杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：王烁 吴海文 邱志龙 汝海健 高美须 李淑荣 刊期：2011年第04期
通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳及免疫印迹图谱研究不同改性处理对花生蛋白致敏性的影响。结果表明,物理方法及化学方法虽然能降低一定的致敏性,但效率不高。经转谷氨酰胺酶处理后63.2、53.2、47.4、41.6 ku的致敏蛋白含量及致敏性随加酶量的增加而降低。
作者：谭萍 方玉梅 红 张春生 刊期：2011年第04期
为进一步开发利用苦荞资源,研究苦荞麦多糖的抗氧化性。通过邻苯三酚自氧化法、水杨酸法比色法分别测定苦荞麦多糖清除超氧阴离子自由基（O2-·）以及羟基自由基（·OH）的效果。结果表明不同浓度的苦荞多糖能显著地清除超氧阴离子自由基和羟基自由基,随着苦荞麦多糖浓度的升高其抗氧化性作用逐渐增强。
作者：樊爱萍 刘卫 闵勇 李四丽 刊期：2011年第04期
以微波法进行提取,采用最优的薄层分离-比色显色法测定齐墩果酸含量,确定出微波提取的最佳工艺为：乙醇浓度95%、提取功率为630 W、微波时间为70 s、料液比为1∶20（g/mL）。微波法与传统的热回流法、冷浸取法进行比较,得出微波法的提取率为84.8%,热回流法的提取率为64.1%,冷浸法的提取率为61.3%,即微波法提取率明显高于其他2种方法,且结果显示...
作者：曹荣安 李良玉 张丽萍 刊期：2011年第04期
以提取出胆红素的猪胆粉为原料,研究了反应温度、pH、CaCl2添加量、反应时间对CDCA纯度的影响,实验显示：反应温度为45℃、样品pH为10.5、CaCl2添加量为样品质量的10%、反应时间为2h,鹅去氧胆酸纯度达到47.05%。
作者：刘骞 孔保华 邢少平 张宏伟 刊期：2011年第04期
猪血浆蛋白碱性蛋白酶5 h水解物以0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的添加量添加到熟肉糜中,并且与添加0.02%丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole,BHA）的熟肉糜进行比较。在4℃的冷藏过程中测定熟肉糜的红度值（a＊值）、pH、硫代巴比妥酸值（TBARS值）,并对感官指标进行评定。结果表明,添加猪血浆蛋白水解物的处理组在冷藏过程中能显著抑制脂肪的...
作者：苗艳丽 方富永 纪晓德 宋文东 刊期：2011年第04期
以牡蛎肉为原料,采用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶同时水解技术和酸水解的方法,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定双酶酶解的条件为：在料水比1∶8（g/mL）、pH7.0、温度50℃的条件下,先用中性蛋白酶（每克原料）2.3×10-5Kat水解4 h;然后依次用菠萝蛋白酶（每克原料）1.7×10-4Kat连续水解4 h。氨基酸分析结果表明：牡蛎肉中含有17种氨基酸,...
作者：沈棚 牟德华 李艳 叶润 刊期：2011年第04期
采用废弃牛胎盘下脚料为氮源制备新型培养基。并采用Plackett-Burman法、最陡爬坡试验和响应面试验（Box-Behnken设计法）相结合的方法对大肠杆菌培养基进行优化。结果表明：牛胎盘下脚料经水解后,替代LB培养基中的酵母浸粉,显示出较高的生长水平。优化后的新型培养基（NTP）组成为：葡萄糖2.8 g/L,NaCl 11 g/L,胰蛋白胨10.3 g/L,牛胎盘水解物16...
作者：于斐 李全宏 刊期：2011年第04期
首次采用低温水提的方法对南瓜多糖进行提取,从得率、理化性质、清除DPPH自由基活性方面对低温提取的南瓜多糖进行了研究,并与高温提取的南瓜多糖进行了比较。实验结果表明：经缓冻处理后,室温提取的南瓜多糖得率为5.06%,低于70℃提取的多糖得率5.48%（P〉0.05）。低温提取的南瓜多糖为白色粉末,I2-KI反应阴性,分子量分布主要为4 ku-270 ku;低温...
