱巍 何佳文 李威 殷发强 刊期：2011年第10期
以武汉江夏区种植的番茄为原料，研究了番茄红素的提取工艺，结果表明：最佳预处理工艺为用乙醇处理番茄浆，液料比3：1（g／g），处理温度60℃，处理2次，每次1h；最佳提取工艺为用正已烷一乙酸乙酯作为番茄红素提取剂，液料比7：1（g，g），提取温度40℃，提取时间0．5h，处理1次，一级提取率高达91．2％。
作者：陈丽娜 吴琼 刊期：2011年第10期
以榨汁提油后的沙棘籽及果皮渣为原料提取得到的黄酮粗提物，与对照品Vc和芦丁比较，研究其体外抗氧化作用。结果表明：沙棘籽及果皮渣黄酮粗提物对DPPH·自由基、·OH自由基、O2^-·自由基及对Fe^2＋诱发卵黄低密度脂蛋白多不饱和脂肪酸过氧化产生的自由基均有明显的抑制作用，其中对DPPH·自由基、·OH自由基的清除作用和对Fe^2＋还原能力均高于Vc...
作者：康彦芳 李响 孙皓 陈娜 刊期：2011年第10期
番茄红素是一种具有防癌、抗癌活性的类胡萝卜素。从番茄中提取番茄红素，研究了在不同的浸取液、提取时间、提取温度、提取次数、料液比等因素下的提取效果，确定了较佳的提取工艺条件。
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