食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

超高压技术在食品工业中的最新研究进展

作者：梁淑如; 赵国建; 吉慧明; 鲍金勇; 杨公明 刊期：2006年第08期

分析了超高压技术在食品工业中的应用现状，分析了目前超高压技术发展中存在的问题，提出了相应的发展对策和前景展望。

面筋蛋白酶解增溶及其乳化性能的研究

作者：黄蔚东; 吴克刚; 唐彬婧; 李卫华 刊期：2006年第08期

木瓜蛋白酶水解面筋蛋白可提高水溶性和改善乳化性能，适宜的水解条件为：酶解温度55℃、酶解pH值3,0、酶液浓度1．0％、底物浓度20％、水解时间3h-4h。水解度控制在8％～15％，可使酶解面筋蛋白在广泛pH范围，特别是等电点附近，均具有优良的水溶性和乳化性能。

微波双酶协同水解大豆分离蛋白制备小分子肽的研究

作者：刘静; 陈均志 刊期：2006年第08期

研究微波加热条件下，用碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解大豆分离蛋白。以氨基氮为评价指标，确定了单酶水解工艺，双酶分步水解的顺序和制备小分子大豆多肽的最佳条件，并通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子量进行测定。实验表明：双酶水解优于单酶，制得的大豆肽分子量主要集中在5000以下。

富铁酵母培养条件优化及分析

作者：王战勇; 张晶; 苏婷婷 刊期：2006年第08期

通过在培养基中添加Fe^2＋的方法制备富铁酵母。测定富铁酵母生物量及铁的含量。对培养条件进行了优化。确定培养条件为：培养温度28℃，摇床转数200r／min，培养基Fe^2＋添加浓度为100mg／L，装液量60mL／250mL三角瓶，接种量10％（v／v），pH值为6．0，培养时间72h。在此优化条件下获得的富铁酵母生物量可达到4.112g／L＋0．17g／L，铁含量可...

棚养和塘养甲鱼肌肉中呈味核苷酸的含量变化及比较

作者：方燕; 过世东 刊期：2006年第08期

采用紫外分光光度法和高效液相色谱法，对宰后24h内，甲鱼肌肉中肌酸酐、肌苷酸、肌苷的含量变化进行了定性和定量测定。结果表明：紫外分光光度法定性测定，甲鱼肌肉样品紫外吸收比（260／250）在8h后显著降低。肌肉代谢生成呈味肌苷酸、无味肌苷及苦味次黄嘌呤的总量显著增加；高效液相色谱法定量测定。肌苷的含量在8h后显著增加，肌苷酸含量...

四种茶花的抗氧化性研究

作者：鲁晓翔; 陈杰; 唐津忠 刊期：2006年第08期

对4种常见饮用茶花中的总黄酮类物质及其抗氧化性与稳定性进行了研究。实验结果表明：4种茶花金银花、白菊花、茄瑰紫、千日紫的黄酮类物质得率依次为15．29％、12．35％、10．80％和6．53％。利用DPPH法对茶花提取液的抗氧化性测定结果表明，4种茶花都具有一定的抗氧化作用，且可与0．01％BHT的抗氧化能力相媲美。金银花、千日紫、白菊花和茄瑰...

杜衡挥发油的超临界CO2萃取工艺研究

作者：潘艺; 陈健; 林庆生 刊期：2006年第08期

采用超临界CO2萃取，通过均匀和正享联用的试验设计方法，确定了萃取杜衡挥发油的合理工业条件：萃取压力为25MPa，萃取温度为50℃，解析温度为60℃，萃取时间2．5h。萃取得率为4．76％。

甘薯多糖的抗肿瘤研究

作者：刘主; 刘国凌; 朱必凤; 高建林; 彭凌 刊期：2006年第08期

采用水提醇沉法从“广薯98”中提取甘薯粗多糖，通过灌胃给药，研究了甘薯多糖对荷瘤小鼠（H22）的抑瘤率、存活期和脾脏指数、胸腺指数、腹腔巨噬细胞活性的影响。其研究结果显示：甘薯多糖对H22实体瘤小鼠具有明显的抑瘤作用（P〈0.05），对H22腹水瘤小鼠具有明显的延长存活期作用（P〈0．05）；甘薯多糖能明显增加H22实体瘤小鼠的脾脏指数、...

瑞士乳杆菌TUST-005发酵乳抗菌特性研究

作者：侯婷; 赵征; 江浩东 刊期：2006年第08期

实验对瑞士乳杆菌TUST-005进行抗菌特性研究。采用挖洞琼脂扩散法对该菌发酵液进行体外抗菌实验，并进行了乳酸、pH值、过氧化氢、以及蛋白酶类物质对抗菌作用影响因素实验。以及该菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和丁二酮链球菌的拮抗实验。结果发现，本菌株对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌有抗菌效果；由相关研究结果推测本菌株抗菌作用...

曲霉胞内多糖的研究

作者：赵玉萍 刊期：2006年第08期

研究获得产胞内多糖的最佳时间为84h，胞内粗多糖的最佳提取条件为：浸提温度90℃，浸提时间3h，浸提次数为2次，破壁时间12min。采用sevage和三氯三氟乙烷（CFC—113）法结合去蛋白的效果很好。采用Sephadex G75分离纯化曲霉多糖，获得2种胞内多糖（IPSⅠ和IPSⅡ）。纸层析和凝胶柱层析结果显示IPSⅠ和IPSⅡ均为纯物质。采用薄层层析法，分析这...

紫苏中迷迭香酸的乙醇提取优化实验研究

作者：周平; 吕晓玲 刊期：2006年第08期

研究了采用乙醇提取法从紫苏中提取迷迭香酸的工艺条件。方法采用正交实验L9（3^4）优化迷迭香酸乙醇浸提法的提取工艺，硫酸亚铁比色法测定迷迭香酸含量。确定了最佳工艺条件为：50％乙醇为提取剂，料液比为1：50（w／v），提取温度为65℃，提取时间为35min，迷迭香酸提取率为1．061％比热水浸提法提高了30．18％。

无梗五加果粗多糖提取精制工艺研究

作者：冯颖; 王晶晶; 孟宪军; 唐明华 刊期：2006年第08期

以无梗五加果实为原料，对其多糖的水提醇沉工艺及Sevage法脱蛋白工艺参数进行了研究。水提醇沉的最佳工艺参数为：温度80℃，料液比1：70，浸提时间3h，5倍醇沉；Sevage法脱蛋白最佳工艺参数为：粗多糖溶液／sevag试剂（v／v）为4：1、氯仿：正丁醇（v/v）为3：1。

高温体系交联淀粉抗降解性质的研究及交联度检测

作者：孙平; 安娜; 张津凤 刊期：2006年第08期

利用耐高温α-淀粉酶降解交联淀粉，再测定其降解后上清液的含糖量，并结合pH滴定法测定其单酯、双酯的含量，着重研究了温度因素对交联淀粉性质的影响，对交联淀粉的制备及其单双酯的检测具有重要意义。

发酵香肠成熟过程中理化特性的变化

作者：王令建; 李开雄 刊期：2006年第08期

对4种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究，主要结果和结论如下：pH先上升后下降，水分活度一直下降，而氨基酸和总氮含量一直增加。

《食品研究与开发》2007年征订启事

刊期：2006年第08期