杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：丁利君 何颖基 梁燕 刊期：2009年第11期
采用枯草杆菌碱性蛋白酶酶解非洲鲫鱼蛋白，以酶解液清除羟自由基的效果为分析指标，采用单因素和正交试验，分析酶解的pH值、温度、时间、肉水比等因素对酶解效果的影响，研究酶解的最佳工艺参数；同时，通过分析非洲鲫鱼蛋白酶解液对·OH自由基清除作用、O2·^-自由基清除作用、对脂肪氧合酶的抑制作用、在亚油酸氧化体系中的抗氧化性、测定酶解...
作者：贝玉祥 郭英 何超 范逸平 高云涛 刊期：2009年第11期
介绍萃取-沉淀法提取分离诃子多酚及利用红外光谱法对诃子多酚进行结构鉴定和利用Fenton反应产生羟自由基·OH，光照核黄素产生超氧阴离子自由基O2^-·，分光光度法研究诃子体外清除活性氧自由基的作用。用硫代巴比妥酸（TBA）分光光度法研究诃子对·OH诱发卵磷脂脂质过氧化损伤的抑制作用。试验结果表明诃子能有效清除活性氧自由基，对卵磷脂脂质...
作者：侍朋宝 陈海菊 柴菊华 刘福 刊期：2009年第11期
对影响番茄红素提取的各因素，如浸提溶剂、料液比、提取温度、浸提时间、pH值等进行研究，结果表明：在番茄糊中添加丙酮：乙醚=2：1（体积比）的混合溶液，料液比为1：3（g／mL），在30℃，pH=6的环境下浸提4h可取得最佳提取效果。
作者：赵慧芳 李维林 王小敏 崔恩惠 屈乐文 吴文龙 闾连飞 刊期：2009年第11期
研究9种常见食品添加剂和10种金属离子对黑莓果实色素稳定性的影响。结果表明：甜味剂和防腐剂对黑莓色素有一定的保护作用；酸味剂能显著提高色素的稳定性；Vc对色素有明显的降解作用。金属离子中，K^＋、Na^＋、Mg^2＋、Al^3＋、Zn^2＋、Mn^2＋有一定的护色或增色作用，Fe^2＋、Fe^3＋、Ca^2＋、Cu^2＋对黑莓色素有明显的不良影响。
作者：王仿 张霞 王绍明 熊杰 刘海英 刊期：2009年第11期
采用考马斯亮蓝染色法对新疆野生啤酒花中水溶性蛋白质含量进行测定。分析比较不同居群的蛋白质含量及其差异表现，为新疆野生啤酒花蛋白质含量特征差异和不同居群种质资源价值的评估提供有益基础资料。
作者：高晓明 吕磊 王瑞 王继武 张效林 刊期：2009年第11期
研究乙醇提取和大孔树脂纯化苹果多酚的工艺条件。通过单因素和多因素试验考察操作条件对乙醇提取率的影响因素；利用静态试验考察大孔树脂纯化苹果多酚的吸附性能和洗脱参数。试验结果表明，乙醇提取苹果多酚的最优工艺条件为乙醇浓度80％，提取温度80℃，料液比1：3（g／L），总提取时间为60min；XDA-7型树脂纯化苹果多酚的最优工艺条件为吸附...
作者：陈思 彭德川 颜卫 阴文娅 郭鹏飞 刊期：2009年第11期
分析普通苦荞麦和黑苦荞麦的不同器官中膳食纤维种类、含量以及总黄酮含量，为苦荞麦的综合开发利用提供试验数据。通过实验室间的合作研究建立标准的膳食纤维酶-重量分析方法。采用酶一重量法测定黑苦荞麦和普通苦荞麦的籽实、外壳、茎叶中的总膳食纤维、不可溶性膳食纤维以及可溶性膳食纤维含量，采用比色法测定总黄酮含量。3个实验室采用酶-...
