杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：王俊丽 聂国兴 曹香林 张建新 张朋飞 刊期：2010年第07期
对几种不同配制方法配制的DNS（3,5-二硝基水杨酸）试剂测定木糖含量的效果进行研究。结果表明,除DNS3不适合测定木糖含量外,其它3种DNS试剂的测定效果均较好,其中DNS1在精密度、准确度和时间稳定性上均优于其它几种DNS试剂,是DNS法测木糖含量时的首选显色试剂。
作者：王艳珍 黄文灿 赵明智 刘明石 张瑶 杨东生 刊期：2010年第07期
采用响应面优化超声波提取苍耳子中苍耳子油的提取工艺。优选溶剂后,在单因素试验基础上,选择提取过程中的提取时间、液料比和超声波功率为随机因子,进行三因素三水平Box-Behnken中心组合设计,采用响应面法分析（RSM）3个因素对苍耳子油提取率的影响。结果表明,超声波法提取苍耳子油的最优条件为：提取溶剂为乙醇,提取时间为26.3min、液料比10.0...
作者：史辉 郑玉平 阮少江 陈勇 刊期：2010年第07期
采用分光光度法,研究枇杷多酚氧化酶（PPO）的特性,包括不同温度、pH值、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响,以及PPO的热稳定性。结果表明：枇杷PPO的最适酶促反应温度为20℃;最适pH值为6.4;Km为0.020mol/L,Vm为10.49ΔA/min·g·FW;80℃热处理50s可钝化PPO的活性;抗坏血酸和亚硫酸钠为强烈抑制剂,质量分数为4227mg/kg·FW的抗坏血酸和4537mg/kg·FW的...
作者：梁建兰 刘秀凤 侯亚涛 高宏宝 常学东 刊期：2010年第07期
以板栗壳为原料,对其棕色素的不同提取工艺和提取效果进行比较。通过正交试验得到微波提取法最佳提取条件为：提取剂为40%乙醇,提取时间90s,微波功率640W,料液比1∶8（g∶mL）,提取6次,提取率为9.1%,超声波提取法最佳提取条件为：温度60℃,提取剂为50%的乙醇,料液比1∶8（g∶mL）,时间90min,超声波功率80W,提取8次,提取率为8.6%。结果表明：微波...
作者：侯娟 王际辉 叶淑红 王晗 刊期：2010年第07期
以红法夫酵母为研究对象,对其生物合成虾青素的培养基组分进行研究。首先进行单因素试验,确定最适培养基组分。再利用Plackett-Burman设计法考察培养基组分对虾青素生物合成的影响,选出2个对虾青素生物合成最为重要的营养因素：葡萄糖和复合氮源（牛肉膏∶柠檬酸三铵=1∶2,质量比）。最后通过响应面法确定红法夫酵母产虾青素最佳培养基组分,分别...
作者：葛霞 王文君 欧阳克蕙 徐明生 上官新晨 陈婷婷 刊期：2010年第07期
对水提法提取雪松松针多糖的提取条件进行研究。以雪松松针为原料,雪松多糖提取得率为指标,分别从对它有影响的4个单因素（提取温度、料液比、提取时间、pH）进行探讨;然后对上述4个因素采用L9（3^4）正交试验进行优化,得出结论雪松松针多糖提取的最佳提取条件为：提取时间、料液比、温度和pH值分别为4h、1∶30、90℃和6.0,在此条件下的得率为4....
作者：许娜 贾宁 生庆海 王安平 刘云鹏 陈望华 刘卫星 刊期：2010年第07期
将发酵豆浆作为奶粉替代物制作大豆冰淇淋。通过正交试验,确定发酵豆浆、明胶、CMC-Na、单甘脂的添加量。通过对比试验,分析豆浆发酵对大豆冰淇淋物料黏度、膨化率及融化率的影响。通过口味测试,确定各种口味大豆冰淇淋中所添加发酵豆浆的pH值。试验结果表明：经过3h发酵、pH5.56的豆浆,按40%的量添加时,最适宜制作无酸味的大豆冰淇淋,经过4.5h...
