食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用

作者：李增绪 刊期：2004年第04期

介绍了谷氨酰胺转胺酶的一些功能特性,并对其在食品中的应用进行了综述.

番茄红素抗癌作用的研究及进展

作者：蔡乐波 刊期：2004年第04期

番茄红素系烃类类胡萝卜素,具有抗癌和降低癌症发病几率的功能,尤其是胃肠道癌和前列腺癌.目前,流行病学通过对照研究发现,番茄红素主要通过对单线态氧的猝灭作用和诱导细胞间隙连接通讯等机制来抑制癌细胞的生长,使癌症的危险性与其摄入呈负相关.本文就番茄红素的抗癌作用从其分子结构、代谢分布、作用机制和细胞分裂等方面进行研究.

酶工程技术在食品工业中的应用

作者：唐忠海; 饶力群 刊期：2004年第04期

介绍了现代酶工程基本技术,酶制剂在食品加工中的应用现状,以及最新研究近况.酶工程作为一项高新技术将为食品工业的发展起重要推动作用.

荷叶研究现状与展望

作者：唐裕芳; 张妙玲; 刘忠义; 曾虹燕 刊期：2004年第04期

综述了荷叶的化学有效成分的提取分析、药理研究、临床应用、抑菌作用、抗氧化性、食用等方面的研究现状,以期对荷叶的综合利用提供参考.

我国花卉食品的开发利用及展望

作者：周翠英; 王珏伟; 卞春峨 刊期：2004年第04期

花卉食品的开发利用综述,并提出展望,为进一步开发利用花卉资源作参考.

对于HACCP体系实施中存在问题的思考与建议

作者：董文宾; 郑丹; 胡献丽; 杨兆艳 刊期：2004年第04期

HACCP是国内外逐步推广实施的一种食品安全质量保证体系,针对我国目前实施HACCP体系时存在的一些问题,从以下4个方面进行了分年:中小型企业实施HACCP的困难、优势与动力;HACCP体系与自动化;HACCP体系的概念界定;HACCP体系在实施过程中对监控、纠偏和验证程序的忽视.重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法,并提出了相应的观点.

乳酸菌及其在食品工业中的应用与展望

作者：闫波; 刘宁 刊期：2004年第04期

概述了乳酸菌的特性、分类和其产生乳酸的机理,同时对其在食品工业中应用及前景做了综述.对乳酸菌的研究和应用提供借鉴和帮助.

大豆豆渣的研究开发现状与展望

作者：祝团结; 郑为完 刊期：2004年第04期

利用近期有关豆渣研究与应用的文献,综述了豆渣膳食纤维的功能特性、研究开发现状,分析了豆渣研究与应用过程中存在的问题,进而对豆渣的应用开发前景进行了展望.

酵母菌综合利用的研究进展

作者：赵龙飞; 徐亚军; 周红杰 刊期：2004年第04期

根据酵母菌的结构和组成,主要论述了酵母菌在食品、医疗保健、饲料、酿酒、生物工程等工业中的广泛应用.

发酵蔬菜风味强化剂的特点及应用技术的探讨

作者：周晓媛; 夏延斌; 朱薇 刊期：2004年第04期

主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特点及应用技术,为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导.

浅谈新世纪基层的卫生监督

作者：霍金文; 赵鸣镝 刊期：2004年第04期

21世纪是一个改革创新和飞速发展的时代,在这个时代里,我国社会主义市场经济体系逐步完善,对外开放的深度和广度进一步加大.随着我国民主法制建设的不断完善,卫生监督体制改革的进一步深化,对基层卫生监督工作及监督员素质提出了更高的要求.基层站所担负着具体落实执行国家卫生政策、法规、保护人民群众的生命健康的职责,其卫生监督工作的好坏,...

现代生物技术在食品领域的应用研究进展

作者：史先振 刊期：2004年第04期

简要综述了基因工程、细胞工程、酶工程和微生物工程等现代生物技术在食品领域的应用及最新研究状况.

食品加压杀菌及相关技术

作者：肖庆升 刊期：2004年第04期

食品加压处理控制有用食品微生物,是采用100MPa以上的高水静压来实现的,它没有热加工带来的营养成分损失、无异味、无异常物质产生,并克服了能源消耗大的缺点,又能保持食品原有的风味.

2004中国食品工业（北京）博览会（CIFE2004）

刊期：2004年第04期

微波法提取天然紫菜薹色素的研究

作者：张妙玲; 陈效兰; 赵黎明 刊期：2004年第04期

紫菜薹色素是从湘、鄂、川等地的一种秋冬蔬菜中提取的天然色素,传统提取工艺多采用浸泡加热浸提,时间长,消耗能量.微波法作为近年来发展的新技术具有加热迅速、节约能量等特点.