杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：高晗; 孙俊良; 赵良; 孔瑾; 张颖利 刊期：2005年第05期
以柿子汁为原料,分别经乳酸菌属中的保加利亚乳酸杆菌,嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌单个或两个混合发酵而制成柿子汁乳酸菌发酵饮料.通过对接种量,产酸量,发酵时间,发酵温度和风味等方面进行试验,从而确定了最佳的优良菌种及其在柿子汁中最佳的发酵条件.
作者：周春霞; 杨晓泉; 温其标 刊期：2005年第05期
本文采用轴对称滴形分析法(ADSA)检测了pH2.0和5.0条件下,大豆油/水界面上不同浓度(0.1-0.001%,w/w)的大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀流变特征参数(膨胀模量、膨胀弹性、膨胀粘性及相角)随吸附时间的变化.实验表明,在温度(23℃)和体相溶液离子强度(0.05M)恒定的条件下,随着吸附时间的延长,表面膨胀模量增大,相角减小.膨胀弹性明显大于膨胀粘性,因此,...
作者：王占东; 吕文君; 赵海涛; 徐敬华 刊期：2005年第05期
本文对益生菌冻干粉进行了研究,通过正交实验对增殖因子和离心条件进行优化,得出结果:增殖因子的最佳配比番茄汁10%,胡萝卜汁15%,肝浸液15%和混合维生素1.5%;离心条件的最佳配比:离心温度4℃,离心转速5000r/min和离心时间20min;同时得出冻干菌粉其活菌数为6.75×109cfu/g.
作者：HABA; Pépé; Francois; 丁霄霖; 张连富 刊期：2005年第05期
本文以籼米为原料,研究了碱法提取分离大米蛋白和淀粉的工艺,并对大米分离蛋白和大米淀粉的功能性质进行了研究.确定了碱法分离大米蛋白和淀粉的最佳工艺务件:氢氧化钠溶液浓度为0.075mol/L;提取时间6h;料液比1:7g/mL;温度40℃.该优化条件下可以得到纯度高于80%的大米分离蛋白,蛋白提取率为86.23%,淀粉回收率为92.12%.所得大米分离蛋白溶解性、...
作者：木泰华; 孙艳丽; 刘鲁林; 常洪瑞; 薛友林; 魏益民 刊期：2005年第05期
通过调节pH值和离心分离的方法,从'玉丰'甘薯汁液中快速地分离提取出可溶性甘薯蛋白(Ipomoein),然后应用生物化学方法,对冷冻干燥的甘薯蛋白粉末进行了分析.结果表明:随着pH值的增加,离心后得到的沉淀率逐渐降低.当pH值为4时,获得的最大沉淀率为7.8%,而此时上清中可溶性蛋白的含量降至最小,为2.9mg/mL.当pH值为4和4.5时,未经透析的沉淀悬浮液在...
作者：孙国辉; 姜松 刊期：2005年第05期
成熟与未成熟油桃不但表现在整果坚实度的差异,而且也表现在同一果实不同部位上的差异特性.未成熟的果实整果的各部位没有明显的差异,表现为穿刺力大小比较接近.而成熟的果实不同的部位有不同的受力特性,表现在不同部位的穿刺力有明显的差异性.
作者：董英; 徐自明; 徐斌 刊期：2005年第05期
本文综述了国内外壳聚糖的化学法、酶法、发酵法制备方法以及低聚壳聚糖制备方法的最新研究进展.重点介绍了生物方法在壳聚糖制备中的应用.
作者：李玉贤; 裴晓红 刊期：2005年第05期
从茶叶中提取茶叶多糖,尔后与铁(Ⅲ)合成茶叶多糖铁配合物(TPC).方法:热水浸泡法提取茶叶多糖;在碱性条件下,茶叶多糖水溶液与三氯化铁反应合成TPC;测定TPC的一般理化性质.结果:TPC是深棕红色无定型粉末,TPC易溶于水,且水溶液呈中性.TPC在pH值3-12范围内不沉淀,不水解.TPC的水溶液中不存在游离的铁(Ⅲ),表明铁(Ⅲ)与大枣多糖形成了稳定的配合物....
作者：刘坤; 丁重阳; 王玉红; 章克昌 刊期：2005年第05期
对三种药用真菌灵芝、灰树花和姬松茸的富锌能力进行比较,在三种药用真菌中灵芝对于锌的富集能力最强,锌浓度在240mg/L时,菌丝锌含量达到6.42mg/g,富集率达30.39%;灰树花的富集能力最弱,富集率最高仅为1.66%,锌浓度超过100mg/L后有明显的抑制作用;姬松茸的富集能力也较强,锌浓度在300mg/L时富集率达到最大7.53%,菌丝锌含量也达到了4.07mg/g,相比...
作者：南昌希; 周丽萍 刊期：2005年第05期
利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸.试验表明:将发芽3d的大麦与浸泡1d的大豆以6:4的比例混合粉碎后,在55～60℃,pH=5.5条件下酶解3h,麦豆混合物中植酸去除率可达93%以上.
作者：付桂明; 万茵 刊期：2005年第05期
本文介绍了对百合进行沸水热烫处理、调节值降低多酚氧化酶和过氧化物酶酶的活性,加抗氧化剂控制氧含量两方面防止酶促褐变,研究其贮藏过程中褐变度的变化规律,通过L9(33)正交试验研究影响百合酶促褐变的几个因素,结果显示显著性影响因素是热烫灭酶,其次是调节pH值,再次是加抗氧化剂.
作者：陈学林 刊期：2005年第05期
桂花鲜花是一种良好的茶用鲜花,充分利用本地区的这一鲜花资源,有利于提高本地区茶场的经济效益.试验结果阐明不同桂花品种的鲜花适于窨制不同茶类的茶坯,以保证窨品的香气质量,合理地选用桂花品种进行窨花和提花,是保证窨品香气质量的前提.
作者：张庆轩; 杨普江; 杨国华 刊期：2005年第05期
采用正交试验和变量分析法对大豆种皮果胶的酸提取工艺条件-温度、pH、料液比、提取时间进行优化研究,结果表明最佳提取条件为:提取温度为95℃、提取液pH为2.5、提取时间为50min、料液比为1:12.所制备的大豆种皮果胶为低酯果胶,粘均分子量约为6.65×104,溶解度平均为2.41g/dm3;总干燥失重、总灰分和果胶溶液pH达到国标要求.
作者：徐艳阳; 张慜; 孙金才; Arun; S.Mujumdar 刊期：2005年第05期
应用静态称重技术测定了脱水竹笋的吸附平衡含水率,并获得相应的吸附等温线,从而对其吸附规律进行了探讨,为其贮藏和包装提供指导.
作者：朱健辉; 杜连祥; 路福平; 刘晓兰; 王萍 刊期：2005年第05期
实验采用硫酸铵分步盐析,Sepharose Butyl Fast Flow疏水层析,Sepharose CM Fast Flow离子交换层析和Superdex 75凝胶层析,对纳豆浸提液进行分离纯化,得到电泳纯的纳豆激酶.并研究了纳豆激酶的稳定性,实验结果表明,温度对酶活影响显著;pH6-8范围内酶活相对稳定;Zn2+、亚硫酸钠对酶活有较大的抑制作用;Al3+、Cu2+、苯甲酸钠对酶也有一定程度的抑...
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