杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
杂志简介：《食品研究与开发》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为12-1231/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评
作者：李阳阳; 张坤生; 任云霞 刊期：2005年第04期
本文采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变.
作者：张国栋; 马力; 唐僖; 高毅 刊期：2005年第04期
以姜为原料,经乙醇直接浸泡和索氏提取法获得的姜油树脂为心材,以β-环糊精和阿拉伯胶为壁材,经乳化、均质、喷雾干燥,制取姜油树脂微胶囊,并对其主要技术参数进行了测定.通过正交试验分析,以姜油树脂的包埋率为指标,确定了心壁材比、包接温度、搅拌时间、阿拉伯胶和β-环糊精比四个因素的最佳值,得出了姜油树脂微胶囊化的最佳工艺条件.
作者：白凤翎 刊期：2005年第04期
通过对不同温度下贮藏的凝固型酸奶中乳酸菌、杂菌、pH值和酸度的变化进行分析,阐述温度对酸奶贮藏过程中微生物菌相演变的影响.结果表明:在0～5℃贮藏30 d后酸奶中的乳酸菌数8.2×108cfu·mL-1下降到7.9×107cfu·mL-1,杂菌数由30cfu·mL-1增加到5.8×105cfu·mL-1,pH值缓慢下降,酸度缓慢增加.0～5℃是最佳的贮藏温度,建议贮藏期限以2周为宜.
作者：王超; 马海乐; 王振斌 刊期：2005年第04期
研究了AB-8大孔树脂对无花果总黄酮的吸附和解吸的特性,并考察了相关的工艺条件.结果表明:采用0.5mg/mL流速上样,80%乙醇1.0mg/mL流速洗脱的工艺条件下,AB-8大孔树脂可较好的分离纯化无花果黄酮.
作者：刘云宏; 董铁有; 张仲欣; 易军鹏; 王建华 刊期：2005年第04期
研究了芦荟凝胶的加工方法,对加工工艺的护色、酶解和稳定剂选用等进行的探讨,最终确立了制取芦荟凝胶汁的有效工艺方法.
作者：曹有福 刊期：2005年第04期
选取木枣、梨枣、骏枣等六个品种的红枣进行真空冷冻干燥加工,然后对其冻干品的酸甜度、酥脆度、感观、苦涩味、焦味等五项指标,利用模糊矩阵法进行综合评价,将其结果进行归一化排序.结论是干制品种优于鲜食品种.
作者：顾宇峰; 姜晓红; 赵允麟 刊期：2005年第04期
研究了粥化酶的粗酶特性及其在果蔬加工中的应用,并比较了粥化酶与其它果蔬加工用酶在苹果加工中的应用效果.研究结果表明粥化酶作用的最佳条件符合果蔬加工的要求,它能够不同程度的提高果蔬的出汁率及其澄清度;与其它果蔬加工用酶相比粥化酶具有作用效果好,价格便宜的优点
作者：李书华; 蒲彪 刊期：2005年第04期
Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素.本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用.
作者：高锋; 孙洁心; 张永忠 刊期：2005年第04期
应用冷冻浓缩的方法处理大豆乳清废水.实验结果表明,经过冷冻处理后的大豆乳清废水,可以较大地降低其COD值,又可以使乳清废水中乳清蛋白、大豆低聚糖及大豆异酮的最高浓缩倍数分别达到乳清原液浓度的2.737、3.858和3.120倍.
作者：娄天军; 赵功玲; 张焱; 付俊辉 刊期：2005年第04期
用氧化铝作柱层析固定相,三步洗脱分离提纯番茄红素油树脂,得番茄红素晶体,经高压液相色谱检测知番茄红素的纯度为90%,同时还得到β-胡萝卜素、叶黄素等产品.
作者：陈忻; 袁毅桦; 赵甜霞 刊期：2005年第04期
以桑白皮为原材料制备了壳聚糖,并采用正交试验法研究了氢氧化钠处理质量分数、处理时间、温度及桑白皮与氢氧化钠溶液配比等因素对桑白皮壳聚糖产率的影响.结果表明,处理温度是影响桑白皮壳聚糖产率的最主要的因素,氢氧化钠的质量分数次之,处理时间和桑白皮与氢氧化钠溶液配比对壳聚糖的产率没有影响.通过极差、方差分析,得到桑白皮壳聚糖的最...
作者：鞠国泉 刊期：2005年第04期
山杏仁和蕨菜具有较高的营养价值和保健功能,由于二者均为野生植物,无污染,是天然绿色食品,利用野生资源生产罐装山杏仁和蕨菜,食用安全、方便、卫生,市场前景广阔.本文对山杏仁蕨菜罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨.
作者：檀子贞; 王红育; 吴雅静; 刘萍; 张东送; 李轻舟 刊期：2005年第04期
为开发利用丰富的山药资源,作者利用乳酸菌制备了发酵山药饮料.本文探讨了干酪乳杆菌在山药基质中的生长代谢情况及发酵基质之储藏性能.实验结果显示,山药基质中的碳源可满足菌体的生长需要,发酵前后的氨基酸含量未见明显提高;干酪乳杆菌在山药基质中生长代时约为413min;发酵基质在4℃经30d储藏后仍维持了良好品质.
作者：李秀凤 刊期：2005年第04期
1去皮方法分析 因为核桃仁外有一层种皮,它含有色素和苦涩味等成分,会严重影响产品质量,所以必须将它去除,在给核桃仁去皮时可分为两种方法:第1种,可采用碱液浸泡去皮法进行脱皮;第2种,加热煮沸法,可直接放入蒸馏水中加热至沸腾,闷制一定时间后取出,手工进行去皮.通过比较,碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化,核仁品质降低;加热煮沸法效果较好,可...
作者：崔志强 刊期：2005年第04期
本文介绍了低糖果酱在原料、蔗糖替代品、增稠剂复配方面的研究情况,对低糖果酱生产中的凝胶性能、浓缩、颜色变化和保藏性等工艺要点进行了总结
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