作者：阳元娥 谭伟 刊期：2011年第04期
研究超声波辅助提取夏枯草总黄酮的最佳提取工艺条件。考察乙醇浓度、料液比、提取温度、超声功率及提取时间对夏枯草总黄酮提取率的影响,并在此基础上采用响应面分析法对提取工艺进行优化。以上因素对夏枯草总黄酮的提取率都有一定的影响,最佳提取工艺条件如下：乙醇浓度为60%;料液比为1∶12（g/mL）;提取温度为61.4℃;超声功率为150 W;提取时...
作者：张晓旭 赵国琦 钱利纯 曹崇海 刊期：2011年第04期
对木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的工艺条件进行优化,探讨了酶量、温度、pH、酶解时间对木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的影响,运用二次回归正交旋转组合设计法,对四因素进行研究,确定了木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的最优酶解参数。实验表明四因素对甲鱼蛋白水解度的影响大小依次为：酶用量〉pH〉时间〉温度,木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的最佳酶解工艺条件为：酶用量1...
作者：宋芹 颜军 郭晓强 姚倩 郁小兵 刊期：2011年第04期
利用酶工程技术,以罗非鱼鱼鳞为研究对象,研究开发罗非鱼鱼鳞胶原蛋白寡肽制品。以蛋白酶种类、底物浓度、酶解时间、加酶量、温度、pH为实验因素,以胶原蛋白的提取率、平均分子量等为指标,确定酶解最佳条件为：在pH6,温度50℃,底物浓度150 g/L,加酶量1%MG＋1%HHM的条件下,水解12 h,可得胶原提取率为55%,平均分子量为920 u左右。
作者：陈小梅 甘纯玑 陈彩玲 汪秋红 林金红 刊期：2011年第04期
将微波技术应用于浒苔多糖的提取,利用响应面法优化提取工艺。在单因素试验基础上,以微波功率、料液比以及提取时间为自变量,多糖提取率为响应值进行中心组合设计,根据回归分析得出最佳提取条件如下：微波功率610 W,料液比1∶62（g∶mL）,提取时间11 min,在此条件下,浒苔多糖提取率达到7.58%。实验结果表明,微波辅助提取工艺简便易行,为浒苔多糖...
作者：岳喜庆 鲍宏宇 于娜 秦嘉炎 陶冠男 刊期：2011年第04期
利用有机溶剂沉淀蛋白的方法对卵黄蛋白质的提取工艺进行研究。采用乙醚低温回流的方法脱去蛋黄粉中的脂肪,然后在单因素试验基础上,通过响应曲面法优化试验,以提取卵黄蛋白质含量为评价指标,得到卵黄蛋白质的最佳提取条件：蛋黄粉的浓度为29%,乙醇溶液的浓度为48.7%,pH值为4.35和氯化钠的浓度为0.018 mol/L（全部提取过程均保持0℃-4℃）。在此...
作者：李湘苏 刊期：2011年第04期
以玉米芯为原料,采用WO3/ZrO2固体酸进行预处理,然后发酵制备木糖醇。探讨了预处理温度、预处理时间、固体酸用量及液固比对木糖醇得率的影响。采用响应面法建立二次回归模型,并对预处理工艺进行了优化。研究结果表明固体酸预处理能有效的促进玉米芯降解,提高木糖醇的得率。当预处理温度为110.76℃、预处理时间为60.71 min、固体酸用量为4.14%时...
作者：吴汉东 刊期：2011年第04期
对腐败蛋黄卵磷脂的提取工艺进行初步探讨。结果表明,用95%乙醇提取3次获得约含18.5%卵磷脂的粗品卵磷脂,使用5%ZnCl2纯化粗卵磷脂后的回收率约为85.4%,含量达96.8%。薄层色谱分析结果显示自制的卵磷脂与卵磷脂样品Rf值一致。
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