杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：孙海涛 邵信儒 夏光辉 何文兵 姜瑞平 刊期：2010年第02期
以玉米须为原料，采用超声辅助酶法提取多糖。在单因素试验的基础上，通过正交试验进一步优化提取工艺条件，确定影响提取率的主次因素分别是料液比、酶用量、超声时间和pH。结果表明：最佳工艺条件是超声时间为90min，料液比为1：20，pH为5．0，酶用量为2．0％，多糖提取率达4．93％。
作者：张少斌 梁玉金 郭俊美 汪澈 刊期：2010年第02期
采用羟基磷灰石层析的方法从钝顶螺旋藻分离得到藻蓝蛋白，藻蓝蛋白在碳酸饮料中的稳定性研究袁明：碳酸饮料中的藻蓝蛋白在低温，弱光，高蛋白浓度，短时间保存条件下稳定性最好。多因素分析表明，对碳酸饮料中藻蓝蛋白稳定性影响的强弱顺序为：温度〉保存时间〉光强。
作者：胡仲秋 李志成 蒋爱民 武青穗 刊期：2010年第02期
研究以11％脱脂乳为液体培养基进行培养时，离心力、离心时间和离心温度对乳酸菌在离心过程中损失率、存活率的影响。结果表明：延长离心时间，离心损失率和离心存活率均逐渐降低；在同一离心时间条件下，增大离心力，离心损失率和离存活率均显著降低（p〉0．01）；在11％脱脂乳液体培养基中培养的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，其最适离心条件为...
作者：史德芳 高虹 谭洪卓 关健 何建军 薛淑静 周明 王少华 刊期：2010年第02期
对微波辅助提取香菇柄多糖的工艺进行研究，采用正交试验得出优化的工艺条件为：微波功率700W，液料比20：1（mL：g），提取时间3min，提取2次。与常规回流提取工艺相比，提取时间缩短60倍，多糖提取率提高88．7％。红外光谱检测表明微波辅助提取法和常规回流提取法所得多糖（分别为MAE—P和CRE—P）的红外图谱图具有比较相似的特征；MAE—P对S1...
作者：吴仲 刘晓玲 王刚 庞文生 刊期：2010年第02期
以泽泻淀粉为原料，研究压热-酶法处理对抗性淀粉形成的影响。结果表明：淀粉经高温高压糊化后，先后使用耐高温Ⅱ一淀粉酶和普鲁兰酶进行淀粉降解脱支处理，生成更多的直链淀粉，促进淀粉分子重新结晶，提高抗性淀粉含量。试验表明，30％淀粉乳在120℃高温糊化50min，耐高温α-淀粉酶添加量为每克干淀粉6U，反应时间为30min，普鲁兰酶添加量为每...
作者：欧阳玉祝 陈小东 杨朝霞 刊期：2010年第02期
在猕猴桃果仁油中添加单宁酸，考察空气、KCIO3和双氧水作用下，添加单宁酸对猕猴桃果仁油过氧化值的影响。结果表明：40℃温度下加热5h，不加单宁酸时猕猴桃果仁油的△POV1（POV）0比添加单宁酸大11．69％；用0．1mol／LKClO3和0．1％H2O2溶液分别氧化5h，不加单宁酸时猕猴桃果仁油的△POV1／（POV）0比添加单宁酸分别大22．6％和18．81％。
作者：王元军 刊期：2010年第02期
研究黑豆芽叶绿素的提取方法，结果表明：3种方法以冷冻浸提法提取效果最好，其次为研磨法，再次为浸提法．但不同提取方法间差异不显著；3种提取液以95％乙醇提取效果最好，其次乙醇丙酮1：1（体积比）混合液，再次为80％丙酮，且不同提取液提取效果差异极显著。综合分析黑豆芽叶绿素以95％乙醇为提取液，以冷冻浸提效果最好。
作者：王琴 张任英 王丽娟 刊期：2010年第02期
以紫甘薯全粉为原料，研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学特性。结果表明：紫甘薯全粉溶液的黏度随加热时间的延长和溶液浓度的增加而增大；随温度的升高与剪切速率的增加而减小；pH值、盐浓度等对其黏度也有很大影响。
作者：崔云前 曹小红 鲁梅芳 侯丽华 刊期：2010年第02期
从特色风味物质4－乙烯基愈创木酚入手，优化上面发酵小麦啤酒的生产工艺，即小麦麦芽比例为45％；糖化37℃投料，45℃保温30min，48℃保温20min，52℃保温20min，65℃保温75min，75℃保温15min，78℃保温min；采用DM354酵母；入罐温度14℃，主发酵温度16℃，并确定4－乙烯基愈创木酚含量在2．1mg／L-2．8mg／L之间时，既有区别于普通下面发酵啤...
