杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：董明; 齐树亭 刊期：2007年第01期
共轭亚油酸是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸。以盐生植物紫花苜蓿的种籽油为底物，用嗜酸乳酸杆菌（Lactobacillus acidophilus）1．1854催化紫花苜蓿籽油中的亚油酸转化为共轭亚油酸。通过单因孝实验分析了发酵过程中pH、温度、预培养和苜蓿籽油的浓度对生产共轭亚油酸的影响。
作者：彭红; 林鹿; 孙勇; 邓海波; 李嘉喆; 孙润仓 刊期：2007年第01期
首次采用工业用001×7阳离子交换树脂对纤维低聚糖的分离进行了研究，探讨了进样浓度、树脂柱长度和洗脱荆对分离效果的影响。研究结果表明，低的进样浓度不能提高分离效果；短的树脂柱只能把葡萄糖从混合纤维低聚糖中分离出来，而长的树脂柱能分离出葡萄糖和纤维二糖；20％乙醇作洗脱剂时。纤维三糖也能被分离出来；纤维四糖、纤维五糖和纤维六...
作者：马歌丽; 彭新榜; 卫军; 马天画 刊期：2007年第01期
通过单因素实验和正交实验研究了用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的工艺条件。研究结果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件是：pH7．5，温度60℃。底物浓度5％，酶添加量62．44U／g，水解时间140mino在此条件下酪蛋白的水解度达到16．8％。
作者：蒋云升; 潘明; 汪志君 刊期：2007年第01期
以产香、产鲜作为菌株筛选的第一指标，筛得符合要求的菌株5株，并研究了它们的生理生化特性．试验结果表明，它们的最适生长温度在30℃-35℃，都具有较强的食盐、亚硝酸盐的耐受力，C141、C231既具有蛋白酶活性又具有脂肪酶活性，C131、C155、C156只具有脂肪酶活性，无蛋白酶活性。
作者：廖丹葵; 孙红娜; 王宗君; 黎美霞; 杨克迪; 童张法 刊期：2007年第01期
采用热水漫提法提取茶树菇粗多糖，采用正交实验考察了提取时间、提取温度和固液比对茶树菇多糖得率的影响。结果表明，提取温度对茶树菇多糖的得率影响最为显著，在提取温度为90℃、固液比1：20和提取时间为4h提取3次计12h，茶树菇多糖得率为6．13％。在此基础上，分别考察了微波和超声波外场强化各因素对多糖得率的影响，结果表明，经微波和超...
作者：欧阳玉祝; 麻成金; 余艳华; 谢显华 刊期：2007年第01期
研究了提取溶剂、温度、时间和液固比对超声辅助提取和加热提取的花椒油性能的影响。实验结果表明：温度对花椒油的性能影响较显著，溶剂、时间和液固比对油的性能影响较小。温度从20℃升高到80℃，超声辅助提取和加热提取的花椒油，酸值分另4增加66．98％和93．75％，过氧化值（POV）分别增加62．08％和62-39％，碘值分别增加44．96％和46．26...
