食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

超临界流体萃取技术及其在食品工业中的研究进展

作者：刘志伟 刊期：2004年第02期

介绍了超临界流体的性质、超临界流体萃取技术特点及超临界流体的选择,并对超临界CO2流体萃取技术在食品工业的技术优势及应用现状进行了综述.

麦胚成分及其营养价值和功能性

作者：翟爱华 刊期：2004年第02期

通过对麦胚成分组成和功能特性的调查分析,说明麦胚中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等营养成分及非营养成分-小麦黄酮.认为这些成分具有极高的营养价值和功能性,麦胚将是新一代保健食品营养源.

大豆综合利用研究概述及发展前景

作者：李利峰; 吴兴壮; 朱华 刊期：2004年第02期

通过分析大豆的营养价值和加工利用现状,提出大豆深加工利用前景和途径.

茶多酚的应用与研究

作者：李海波 刊期：2004年第02期

本文对茶叶中的多酚类物质研究进展进行了综述,介绍了茶叶中多酚类物质的种类、含量及其结构,茶多酚的生物学活性,茶多酚的提取方法及其应用现状.为茶多酚的进一步开发利用提供参考.

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刊期：2004年第02期

浅谈鱼皮胶原蛋白的利用

作者：傅燕凤; 沈月新 刊期：2004年第02期

本文在概述鱼皮的胶原含量、胶原特性等的基础上,对鱼皮胶原蛋白作为新型胶原资源的利用进行了探讨.

细菌纤维素的研究进展

作者：付莉 刊期：2004年第02期

细菌纤维素是一种新型生物合成原料,它有许多优于植物纤维的特点.目前已经发现有九个菌属可以产生细菌纤维素,其中以醋酸杆菌属的木醋杆菌产纤维素能力最强.提高细菌纤维素产量已经成为目前世界研究的热点问题,主要通过发酵工艺的优化、高产菌株的选育以及基因工程等一些手段来实现.

豆豉纤溶酶研究进展及前景

作者：刘常金 刊期：2004年第02期

对近年来豆豉纤溶酶的研究与开发进展进行了综述,重点介绍了产酶菌种的分离、培养、酶的分离纯化、酶的理化特性以及进一步研究开发的前景.

乳清蛋白酶改性综述

作者：赵晶; 张睿; 霍贵成 刊期：2004年第02期

乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.

马铃薯的综合利用研究概述及前景预测

作者：吴兴壮; 李利峰; 朱华 刊期：2004年第02期

本文综述了马铃薯的资源、营养价值、综合利用现状,并对马铃薯应用前景做了预测.

乳酪蛋白胶束结构及其凝胶形成机制概述

作者：文峰; 王稳航; 沈登莱 刊期：2004年第02期

本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布,并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍,最后着重分析了乳凝胶形成机制及其它外界影响因素.从而为乳品的深入研究开发提供了一定的理论依据.

厚朴提取物对芝麻油的抗氧化活性研究

作者：吴春; 韩玲; 李葵 刊期：2004年第02期

采用碘-硫代硫酸钠滴定法测定了厚朴提取物的抗氧化活性.结果表明:不同溶剂厚朴提取物对芝麻油脂质过氧化均有良好的阻断作用,抗氧化活性顺序为乙酸乙酯＞60%乙醇＞95%乙醇＞正已烷,且其抗氧化作用随提取物的用量增加而增强.柠檬酸、酒石酸、Vc对厚朴提取物均有一定的协同增效作用.

铁皮石斛制剂免疫调节作用的实验研究

作者：张中建; 阎小伟 刊期：2004年第02期

目的探讨铁皮石斛制剂的免疫调节作用.方法动物实验观察铁皮石斛制剂不同剂量(1000mg/kg、333mg/kg、167 mg/kg)对小鼠的免疫调节作用.结果铁皮石斛制剂中、高剂量组能够显著增加小鼠细胞免疫功能和体液免疫功能;低剂量组显著增强小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能.结论铁皮石斛制剂具有较好的免疫调节作用.

嗜酸乳杆菌生理特性的研究

作者：黄春振; 陈有容; 齐凤兰 刊期：2004年第02期

本文以实验室保藏的一株嗜酸乳杆菌为研究对象,研究了该菌的生理特性,包括生长曲线的测定,渗透压对菌体生长的影响,耐胆盐性,同化胆固醇及抑菌能力.结果表明,嗜酸乳杆菌为革兰氏阳性菌,培养16 h是最佳收获期,最高可耐受浓度为6%的NaCl,菌体在0.5%的胆盐溶液中放置0.5 h后存活率为80%,胆固醇同化率为57.06%,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有明显的拮...

海鲜营养调味粉的研制

作者：胡章; 洪鹏志 刊期：2004年第02期

以海洋动物蛋白纯虾精为主料,加入天然香辛料、甜味料、咸味料、营养强化剂等,组成营养全面、鲜甜可口的营养调味粉.