食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

干酪促熟方法的研究进展

作者：党亚丽; 张富新 刊期：2005年第02期

干酪成熟时间较长,费用较高,导致生产成本增加.因此干酪的促熟受到人们普遍关注.干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、悬浮液系统、提高成熟温度、高压处理等.其中提高成熟温度和高压处理法不需要额外的干酪添加剂,是应用于生产中成本较低且易实现的方法.本文主要就以上两种方法促熟干酪作以详述.

魔芋葡甘聚糖在食品中的应用

作者：吴绍艳; 张升晖 刊期：2005年第02期

魔芋(Amorphophal lus Kenjac)是天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物,谷称花伞把、蛇包谷鬼头、花连杆等[1].魔芋块茎的主要成分为魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),成熟的鲜芋中KGM的含量达到10%-30%,鲜魔芋的组成随生长期不同而异.我国魔芋资源丰富,全球有260个以上的品种,我国有19种,种植历史已达两千年之久,主要分布在在湖...

南瓜浑身都是宝

作者：王毕妮; 张富新 刊期：2005年第02期

南瓜的营养、药用价值非常高,我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载.中医史书"滇南本草"中记载:"南瓜性温、味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒,治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症",并认为南瓜能"横行经络、利小便".在"本草纲目"中,李时珍将南瓜与灵芝放在一起,说它有"补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的的作用[1].凡久病...

膜分离技术在食品工业中的应用

作者：伍小红 刊期：2005年第02期

介绍了膜分离技术的原理、特点,膜分离方法的基本特征,以及其在食品工业中的应用.

国内外小麦生产现状及发展趋势

作者：崔桂霞; 甄润英 刊期：2005年第02期

1国内外小麦生产现状 1.1世界小麦生产情况 目前,世界小麦的种植面积大约为22556万hm2.据联合国粮农组织(FAO)数据库统计显示,1991～2001世界小麦年均总产量为5.72亿t,占谷物总产量的28.48%.

食品增味剂概述

作者：刘树兴; 唐孟忠 刊期：2005年第02期

食品的风味,能刺激消费者的感官及心理,使各种食品呈现出各自的特征.从生理学角度看,风味有酸、甜、苦、咸四种,我国将风味分成酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩七味,鲜味作为一种独立味感列出.在欧美常将鲜味剂称为风味添加剂.在食品中添加鲜味剂,可增强食品的一些风味特征,如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等.

香榧的营养和功能成分综述

作者：王向阳; 修丽丽 刊期：2005年第02期

香榧(Torreya grandis cv merrilli)又称细榧、真榧、榧子、木皮子、玉山果、赤果、细榧、玉榧、羊角榧等,是珍贵干果之一.是红豆杉科榧属常绿乔木,原产中国.其果实是榧属植物中品质最优良的一种,是世界珍贵稀有干果之一,其他国家栽培很少,我国栽培已也1300多年.香榧是世界上稀有的果树,是我国特有的经济树种,具有很高的食用和药用价值,系第三纪...

中国天津食品网

刊期：2005年第02期

植物甜蛋白的研究进展

作者：刘树兴; 王维; 魏丽娜 刊期：2005年第02期

20世纪60年代人们陆续从热带植物中发现了六种天然甜蛋白(嗦吗甜,莫奈林,马槟榔蛋白,培它丁,仙茅蛋白,奇果蛋白),介绍了几种甜蛋白的开发研究进展,以及甜蛋白的新进展及应用前景

HACCP在保健食品西洋参口服液生产中的应用

作者：王晓波 刊期：2005年第02期

保健食品行业GMP的实施有利HACCP的应用推广.本文应用HACCP于传统保健食品西洋参口服液生产过程中,将生产及加工过程中危害因素降最低限度,以确保产品的质量与安全.

耐热性酶在食品中的应用研究进展

作者：钟旭美; 张宝善; 陈蛋 刊期：2005年第02期

论述了耐热性酶在食品工业中所具有的优势,介绍了几种耐热性酶在食品工业中的应用及研究状况,并对其应用前景进行展望.

天津市新科职业技能培训学校简介

刊期：2005年第02期

大蒜活性成分阿霍烯的研究概况

作者：符晓静; 孙君社 刊期：2005年第02期

阿霍烯作为源自于大蒜的一种活性成分,较之蒜素更加稳定且不具有令人难以接受的蒜辣蒜臭气味,具有抗血栓形成,诱导肿瘤细胞调亡及抗菌消炎等特别的生理功效,是一种天然高效的活性成分.本文综述了近年来有关阿霍烯的生理功效,结构组成及形成机制等的研究概况.

浆果中黄酮类物质的研究

作者：张睿; 徐雅琴; 付红 刊期：2005年第02期

介绍了浆果具有独特的营养价值,是富含黄酮类物质"第三代水果",对浆果中的黄酮类物质的存在形式、功能、用途及提取方法进行了概述,阐明了浆果是一类极具发展前景的健康食品.

脱落酸的代谢及对基因表达的影响

作者：党娅; 张有林 刊期：2005年第02期

脱落酸(Abscisic acid,ABA)是植物体内一种重要的内源激素,与生长素、乙烯、赤霉素、细胞分裂素并列为植物五大激素.1963年首次由AddcottOhkuma等人从棉花中提取到,1965年确定其平面结构式,1967年第六届国际调节物质会上被正式命名.长期以来,人们认为ABA是一种生长抑制,然而近年来许多的实验数据表明它在植物胚胎发育、种子休眠、果实成熟以及基...