杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：田康明 石贵阳 王正祥 刊期：2009年第08期
从467株原始菌株保藏物中筛选获得了产乳酸的嗜热菌29株。进一步复筛确定19株为产乳酸水平较高的嗜热菌，且均为Bacillus coagulans。采用高效液相色谱法对19株Bacillus coagulans的主要发酵产物进行分析。55℃下发酵54h，总乳酸产量最高的为74．80g/L，最低的为49．55g／L。选择总乳酸产量较高的四株菌和产物中杂酸最少的一株菌作为进一步研究...
作者：张拥军 李佳 朱丽云 姚惠源 刊期：2009年第08期
探讨不同品种的南瓜中提取的南瓜多糖（PP）对糖尿病模型小鼠血糖的影响。选用浙江当地常见的有代表性的5种不同类型的南瓜及浙江大学自行培育的高出粉率南瓜，采用新的分离工艺从南瓜粉中提取得到PP，对其营养组成及降血糖效果进行比较。结果表明6种不同品种的南瓜粉主要营养成分不同，从中提取的PP降血糖效果也明显不同，其中PP2^#与6^#降血糖...
作者：刘捷 张体祥 于立芹 卢奎 刊期：2009年第08期
以自制的红薯叶多糖为原料，利用硒化试剂SeOCl2：进行硒化反应，实验结果证明硒化试剂用量和反应温度会影响产物的含硒量。反应温度为70℃、硒化试剂加入量为2mL时，硒化红薯叶多糖的收率和含硒量分别为84．5％．358μg／g。硒化红薯叶多糖对羟自由基的清除能力明显增强，而对超氧阴离子自由基的清除能力则变化不大。
作者：严奉伟 吴媛瑾 张欣 刊期：2009年第08期
以过氧化值（POV）为指标，采用Sehaal烘箱法研究菜籽多酚与Vc在棉籽油中的抗氧化效果及其在棉籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明：菜籽多酚与Vc在棉籽油中具有抗氧化作用，且菜籽多酚强于Vc。抗氧化剂添加量在0．01％-0．10％范围内，单独使用以0．05％菜籽多酚与0．08％Vc的效果最好，复合使用以0．05％（菜籽多酚与Vc按3：7复配）的效果...
作者：毛立科 杨佳 许朵霞 高彦祥 刊期：2009年第08期
将β-胡萝卜素制成乳状液可以改善其水溶性，提高生物利用率。选择阿拉伯胶、纯胶、HiCap 100三种具有乳化性能的胶，采用高压均质法制备β-胡萝卜素乳状液（1％，质量分数）。利用激光粒度仪分析乳状液的粒径大小与分布，旋转式黏度计测定乳状液的黏度，Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪监测乳状液稳定性变化趋势。研究结果显示，乳状液粒径主要分...
作者：李玲 黄丽 夏宁 滕建文 韦保耀 刊期：2009年第08期
对甜茶素加工副产物进行成分分析及活性研究，分析加工副产物中的甜茶素、总黄酮以及总酚含量，并测定甜茶素纯品以及副产物的抗氧化、抗过敏活性，抗氧化活性评价指标为：还原能力、OH·自由基及DPPH·自由基清除能力，抗过敏活性评价指标为：透明质酸酶抑制能力。结果表明：甜茶素加工副产物具有强抗氧化、抗过敏活性，其总酚含量达75．34％，回...
作者：李婷 陈文学 田娟娟 胡月英 仇厚援 刊期：2009年第08期
以乙醇为溶剂，研究加热回流法提取草果中抗氧化成分的工艺，并对其进行抗氧化性测试。利用均匀设计us（8^3×4），确定最佳提取方案为：料液比为1：10（g／mL），回流时间5h，回流温度35℃，粒度20目。抗氧化试验表明，草果提取物的过氧化氢清除率随着浓度的增加，先低于后高于对照样品。而其对猪油和花生油均有一定抗氧化效果，其对花生油的抗...