作者：李书倩 辛广 刘长江 刊期：2009年第11期
采用现代超声波技术优化白灵菇子实体与菌丝体多糖提取工艺。结果表明：子实体多糖的最优提取工艺为液料比60，超声波处理时间20min，热水温度90℃，提取时间1．5h，醇沉浓度60％，提取次数为2次；菌丝体多糖的最优提取工艺为液料比60，超声波提取时间20min，热水温度95℃，提取时间2h，醇沉浓度80％，提取次数为2次。
作者：杨志强 刘丽萍 于涛 张春泓 刘峰 蒋鸿芳 刊期：2009年第11期
介绍以玉米淀粉为原料，采用膜分离技术，新型液化、糖化酶工程技术，生产高纯度（纯度可达99．9％）的葡萄糖浆，进而生产高纯度的无水葡萄糖的新工艺。
作者：余萍 郑立群 方一泓 刊期：2009年第11期
采用水提醇沉的方法从茶树菇子实体中提取茶树菇粗多糖，经DEAE-Sephadex A-25柱层析得到茶树菇纯多糖。研究茶树菇粗多糖的还原能力及清除亚硝酸根的作用，考察茶树菇纯多糖对羟基自由基、超氧阴离子的清除作用，以此来评价该多糖的抗氧化活性。结果表明，茶树菇多糖具有较强的体外抗氧化性能，对亚硝酸根，羟基自由基及超氧阴离子具有明显的清...
作者：王桓 潘杨 敬思群 刊期：2009年第11期
对超声提取喀什小枣多糖的工艺进行研究，通过单因素试验和L9（3^4）正交试验，研究料液比、时间和功率对小枣多糖得率的影响，结果显示时间和功率是影响多糖得率的主要因素。最佳工艺为料液比1：35，时间25min，功率120W，在最佳提取工艺下，小枣多糖得率为1．646％。
作者：邵伟 李涛 卢斌 刊期：2009年第11期
以宜昌邓村毛尖茶为原料，通过单因素试验确定试验对象与水平，根据Box—Benhnken的中心组合试验设计原则，在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法，建立儿茶素吸光值与各影响因子的回归方程，并得到儿茶素浸提的最佳条件：浸提次数1次、料液比1：10、浸提温度70.2℃、浸提时间33min、乙醇浓度81％，在此的条件下浸提液的吸光值可...
作者：邓洁红 谭兴和 王锋 潘小红 巩梅梅 刊期：2009年第11期
研究金属离子、糖、食盐、有机酸对刺葡萄皮色素（VSP）稳定性的影响及其辅色效果。结果表明：Mg^2＋、Mn^2＋,K^＋对色素液的辅色效果微弱；Ca^2＋、Zn^2＋对刺葡萄皮色素具有一定的辅色作用，且随着离子浓度增加，辅色效果得到加强；Al^3＋、Cu^2＋对刺葡萄皮色素的颜色有明显加强作用；Fe^3使色素液光谱性质改变，使其失去花色苷的特点；蔗糖...
作者：刘族安 龙秀 白波 刘培玲 张本山 刊期：2009年第11期
采用环氧氯丙烷高交联改性的方法处理玉米淀粉，然后对交联淀粉水浴加热至100℃制备非晶颗粒态淀粉。考察不同的交联剂用量对玉米原淀粉非晶化的影响。用偏光显微镜观测处理后淀粉颗粒结构，结合X射线衍射曲线确认淀粉由多晶态向非晶态的变化。结果表明，当交联剂环氧氯丙烷用量达到8．0％（淀粉干基）的时候，玉米淀粉可由多晶颗粒态的原淀粉制...
作者：张泽生 叶卉 姜擘 孙宇 刊期：2009年第11期
确定酸枣皮中多酚类物质提取的优化工艺条件，并对提取物的抗氧化性进行研究。通过单因素试验和正交试验，确定提取酸枣皮中多酚类物质的最优工艺条件为：70％乙醇，提取温度70℃，提取时间1h，料液比1：20（g／mL），酸枣皮中多酚类物质得率为35．7g／kg。以Fenton反应、DPPH法检测其清除自由基活性，结果表明，酸枣皮提取物有较强的清除羟基自...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