作者：张晓天 范大明 孙传范 严青 赵建新 陈卫 张灏 刊期：2010年第07期
围绕肉串加工的3种不同工艺,即未经预处理用微波直接烹饪、经过预油炸处理用微波二次烹饪和油炸全熟用微波复热,考察产品的质构、色泽、失水率和可接受性。结果表明：油炸过程影响质构效果显著,使色泽加深,失水率增加,产率下降,有助于风味的形成并提高了产品的可接受性;而微波工艺对质构、红度影响显著,增加高水分含量产品的失水率,使产品的可接...
作者：高蓬明 刘晓燕 秦晋颖 马立志 刊期：2010年第07期
研究天然防腐剂ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine）、乳酸链球菌素（Nisin）、纳他霉素（natamycin）、R-多糖在猕猴桃果浆加工中的应用,结果表明：采用四种天然防腐剂复配,可有效提高猕猴桃果浆保藏品质,且猕猴桃果浆可滴定酸度没有变化,其最优复合配方为80×10^-6ε-聚赖氨酸＋150×10^-6乳酸链球菌素＋20×10^-6纳他霉素＋1250×10^-6R-多糖。
作者：任燕 梅匀 曾艳 秦礼康 刊期：2010年第07期
采用白地霉净化臭氧预处理马铃薯淀粉加工废水,并回收菌体蛋白。结果表明,在单因素筛选基础上,通过正交试验,白地霉净化臭氧预处理马铃薯淀粉加工废水的最佳工艺参数为：废水添加（NH4）2HPO40.1%、接种量7.5%、pH5.0、葡萄糖0.3%;此条件下,白地霉培养40h,化学需氧量（COD）值为236.600mg/L达废水排放二级标准,同时获得菌体蛋白236.600mg/L,蛋白...
作者：刘巧瑜 张晓鸣 刊期：2010年第07期
以商品糖酯P1570为对照,运用差式扫描量热分析仪（DSC）探讨糖酯浓度和结构对淀粉糊化和老化性能的影响。结果表明,随着麦芽糖月桂酸单酯浓度的增大,淀粉悬浮液的峰值温度升高、焓变值（ΔH1）增大。为提高淀粉悬浮液的热稳定性,麦芽糖月桂酸单酯的合理浓度为0.09%（质量分数）。糖酯-淀粉复合物的形成需要一定的时间。长碳链脂肪酸所合成的糖酯...
作者：郭丹丹 肖凯军 刊期：2010年第07期
采用10T以上高强度脉冲磁场处理鲜牛奶,研究脉冲强磁场对牛奶中微生物的影响。结果表明：高强度脉冲磁场对牛奶杀菌效果显著,随磁场强度或脉冲数的增大,菌落总数、大肠杆菌和霉菌酵母的存活率基本呈下降趋势,但出现谷值后,存活率随着磁场强度和脉冲数的进一步增大有所回升。在磁场强度16.02T,脉冲数为6时,对牛奶中菌落总数和大肠杆菌杀菌效果最...
刊期：2010年第07期
1.来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼,引用资料请提供文献。文章不得超过10000字,一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3～8个）、图表名称均需附英文译文（文题全部英文大写）。
作者：钱金圣 刊期：2010年第07期
研究葡萄糖氧化酶（GOD）和木聚糖酶（XY）对面团的发酵特性[最大发酵高度（Hm）、持气率（R）和气体逸出时间（Tx）],面包的焙烤品质（面包比容、高径比）和面包质构（硬度、弹性）的影响。结果表明,添加30U/100gGOD的面团Hm、R和Tx分别为空白样品的1.26、1.05和1.15倍,同时面包比容增加9%,高径比提高10.6%。添加适量XY亦对面团的各项参数有改...
作者：区子弁 王丽娟 王琴 温其标 刊期：2010年第07期
以紫甘薯为原料,研究大孔树脂对紫甘薯花色苷的吸附特性,优化紫甘薯花色苷的动态吸附条件。通过AB-8、NKA、NKA-Ⅱ、NKA-94种大孔树脂对紫甘薯花色苷吸附效果的比较,选用NKA大孔树脂研究其对紫甘薯花色苷的动态吸附情况。紫甘薯花色苷在NKA树脂上的最佳吸附解吸条件为：吸附流速为2mL/min,上样液浓度16mg/L,用15倍柱床体积的60%（体积分数）酸性...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