食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

食品蛋白降血压肽及其研究进展

作者：肖红; 段玉峰; 刘平; 葛玉 刊期：2004年第05期

食品降血压肽已成为生物活性肽研究领域的热点.综述血管紧张素转化酶对血压的调节作用、降血压肽的降血压机理和降血压肽结构与抑制ACE的关系,介绍了食品降血压肽的制备及分离纯化方法.

HACCP在我国发展中的瓶颈

作者：甘敏敏; 唐晓纯 刊期：2004年第05期

HACCP的概念形成于30年前,它是广泛认可的目前最有效的食品安全保证方法,在全世界得到广泛的应用.在我国,虽然食源性疾病时刻威胁我们的人身安全,但保证食品安全的HACCP体系却没有得到相应的发展.本文从技术、法规和社会等多个角度剖析了HACCP在我国发展中遇到的问题,并据此提出一些意见,希望推动HACCP系统在我国食品行业中的应用.

影响旅游定点饭店食物中毒发生的因素及预防措施

作者：霍金文; 黄昌胜 刊期：2004年第05期

大连市中山区旅游定点饭店发生的食物中毒占食物中毒发生总起数的90%以上,特别是在旅游高峰季节,卫生监督部门接到的食物中毒报告基本都来自旅游定点饭,可见旅游定点饭店的食物中毒有着它很强的特殊性.为了找出旅游定点食物中毒发生的特点、影响因素,并制定相应的预防措施.对1979-2003年大连市中山区报告的32起食物中毒案例进行了调查.

浅述食用脂肪的分类和合理用量

作者：肖志刚; 张秀玲; 马成业 刊期：2004年第05期

近年来,随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化,高血脂、心脑血管的发病几率也在不断增加.因此,日常生活中如何合理的掌握食用脂肪的用量,以及食用哪些种类的食用脂肪更有益于人体的健康越来越受到广大消费者的关注,国内外许多学术团体、科研院所都纷纷展有关膳食脂肪方面的研究,各种食品报刊也是各抒已见,观点不一,这些语出多门的舆论导向严...

大豆异黄酮的研究进展

作者：王林山; 陈月英 刊期：2004年第05期

介绍了大豆异黄酮的成分及结构,并对大豆异黄酮多种生理功能及其研究进展做了重点阐述.

乳链菌肽（Nisin）研究进展

作者：宋连花; 王彦文 刊期：2004年第05期

乳链菌肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂.本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景.

天津市乳品行业发展现状与对策

作者：许勤虎 刊期：2004年第05期

2003年,我国奶业生产形势良好,从前3季度发展势头看,产量保持快速增长的趋势.根据全国畜牧兽医总站监测点的监测,2003年前3季度,牛奶累计总产量达到1169.4万t,比去年同期增长了31.5%.预计2003年全年奶牛产量将比2002年增长20%以上,全年牛奶产量将达到1600万t左右.虽然产量增幅很大,但亏损企业范围扩大.2003年全国亏损企业占57%,而2002年亏损企业...

北京市乳品消费市场结构分析及展望

作者：彭永成; 许惠渊; 庞中伟 刊期：2004年第05期

北京因其具有较高的收入水平、较强的消费能力、较深的消费观念而深受各大乳品生产企业的青睐,也一直是乳品企业争夺的重要场所.

食品质量安全与对策

作者：闫绍林 刊期：2004年第05期

俗话说,民以食为天,食品是我们日常生活都离不开的.随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对食品的需要已不再是简单的吃饱了,而且还要吃好,要安全、营养.然而,从近几年的产品质量监督抽查结果来看,食品质量安全问题还是相当严重的.

壳聚糖的调血脂活性及安全性研究现状

作者：周禄斌; 李忠 刊期：2004年第05期

研究表明壳聚糖具有多种生理活性,特别对其调血脂活性做了大量的动物实验和临床研究.综述了其调血脂活性以及安全性的研究现状.

浅谈如何正确认识“食品添加剂”

作者：许永风 刊期：2004年第05期

HACCP在魔芋食品生产企业中的应用

作者：李勇; 蔡建安; 张文艺 刊期：2004年第05期

魔芋(英文名KONJAC),在我国应用上有2000年以上的历史,在日本有1 500年的历史.目前仍然是日本及周边国家人民喜爱的食品.美国食品药物管理局(FDA)、美国农业部(USDA)、欧盟和美国食品用化学品法典(FCC)均批准并确定了魔芋用作食品配料是一种公认安全物质.

植物胶的特性及在食品工业中的应用

作者：任平; 阮祥稳; 王冬良 刊期：2004年第05期

简要介绍了阿拉伯胶、魔芋胶、黄蓍胶、刺梧酮胶、罗望子胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和亚麻籽胶的特性及在食品工业中的应用,并指出亲水植物胶体作为优良的功能性配料和可溶性膳食纤维的良好来源,对其进行研究和应用开发,具有重要的实用价值.

日本对虾池塘低盐度养殖试验研究

作者：钟志华; 叶盛权 刊期：2004年第05期

广东粤西地区属于亚热带地理位置,日本对虾的放养时间一般在9月份开始,12月至翌年2月收获,此时的日本对虾销售价格较高,但日本对虾在广东粤西地区用常规的养殖方式较难养成,且产量低,一般亩产不到25kg,养殖周期长,一般需150d才达100尾/kg.这样就大大地制约了日本对虾在广东的养殖,因此,我们于2001年9月开始进行日本对虾池塘低盐度养殖试验,现将...

原汁桔子罐头的研制

作者：王建成; 褚岳高 刊期：2004年第05期

介绍了以新鲜桔子为原料,经去皮、酸碱处理、榨汁调配制成原汁桔子罐头.试验结果表明,生产期、糖度差额及它们的交互作用对成品的脱水率均有极显著影响.糖度差额对脱水率有高度显著线性相关,通过预测分析只要糖度差额达到适当范围,能很好的保证较大的脱水率,从而保证成品良好的紧密度.不同的果汁制取方法对成品的苦味有影响,通过加入桔皮能一定...