作者：魏敏 宋旭艳 韩旭 罗诚浩 刊期：2009年第08期
对紫苏叶经挥发油提取后的残渣，比较分析加酶、不加酶提取紫苏残渣的黄酮产率，分析紫苏残渣黄酮提取物的抗氧化性，以及一些影响因素，结果显示：①复合酶促提取紫苏残渣黄酮产率为5．625ok，高于不加酶提取黄酮产率5．000％；②在清除DPPH．自由基试验中，黄酮提取物浓度为0．52g，L时，清除率达52．44％；③在加速氧化试验中，分别测定在60...
作者：姚勇芳 朱美娟 莫慧平 连晓蔚 方壮育 刊期：2009年第08期
探讨洋葱中黄酮苷的提取工艺，以及pH值、温度和光照条件对洋葱黄酮苷抗氧化稳定性的影响。结果表明：洋葱用40倍75％的丙酮溶液，在60℃条件下提取1h为最佳提取方法；洋葱中黄酮苷在微酸性条件下的抗氧化性质比较稳定；在70℃以上条件下保存1h基本失去抗氧化活性；洋葱中黄酮苷对光线敏感。
作者：何士敏 何秀利 王艳 刊期：2009年第08期
分析比较两种灵菇酸奶的酸度、乳酸、蛋白质、氨基酸及Vc等。试验结果表明：氨基酸含量，奶粉酸奶高于牛奶酸奶，两种灵菇酸奶的氨基酸含量都随发酵时间的加长而增加；蛋白质含量奶粉酸奶低于牛奶酸奶，两种酸奶的蛋白质含量均随发酵的进行而呈现下降趋势；Vc含量奶粉酸奶较牛奶酸奶高，两种酸奶的Vc含量随着发酵的进行而呈现降低趋势；两种酸奶...
作者：肖香 钱静亚 崔凤杰 闫桂强 刘周阳 黄达明 张志才 刊期：2009年第08期
以DPPH自由基清除率为指标，采用碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白，考察了酶解温度、pH值、酶解时间以及底物量对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化活性的影响，在正交试验的基础上，得到碱性蛋白酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为：酶解温度50℃，pH8．0，酶解时间25min，底物量5．0g。在此条件下小麦面筋蛋白酶解液的DPPH自由基清除率可达70．41％。
作者：金鹏 赵清 刊期：2009年第08期
对市售黑芝麻进行去杂、粉碎、磷酸缓冲液浸提、低温硫酸铵沉淀、Sephadex-75层析等处理，得到较纯的分离蛋白。并利用聚丙烯酰胺凝胶电泳对分离后的蛋白进行分析纯化。由电泳图谱得到大多数蛋白分子量近似为14ku～43ku。
作者：孙科祥 计红芳 张令文 芦菲 刊期：2009年第08期
以绿豆粉为主要原料，对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究，并制定质量标准。在单因素的基础上，通过L9（3^4）正交试验，确定茶香绿豆糕的最佳配方为：绿豆粉1kg，糖粉800g，磷酸单酯淀粉60g，色拉油140mL，茶粉30g；蒸制时间为8rain时，加工的茶香绿豆糕品质最好。
作者：慕永利 马勇 刊期：2009年第08期
以香菇、胡萝卜和生姜为原料，通过正交试验确定复合保健饮料的最佳配方为：35％香菇汁、28％胡萝卜汁、10％姜汁、7％蔗糖、0．35％柠檬酸。所得产品为营养、保健型饮料，风味独特，酸甜可口。
作者：张付云 张海 胡渊 刊期：2009年第08期
紫菜具有很高的营养价值和多种生物活性。为研制风味紫菜饮料，以干紫菜为主要原料，通过设计正交试验优化出紫菜的浸提条件和紫菜汁与柠檬汁及蔗糖的配比，并对产品的理化指标、感官指标等指标进行检测。试验结果表明，浸提条件为加入40倍于紫菜的水在pH5和温度为25℃条件下浸提8h；最佳配方是白砂糖5％，柠檬汁与紫菜汁比例为1：3。理化指标检...
影响因子：2.11
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期刊级别：部级期刊
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