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食品研究与开发

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Food Research and Development

杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评

主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
全年订价：¥ 820.00
创刊时间：1980
所属类别：工业类
发行周期：半月刊
发行地区：天津
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.89
复合影响因子：1.3
总发文量：11207
总被引量：76659
H指数：55
引用半衰期：5.2183
立即指数：0.0382
期刊他引率：0.9138
平均引文率：10.3397
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分期目录

  • 蜂胶的超临界CO2萃取物的体外抗肿瘤作用

    刊期：2006年第07期

    研究蜂胶的超临界CO2萃取物的体外抗肿瘤作用.以蜂胶的超临界CO2萃取物（SE-P）为原料,采用四甲基偶氮唑（MTT）法研究其对U937、95 D、SGC-7901和TE-1等4株肿瘤细胞株的体外抑制作用,并与市售蜂胶乙醇提取物（ME-P）和蜂胶超临界CO2萃余物的95%乙醇提取物（RE-P）的抗肿瘤活性进行了对比.SE-P在体外对细胞U937、95D、SGC-7901和TE-1具有较强的...

  • 魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性方法研究

    刊期：2006年第07期

    针对魔芋葡甘聚糖（KGM）分子结构特性进行羧甲基化改性,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖（CMK）.通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以产物取代度（DS）和表观粘度（η）为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为：55℃、pH12反应30h.产物DS可高达0.5278,最大η为15.57Pa·s.

  • 苦瓜碱提多糖降小鼠血糖功能的实验研究

    刊期：2006年第07期

    为研究苦瓜碱提多糖的降血糖功能,并分析它的降糖机理,分别对正常小白鼠和STZ诱导的糖尿病模型小鼠的降糖效果进行了比较,并对降糖机理进行初步分析.结果表明苦瓜碱提多糖400mg/kg的剂量可以显著降低正常小鼠和STZ糖尿病小鼠的血糖值,果糖胺的含量同样也有所降低.同时,苦瓜碱提多糖还可以提高糖尿病模型小鼠的葡萄糖耐量以及肝糖原的含量.苦瓜多...

  • 碳源对盐生杜氏藻（Dunaliella salina）生长及其β-胡萝卜素积累的影响

    刊期：2006年第07期

    研究了NaHCO3（0,3,6,9,12,15mmol/L）对盐生杜氏藻生长和β-胡萝卜素积累的影响,结果表明,12mmol/L的NaHCO3对杜氏藻（D.salina）,生长最合适,细胞最高密度为84.6×104cell/mL,对照组仅为36.7×104cell/mL;在实验范围内,β-胡萝卜素含量随NaHCO3浓度的升高而增加,15mmol/L组有最高的β-胡萝卜素含量104.6mg/g,对照组仅为60.8 mg/g;叶绿素a最大含量13...

  • 花椒提取物抗氧化作用研究

    刊期：2006年第07期

    对花椒提取物进行抗氧化实验,结果表明：还原力的测定表明花椒提取物（0.06%）与BHT（0.02%）和Vc（0.02%）相比较,效果相当（α=0.01）;花椒提取物清除过氧化氢能力好于BHT;在提取物浓度大于或等于0.06%,花椒提取物抑制脂质体能力强于同浓度下的BHT（α=0.01）.花椒提取物具有较强的自由基清除能力.

  • 莲藕多酚氧化酶酶学性质的研究

    刊期：2006年第07期

    系统地研究了底物浓度、pH、温度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶（PPO）的影响.结果表明：以儿茶酚为底物,米氏常数Km为0.01mol/L,莲藕PPO最适宜pH值为7.0,最适温度为35℃,高温可以钝化PPO活性,褐变抑制剂对莲藕PPO活性具有抑制作用.

  • 超声波在反胶束萃取大豆蛋白的应用研究

    刊期：2006年第07期

    利用超声波辅助反胶束（AOT/异辛烷）萃取大豆蛋白,分析和讨论了W0、超声萃取时间、豆粉量对蛋白萃取率的影响,得到大豆蛋白质的最佳萃取条件：W0=27.8,超声萃取时间20min,豆粉量为0.03g/mL,此时的萃取率为87.72%,并对超声波辅助反胶束萃取的机理进行了初步的分析.

