杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：刘晓丽 吴克刚 柴向华 于鸿鹏 刊期：2010年第04期
以海带总多酚的含量为指标,通过静态吸附与解吸试验对5种大孔树脂进行筛选,XDA-1大孔吸附树脂表现出较好的吸附性能与解吸效果。通过单因素试验,确定XDA-1树脂的较佳动态吸附条件为海带多酚液浓度5mg/mL,上样流速1.0mL/min,较佳洗脱条件为乙醇浓度80%（体积分数）,洗脱速度1.0mL/min,洗脱体积10BV,可得到纯度为80.5%的海带多酚。XDA-1型大孔吸附...
作者：贤景春 陈美赢 刊期：2010年第04期
采用超声方法研究龙眼核药用成分提取,探讨溶剂的浓度、超声时间、温度、料液比等各种因素对黄酮提取率的影响。并通过正交法对其超声提取进行全面分析,确定最佳提取工艺。其最佳工艺参数为60%乙醇为提取剂,温度70℃,时间30min,料液比1∶13,在此条件黄酮提取率可达3.99%。
作者：徐伟 石海英 徐晓艳 彭向前 马力 刊期：2010年第04期
优化超临界CO2萃取生姜油的工艺条件,提高生姜油的萃取率。以生姜油萃取率为响应值,利用单因素试验、正交试验、回归分析和响应面分析法对超临界CO2萃取生姜油的工艺条件进行系统研究。建立对萃取率可以进行较好预测的数学模型方程,证明影响萃取率的各主要因素间存在不同大小的交互作用,得到了生姜油超临界CO2萃取的最佳工艺条件：萃取压力29MPa...
作者：黄银燕 杨翠玲 李伟东 肖韵 王光 李鹏 陈远平 钟杰平 刊期：2010年第04期
探讨乌贼墨提取物对环磷酰胺所致肝损伤小鼠肝功能的保护作用,以及在不同浓度条件下的作用效果。40只BALB/C小鼠,随机分成4组。观察各组小鼠的肝重系数及肝组织中SOD（超氧化物歧化酶）、CAT（过氧化氢酶）、GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）、MDA（丙二醛）和血液中SOD、MDA的变化。环磷酰胺能显著的改变正常小鼠肝重系数（P〈0.05）,不同程度的降...
作者：周静华 李汉伟 刊期：2010年第04期
对热水法提取大理百合多糖的工艺进行优化;采用了L（934）正交试验对提取温度、提取时间、固液比和提取次数等工艺参数进行优选;影响大理百合多糖热水提取的主要因素是提取温度,其次是料液比,再次是浸提次数和提取时间;热水法提取大理百合多糖的优化提取条件为：温度60℃,固液比1∶8（v/v）,浸提时间7h,浸提次数2次。
作者：于志彬 马玉青 迟建 田益玲 刊期：2010年第04期
以燕麦为原料,采用酒石酸铁比色法测定多酚含量,研究燕麦多酚的提取条件。通过试验对影响燕麦中多酚提取效果的各因素进行研究,结果表明：提取效果最好的试剂为甲醇,燕麦总多酚提取的最佳工艺条件为：甲醇浓度为85%（体积分数）,提取温度80℃,提取时间15min,料液比1：7（g/mL）。
作者：丁胜华 欧仕益 赵健 王远 胡长鹰 刊期：2010年第04期
从蔗渣中提取木聚糖后,采用酶法水解制备低聚木糖。碱法提取工艺为：NaOH浓度4%,料液比1：15（g/mL）,30.0℃提取24.0h;在此条件下,木聚糖产率达20.67%。提取液采用分子量为3000u的中空纤维超滤膜进行浓缩,浓缩液用清水洗反复超滤除去残余碱,获得浓度为60.17g/L的木聚糖,采用木聚糖酶进行酶解。正交试验结果表明,当酶量5.0g/L、pH=6.0,在40.0℃...
刊期：2010年第04期
1．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过10000字，一般请掌握在6000字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（3-8个）、图表名称均需附英文译文（文题全部英文大写）。
作者：刘新玲 黄明 孙京新 田辉 刊期：2010年第04期
研究超声波处理对猪肉腌制效果的影响。将猪背脊肉（每个样本50g）浸入浓度为10%食盐溶液中,采用功率为300W、频率为40kHz的超声波,分别处理0、20、40、60、80、100、120min;再4℃静置腌制,共腌制12h（从浸入食盐溶液开始计时）。通过测定猪肉中氯化钠含量、蛋白质含量、猪肉嫩度及保水力,比较超声波处理组与对照组各性能的优劣。结果表明,在总...
作者：闫克玉 杜紫娟 刊期：2010年第04期
采用溶剂法提取沙棘籽油,以沙棘籽油的提取率为目标,在单因素试验的基础上,以石油醚（60℃～90℃）为提取溶剂,选取料液比、原料粒度、提取时间为影响因素,用正交试验优化沙棘籽油的提取工艺。结果表明沙棘籽油的最佳提取工艺为：提取溶剂为石油醚（60℃～90℃）,原料粒度60目～80目,料液比1：10（g/mL）,温度为85℃,提取时间为8h,此时沙棘籽油...
作者：章银良 白明星 刊期：2010年第04期
采用葡萄糖与天冬酰氨的模拟体系来研究反应条件对丙烯酰胺的产生的影响。以色度、198nm下紫外吸光度和丙烯酰胺含量为指标,考察反应温度、时间、初始pH值和摩尔配比对丙烯酰胺形成的影响。结果表明反应温度是影响丙烯酰胺形成关键因素,葡萄糖比天冬酰胺对模拟体系的丙烯酰胺形成影响要大,初始pH值在8时,丙烯酰胺形成最大。
作者：张嫱 杨振华 刊期：2010年第04期
以含氨0.6%的65%乙醇溶液为浸提溶剂,探讨影响微波辅助提取甘草酸的主要因素,最终确定微波辅助提取甘草酸的最佳工艺条件：固液比（g/mL）为1：9,微波处理时间4.0min,微波功率为中低火,提取次数3次。在此工艺条件下,甘草酸的得率为12.59%。
作者：田强 吴子健 黄道荣 王吰 张静 付何蕾 刊期：2010年第04期
以胰脂肪酶抑制率为响应值,采用L2（556）正交设计和Box-Behnken试验法相结合的手段,研究自葡萄籽中提取可抑制胰脂肪酶活性产物的最佳工艺条件。研究结果表明：当料液比为1：8（g/mL）、乙醇浓度54%、浸提温度67.6℃、浸提时间1.3h时,葡萄籽提取物对胰脂肪酶的抑制率达61.53%以上。
作者：孟晓 马力 刊期：2010年第04期
选择200目～300目硅胶为柱填料,以抑菌效果为评价指标,利用制备型高效液相法（Pre-HPLC）对苦瓜提取液浸膏中的抑菌活性成分进行分离。结果表明：当流动相配比石油醚（60℃～90℃）：乙酸乙酯为7：3,进样量0.5mL,流速5mL/min时,检测器在280nm波长处所检测到的物质抑菌效果最好,其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显,抑菌圈直径为12mm,对照组没有抑...
作者：王建成 刊期：2010年第04期
对影响罐头氧化圈和真空度的容器、净重、封口真空度、糖水温度各类影响因素进行研究,验证净重和真空度的负相关性,通过适当提高罐头的净重、减少罐头的顶隙能有效的减少氧化圈的形成。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