杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：姜欣 韩丙军 林靖凌 张家明 彭黎旭 刊期：2011年第05期
研究海南红厚壳果实正己烷、无水乙醇、三氯甲烷、乙酸乙酯4种不同溶剂粗提液的抗氧化活性,筛选确定乙醇提取物具有较好的抗氧化活性。进一步测定海南红厚壳果实乙醇提取物清除DPPH自由基能力、还原力、抗脂质体过氧化活性、过氧化氢清除能力,并与抗氧化剂BHT和VC进行比较,对海南红厚壳果实抗氧化能力进行评价。结果表明海南红厚壳果实的乙醇粗...
作者：关荣琴 张鸣镝 石雪萍 张卫明 刊期：2011年第05期
研究大孔树脂纯化花椒总生物碱的条件。通过酸碱滴定法测定花椒中总生物碱的含量,利用NKA-9大孔树脂吸附纯化花椒生物碱,通过薄层色谱法和紫外分光光度法鉴定生物碱。结果表明70%乙醇和90%乙醇洗脱部分为生物碱,50%乙醇洗脱部分为黄酮类物质
刊期：2011年第05期
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文。
作者：张颖 张健 史珅 刊期：2011年第05期
测定3个产区，32种梅鹿辄葡萄原酒中的主要氨基酸含量，建立基于氨基酸含量的梅鹿辄葡萄原酒产地判别模型。首先采用方差分析剔除产地间无显著差别的变量，并用主成分分析深入分析数据结构，进而对原始变量进行有效压缩，随后采用逐步线性判别分析选取了6种产地间判别能力强的氨基酸，最后建立了基于这6种氨基酸的梅鹿辄葡萄原酒产地间的典则判...
作者：余先纯 孙德林 刊期：2011年第05期
以玉米芯为原料,采用超声波预处理和黑曲霉协同水解玉米芯制备还原糖。探讨了经过超声波预处理后原料的粒度、酶液用量、水解温度和水解时间对还原糖得率的影响,并采用响应面法建立二次回归模型对水解工艺进行了优化,在反应温度为56℃、反应时间为22.4 h、酶液用量为26 U/g时,还原糖的得率可达到36.58%,比在相同工艺条件下未经超声波处理的得率...
作者：王一兵 柯珂 何碧娟 庄军莲 张荣灿 许铭本 刊期：2011年第05期
以水解度和酶解产物的抗氧化活性为指标,以超声波破碎功率、料水比、加酶量和酶解反应时间为因素,采用四因素三水平正交分解法研究广西近江牡蛎的胰蛋白酶最佳水解工艺条件。结果显示：以水解度为指标时,酶解条件的最优水平组合是超声波功率80 W、料水比1：3（g/g）、加酶量8%、反应时间4 h;以酶解产物的抗氧化活性为指标时,最优水平组合是超声...
作者：高辉 刘雁红 陈婧 朱振元 刊期：2011年第05期
以棉秆和尿素为原料在离子液体中一步合成纤维素氨基甲酸酯的方法,探讨了氢氧化钠溶液浓度、活化时间、老成时间、尿素溶液浓度、尿素溶液浸泡时间、反应温度及酯化反应时间7种影响因素,通过正交试验确定其最优合成条件是：活化时间为7 h,反应温度为150℃,酯化反应时间为3.5 h,且最优条件下可使酯化产物的含氮量稳定在8%左右。产物红外光谱及凯...
作者：熊海涛 郑行望 唐志华 刊期：2011年第05期
首次通过超声诱导法对香蕉多酚氧化酶进行了粗提,并以邻苯二酚为底物研究了超声波提取的最佳工艺条件。结果表明：在温度30℃与固液比为30%下,超声提取300 s,此时经超声波强化提取酶活力比未经超声波处理的提高到原先的3倍以上
作者：李安林 熊双丽 刊期：2011年第05期
首先采用单因素和正交设计试验优化总黄酮提取工艺,再分析其抑菌活性。结果发现,夏枯草总黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度50%,料液比1：30（g/mL）,时间3 h,温度80℃,得率可达5.05%。该提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有明显的抑菌效果,抑菌圈直径分别为27.6 mm和22.5 mm,对大片酵母菌、黑曲霉没有抑菌效果
作者：张爱琳 樊秀花 郑敏 刊期：2011年第05期
以鸡血清为实验材料提取农药残留快速检测酶制剂胆碱酯酶,确定了鸡血清胆碱酯酶的最佳提取和纯化工艺,即对粗酶液进行盐析、透析、吸附层析和葡聚糖凝胶柱层析等实验方法。结果表明：鸡血清胆碱酯酶经过硫酸铵盐析,透析、吸附层析和Sephadex G-100柱层析处理后,酶活力分别提高了1.548、.21、9.03、13.00倍,冷冻干燥后酶活力提高了13.58倍,比酶活...
作者：额尔登桑 巴图 韩冬梅 刊期：2011年第05期
测定不同茶叶中氟含量，对茶叶溶出特性及影响因素进行分析。采用氧弹——燃烧技术和离子选择性电极测定茶叶中的氟含量。不同茶叶中的氟含量有一定的差异，氟含量为砖茶〉红茶〉绿茶，溶出率也不相同。不同介质及时间对茶叶的溶出率有一定的影响，但氟含量未出现超出限定值的现象。
作者：黄文书 常雪花 曹利花 郭焰 冯作山 刊期：2011年第05期
用微波辅助提取玫瑰花中总黄酮,利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究。通过典型性分析得出最优的工艺条件为：乙醇浓度50%,提取时间31 s,提取液料比20：1（mL/g）。在此条件下提取玫瑰花总黄酮得率理论可达到0.903 11%,验证实验条件下实际最大值0.897 02%
作者：宋曙辉 张丽梅 鲍善芬 王文琪 杨建兴 刊期：2011年第05期
对朝鲜蓟叶提取物（ALE）进行体外抗氧化实验,评价其抗氧化功能。采用4种不同的体外抗氧化评价体系对ALE进行抗氧化功能的评价,结果以IC50来表示。ALE在4种系统中表现出不同的抗氧化能力。其中以NH2OH-Xan-XOD系统的IC50值最低,为16.5μg/mL,二酪氨酸/酪氨酸系统的IC50值最高,为310μg/mL。ALE具有抗氧化作用,且存在剂量依赖效应
作者：吴琼 陈丽娜 代永刚 高长城 刊期：2011年第05期
本研究从松仁深加工的废弃物松仁红衣中提取黄酮类化合物。通过超声波预处理,采用单因素试验和L9（34）正交试验,考察乙醇浓度,提取时间,提取温度,固液比,提取次数对总黄酮提取率的影响。松仁红衣中总黄酮提取的最佳工艺为：乙醇浓度50%,提取时间2 h,提取温度70℃,固液比1：20（g/mL）,提取次数2次,最大提取率为3.23
作者：唐丽丽 刘邻渭 孙丽芳 李璇 刊期：2011年第05期
通过吸附、解吸实验,筛选适合分离纯化石榴皮多酚的大孔吸附树脂并确立纯化工艺参数。结果表明：HZ-818树脂为石榴皮多酚分离纯化的理想树脂。当提取液上样浓度为2.5 mg/mL,pH为3,上样流速为5 BV/h,洗脱剂浓度为70%乙醇,解吸液流速为2 BV/h,纯化效果最好,其多酚的质量分数由34.0%提高到72.3%
影响因子：2.11
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影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
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影响因子：0.96
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发行周期：月刊