作者：叶淑红; 孙浩; 陈丽; 闫忠会; 曹方; 郑婷 刊期：2007年第01期
采用透明圈法筛选，从天然土样中获得产壳聚糖酶的野生菌株6株。将其中一株高产壳聚糖酶的微生物菌株命名为BK2。用发酵酶液降解壳聚糖，制备壳寡糖。壳寡糖的抑茵性和溶解性，研究结果表明，壳寡糖对一些常见细菌、霉菌、酵母菌等微生物的生长均有不同程度的抑制作用，它在微酸性的条件下，溶解性及抑菌性较好。
作者：庞宗文; 王利民; 张建珍; 梁静娟; 黄日波 刊期：2007年第01期
用固体平板法从果园土壤中分离出一株产木聚糖酶活力较高的类酵母真菌出芽短梗霉XYE-7。此茵的最佳产酶条件为：硫酸铵0．5％、0．2％的酵母膏、磷酸二氢钾0．1％、硫酸镬0．05％、木聚糖0．5％，初始pH值2．0，最适产酶温度是35℃，培养72h后发酵液酶活最高。该酶作用的最适温度是70℃，最适pH值为7．0。
作者：何春雷; 罗学平; 陈强; 杜晓 刊期：2007年第01期
利用乙酸乙酯（EtAc）萃取茶多酚（TP）和茶儿茶素类（TC），系统探讨了茶汤浓度、pH值、离子强度和萃取温度时茶多酚和儿茶素萃取效果的影响。采用正交试验方法确定了EtAc萃取TP和TC的最佳工艺组合为：茶汤浓度4％，离子强度6％，茶汤温度30℃和pH5，按照该工艺组合萃取TP和TC具有可操作性和实用性，时工业生产有指导意义。
作者：皮钰珍; 刘长江; 岳喜庆; 付丽莎 刊期：2007年第01期
研究了鹿胎盘多肽的稳定性，发现在PH6．0-8．0范围内鹿胎盘多肽比较稳定，60℃左右的加热温度对其稳定性影响不大。葡萄糖、丙三醇、蔗糖、甘露醇对鹿胎盘多肽的热变性有明显的保护作用，其中以葡萄糖的保护效果最好，保护荆的浓度为20％时较为适宜。
作者：孙园; 牟光庆 刊期：2007年第01期
利用纤维蛋白平板筛选和纤溶活性测定相结合的方法，从全国10种豆豉样品中筛选到1株纤溶活性较高的细菌菌株SY-3。通过形态观察和生理生化特征分析，SY-3被初步鉴定为枯草芽孢杆菌。
作者：张振凌; 张庆岭; 李琪玲 刊期：2007年第01期
目的：对鲜地黄色素的稳定性进行初步研究。方法：用分光光度法测定色素溶液在不同环境下的吸光度，以外观变化和吸光度的大小比较色素的稳定性，结果：用无水乙醇超声提取的鲜地黄色素在碱性条件下稳定，紫外线和还原剂对其稍有影响，高温、氧化剂及几种金属离子对色素有较大影响。结论：鲜地黄中的黄色素在一定条件下稳定，具有一定的开发利用...
作者：张泽生; 于卫涛 刊期：2007年第01期
植物甾醇是植物中广泛存在的一类具有重要生物活性的物质。采用超声波法从米糠中提取植物甾醇，以植物甾醇得率为指标。通过单因素实验和正交实验确定其优化工艺条件为：提取溶剂乙酸乙酯，料液比（w/v）1：15，提取温度70℃，提取时间90min，超声波功率160W。与热回流法比较，超声波法提取极大的缩短提取时间，而且提取得率略有提高。
作者：孟宪昉; 陆兰丽 刊期：2007年第01期
研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素。结果表明，槲皮素溶液在pH=6．59～7．90条件下比较稳定；在还原剂Na2SO3,NaS2O3中不稳定，而在氧化剂H2O2中较为稳定；碳水化合物对槲皮素溶液的稳定性没有明显的影响；金属离子K^＋、Ca^2＋、Na^＋、Al^3＋对槲皮素溶液具有稳定作用，Mg^2＋、Zn^2＋、Fe^3＋对槲皮素溶液的稳定性有不利的影响；高温、自然...
作者：黄清荣; 常林瑞; 邢正刚 刊期：2007年第01期
研究了α-萘乙酸，2，4-二氯苯氧乙酸，3-吲哚丁酸，L-谷氨酸，油酸，羧甲基纤维素钠6种因子对黄伞（Pholiota adipose）菌丝体得率及胞外多糖产量的影响。在转速为160r／min，温度为25℃，培养时间为3d的条件下，几种因子对黄伞菌丝体得率及胞外多糖的产量有不同程度的影响，并初步确定出各种生长因子的最佳作用浓度。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
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发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