作者：陈申如 倪辉 杨远帆 田标 刊期：2010年第02期
以水解度为优化的指标，利用单因素试验考察酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响，利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度。结果表明：碱性蛋白酶水解蓝圆[鱼参]的最佳条件为每克蛋白加酶量4320U、蛋白质浓度1．57％、水解温度55℃、反应体系pH值7．5、酶解时间6h，在此条件下，水解体系的氨基酸态氮含量达1．30g/L，水...
作者：谭静 姜子涛 李荣 王崇 刊期：2010年第02期
采用微波萃取法和超声波提取法分别对柚皮中黄酮类化合物的提取工艺进行研究以及对比分析。结果表明：微波萃取法提取柚皮中黄酮类化合物的最佳条件为料液比1：25（质量分数）、提取时间为20min、提取温度为50℃、乙醇浓度为60％，此时黄酮得率为8．437mg／g；超声波提取法提取柚皮黄酮的最佳条件为：料液比1：25（质量分数）、提取时间为10min...
作者：戈延茹 吉顺莉 张春燕 曹恒杰 张晓兰 任宏 刊期：2010年第02期
使用微波-亚临界水法选择红景天多糖的最佳提取工艺。采用正交设计法筛选红景天多糖最佳提取工艺，用苯酚-浓硫酸法测定其含量。红景天多糖的最佳提取工艺为：微波功率600W，料液比1：30，提取时间11min，压强1．0MPa。测得红景天多糖的含量为14．01％。该方法简便快速，溶剂无污染，使用微波-亚临界水法提取红景天多糖的效率高于常规提取法。
作者：赵桂红 王世平 刊期：2010年第02期
研究果胶酶前处理、硅藻土助滤以及采用大孔树脂对粗制蓝靛果天然红色素进行纯化的工艺条件。结果表明低浓度的果胶酶及硅藻土G对色素的纯化预处理效果较好；大孔树脂纯化试验表明：D140树脂对色素的吸附率最高，常温（20℃～30℃）下D140对该色素的吸附量达27．36AV/g，95％的乙醇水溶液为适宜洗脱剂，常温（20℃～30℃）下洗脱效率达95．05％...
作者：杨玉红 刊期：2010年第02期
探讨天然黄色素对熟肉制品的防腐作用。用不同浓度黄色素水溶液及加热煮沸、晾凉后的黄色素水溶液处理熟驴肉块，35℃培养自然生菌72h，分别统计霉斑数、霉菌孢子体数目，计算病情指数。油菜花黄色素溶液浓度在0．05％以上对熟驴肉具有显著的防腐性，但经加热煮沸后防腐作用降低。
作者：张健 冯学愚 刘小彬 谢刚 李波 刊期：2010年第02期
以废酵母为研究对象、利用废液为培养基，在生长抑制浓度下分别探讨铅、铜离子对啤酒废酵母产生活性酵母细胞衍生物（Live Yeast Cell Derivative，简称LYCD）的活力影响。结果表明：废酵母在废液中培养28h可达到对数生长期；当废液中Pb^2＋、Cu^2＋浓度分别达到300、100mg／L时可对废酵母产生明显生长抑制；当Pb^2＋、Cu^2＋的作用浓度分别为34...
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