  • 马尾藻多糖提取工艺的优化

    刊期：2006年第07期

    通过响应面分析法（RSA）优化了马尾藻多糖的提取条对关键影响因素的最佳水平范围及其交互作用进行技了研究.当超声波破碎时间为469.54s,提取温度为90.94℃,提取时间为4.96h时,多糖的理论得率最大为2.48%.

  • 木薯淀粉/壳聚糖可食复合膜的制备及性能研究

    刊期：2006年第07期

    以溶液共混法制备了木薯淀粉/壳聚糖共混膜,测试了其力学性能、水蒸气透过率、阻氧性及抗菌性能,同时通过红外光谱、X-射线、扫描电镜表征了其结构.结果表明,壳聚糖的加入,改善了共混膜的性能,且两共混膜成分之间有良好的相容性.

  • 微胶囊技术制备粉末花生油的工艺研究

    刊期：2006年第07期

    采用微胶囊技术,以水解大豆蛋白（SPH）、麦芽糊精（MD）、稳定剂、乳化剂等作为微胶囊壁材制备粉末花生油,结果表明：MD：SPH为1：1,乳状液总固形物浓度为25%（W/W）,最适稳定剂为琼脂,其添加量为0.1%（w/w）,制得的粉末花生油包埋效率达73.8%,产率可达97.6%,水溶性良好.

  • 食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响

    刊期：2006年第07期

    在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性.生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附.本文研究了4种不同食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响.结果表明：与玻璃和PE塑料相比,不锈钢表面粘附形成生物被膜的活菌数较多.不同的食品接...

  • 从西瓜中提取番茄红素的溶剂选择研究

    刊期：2006年第07期

    番茄红素是赋予西瓜、番茄等以鲜艳颜色的一种脂溶性天然色素,属于类胡萝卜素的一种,具有较强的清除自由基能力,是目前已知最有效的抗氧化活性物质.流行病学研究表明,番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用,尤其在预防前列腺癌方面作用明显.以丙酮、石油醚、正己烷、乙酸乙酯及丙酮与其它3种溶剂的混合物为提取剂,考察提取剂对番茄红素提...

  • 分离纯化二磷酸果糖（FDP）的研究

    刊期：2006年第07期

    研究了葡萄糖酶促磷酸化反应液中的二磷酸果糖经钙盐沉淀、草酸脱钙、树脂纯化和酒精-媒晶剂结晶法的工艺路线,通过单因素实验结合正交设计试验,优化工艺参数.试验研究表明,FDP钙盐的分离工艺参数为：pH=5.0,T=40℃,V（酒精）/V（水）=0.6,弱碱性阴离子RⅢ树脂在pH2.0吸附FDP,用0.05mol/L NaCl-0.01mol/L HCl洗脱无机磷等杂质,用0.5mol/L NaCl-0...

  • 前处理刺激采摘后芦笋中类黄酮积累的研究

    刊期：2006年第07期

    研究了pH值和Ca2＋前处理对采摘后新鲜芦笋中类黄酮积累的刺激效应.结果表明：pH5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液浸泡处理3h或200μmol/L的氯化钙浸泡处理2h,能使芦笋中总黄酮含量比对照增加51%～54%,pH和Ca离子2种因素共处理对芦笋中类黄酮的积累没有明显的累加效应.

  • HPD-600大孔吸附树脂对大豆异黄酮吸附与洗脱性能的研究

    刊期：2006年第07期

    利用HPD-600大孔吸附树脂对大豆异黄酮的吸附与洗脱性能进行了研究.测定其静态吸附率为53.30%,静态解吸率为95.36%.吸附时间2h时,吸附基本达到最大,解吸时间为2.4h时,解吸基本达到最大.上样量45mL时,吸附效果最佳.经吸附-解吸和干燥后,产品纯度达到39.7%.

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