食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

超声波协同臭氧处理对梨汁菌落总数的影响

作者：郭丽娟; 丘泰球; 范晓丹 刊期：2007年第02期

研究了超声波协同臭氧处理对梨汁中菌落总数存活量的影响。超声功率从200w，800w，臭氧浓度从0．02mg/L～0．14mg/L，时间从35s-210s，实验结果表明：超声与臭氧有着较好的协同杀菌作用，杀菌效果明显优于单独超声杀菌或单独臭氧杀菌。

高活性苦瓜膳食纤维粉的研究

作者：吴茂玉; 葛邦国; 和法涛; 解维域; 赵岩 刊期：2007年第02期

从开发医药或保健食品原料的角度出发，以苦瓜渣为主要原料，对其红外干燥后，采用生物酶解法提取膳食纤维，通过挤压技术来提高产品中水溶性膳食纤维的含量，再通过超微粉碎技术对产品进行破碎，得到的产品总膳食纤维含量大于40％，可溶性膳食纤维的含量大于10％，溶胀性为12．80mL／g，持水性为11．28g/g。

马齿苋多糖的超声提取及活性试验研究

作者：田光辉; 刘存芳; 赖普辉 刊期：2007年第02期

利用超声法提取马齿苋多糖，多糖的提取率可高达10．13％，对其粗多糖用DEAE-纤维素柱层析分离，得到一种分子量为57kD的马齿苋多糖，并对多糖做了抗菌和抗肿瘤活性试验。活性试验结果表明。马齿苋多糖对试验菌株有微弱的抑制和灭活作用，却有显著的抗肿瘤活性。

红薯微孔淀粉的制备及性质研究

作者：袁怀波; 曹健; 陈宗道 刊期：2007年第02期

以红薯淀粉为原料，探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响，并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究。

土耳其榛子介绍

刊期：2007年第02期

榛子属坚果类食品，含脂肪57．1％～62．1％、蛋白质16．2％-21．12％、碳水化合物6．5％～9-3％、维生素C、E和多种矿物质，同时还含有不饱和脂肪酸（大多为油酸）。因此榛子是富有营养的健康品，有利于人体健康，可预防心脑血管病。土耳其榛子以外形美观，不饱和脂肪酸含量高，口感香醇、皮薄、出果率高等特点闻名遐迩。

裸燕麦麸皮提取物抗氧化活性研究

作者：魏红; 张泽生; 张民; 高薇薇 刊期：2007年第02期

将裸燕麦麸皮甲醇提取物用溶剂萃取法分成4个组分；分别采用DPPH法和抑制猪油氧化能力法测定了4个组分的抗氧化能力；并用化学预试法初步鉴定了正丁醇组分。结果表明：正丁醇组分清除DPPH自由基能力较强，乙酸乙酯部分抗猪油氧化能力较强；化学预示法鉴定结果表明，正丁醇组分含有酚类、鞣质、皂苷、黄酮体、甾体、有机酸、香豆素与萜类内酯化合...

《食品研究与开发》编辑部常年办理订阅手续

刊期：2007年第02期

灵芝液体发酵条件优化研究

作者：卫军; 李晓; 刘凤珠 刊期：2007年第02期

对灵芝液体发酵温度、发酵时间和灵芝液体发酵培养基的氮源、碳源及其最适浓度、初始pH等发酵条件进行了研究，结果表明，灵芝液体最适发酵条件为：氮、碳源分别为蛋白胨、葡萄糖，碳源浓度为3％，培养基初始pH为6．5，发酵温度为28℃，发酵时间为5d。

螺旋藻别藻蓝蛋白稳定性研究

作者：张少斌; 张英娇; 刘慧; 王瑾; 郭俊美 刊期：2007年第02期

从钝顶螺旋藻突变株（SP-Dz）中纯化别藻蓝蛋白（Allophycocyaniony，APC）。该别藻蓝蛋白在50℃以内．弱光下非常稳定，650nm特征吸光值在几天内没有变化。在pH5～8的范围内，别藻蓝蛋白能保持较高的活性。多因素分析表明，对别藻蓝蛋白稳定性影响最大的因素是温度，其次是保存时间，影响最小的是光强。

发酵液中牛肉风味肽分离纯化方法的比较研究

作者：杨超; 杨明; 韩英素; 林伟利; 曾松荣; 高辉; 王艳萍 刊期：2007年第02期

使用反相高效液相色谱（RP-HPLC）对重组酵母发酵液中一种牛肉风味肽（BMP）的稳定性进行了研究，并分别运用D301离子交换层析和Sephadex G-25凝胶过滤层析对其进行了分离纯化，最后利用RP-HPLC对目标肽进行分析检测。结果表明，在pH值为7．4条件下，发酵液中的目标肽于室温下放置0h-8h后仍呈现良好的稳定性。分离纯化结果显示，Sephadex G-25凝...

黄柏提取物对采后梨果实PAL、CHT及GLU的诱导

作者：张莉; 冯晓元; 丁立孝; 李文生 刊期：2007年第02期

以鸭梨（Pyrus bretschneideri Rehd．）果实为试材，用黄柏提取物进行处理，研究黄柏提取物对梨果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、几丁质酶（CHT）与β-1，3-葡聚糖酶（GLU）活性的诱导情况及对梨果实褐腐病的防治效果。结果表明：梨果实用黄柏提取物处理后，PAL、CHT活性均有不同程度地提高，GLU活性下降被延缓；黄柏提取物对梨褐腐病具有很好的抑制...

来稿要求及注意事项

刊期：2007年第02期

淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究

作者：郝晓敏; 谷长生; 刘继伟; 宋文东; 马德运 刊期：2007年第02期

以玉米淀粉为原料，在不同条件下对其进行酸水解制取脂肪模拟物。并对得到的不同DE值（糖液中的还原糖含量占干物质百分率）的玉米淀粉基脂肪模拟物进行性质研究。扫描电镜观察结果表明，样品具有2μm-6μm的粒径；x-粉末衍射图表明，样品保留了A型特征峰。以其中一种脂肪模拟物为代表，作为脂肪替代品加到奶油中进行代脂研究，结果表明所制得的玉...

酶法提取树莓叶黄酮类化合物的研究

作者：陈晓慧; 徐雅琴 刊期：2007年第02期

采用纤维素酶酶解预处理与醇溶液浸提相结合的提取工艺从树莓叶中萃取黄酮类化合物。用双波长分光光度法测总黄酮含量，探讨了影响提取率的主要因素，最后用正交法确定了最佳提取工艺。结果表明：各因素对提取效果影响的顺序依次为介质pH〉酶浓度〉酶解温度〉酶解时间，确定最佳提取工艺为酶浓度0．35mg／mL，酶解时间150min，酶解温度50℃，介...

gldABC基因与dhaT基因串联表达载体的构建

作者：郑艳; 管艺飞; 刘长江 刊期：2007年第02期

以肺炎克雷伯氏菌As1．1736的基因组DNA为模板，通过基因扩增仪（PCR）扩增得到了目的基因（g1dABC）并将该基因克隆到pMD19-T Simple载体。通过对该基因的序列分析，甘油脱水酶（g1dABC）结构基因的全长为2816bp。将限制性内切酶处理后的含有自身核糖体结合位点的dhaT基因插入到质粒pMD19-T Simple／g1dABC中g1dABC基因的下游，形成重组克隆质...