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海藻酸钙固定化鼠李糖乳杆菌LR-D的条件优化

作者：徐阳; 陈中; 刘秉杰 刊期：2019年第11期

为了获得较高的菌体浓度,首先对菌体的离心条件进行了筛选;其后,采用海藻酸钠作为鼠李糖乳杆菌LR-D菌种的固定化载体,以发酵产酸速率作为测定指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定了最佳的固定化条件。结果表明,最佳的菌体离心条件为:离心力为6000 g、离心时间为10 min、离心温度为4℃。正交试验确定了海藻酸钙固定化培养鼠李糖乳杆菌的最佳...

果蔬发酵汁对肠道益生菌及大肠杆菌黏附能力的影响

作者：朱艳; 尹曼; 魏颖 刊期：2019年第11期

培养基添加剂促进重组大肠杆菌胞外分泌β-环糊精葡萄糖基转移酶的工艺优化

作者：郑金珠; 吴华伟; 李相前 刊期：2019年第11期

随着对β-环糊精的需求的增加,开发提高β-环糊精葡萄糖基转移酶产量成为主要焦点之一。为了克服重组质粒pET28a-DacD-cgt-his胞外产酶量低的缺陷,研究了培养基添加剂对β-环糊精葡萄糖基转移酶胞外分泌的影响,提高胞外表达量。首先通过向培养基中分别添加表面活性剂(Tween-80、Triton X-100)、氨基酸(天冬氨酸、甘氨酸)、渗透调节剂(L-脯氨酸、山...

克鲁维毕赤酵母S23发酵产香条件优化及发酵液挥发性成分分析

作者：匡钰; 廖留萍; 沈福英; 李庆聪; 张丽萍; 肖兵; 罗琴 刊期：2019年第11期

以发酵液总酯含量为指标,在温度、pH、糖浓度、接种量等单因素实验基础上,进行L9(34)正交优化克鲁维毕赤酵母S23产香条件,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对克鲁维毕赤酵母发酵液挥发性成分进行分析。结果表明,通过正交优化得到克鲁维毕赤酵母最佳的产香条件为:温度22℃、pH6.0、糖浓度12%、接种量3.5%、发酵总酯...

本刊启事

刊期：2019年第11期

《食品科技》新官方网站(www.e-foodtech.cn/)投稿功能已经开通,2019年9月1日起,请各位作者可以通过新网址投稿。新投稿系统与微信功能关联,作者注册后,可以关注“食品科技杂志社”微信公众号,点击“作者服务”进行“绑定账号”,所有与您投稿相关的消息都会及时发送到您的手机微信上。我刊审稿周期仍为两个月,您可以通过账号登录网站查询审稿进...

高产脂肪酶菌株的筛选及其酶学性质分析

作者：张传丽; 孙会刚; 崔珏; 陈学红; 高兆建; 唐兆成; 李同祥 刊期：2019年第11期

采用罗丹明B平板初筛和摇瓶发酵复筛法从含油脂丰富的土样中筛选出产脂肪酶活性较高的菌株,并对活性最高的菌株TZ-1进行16S rDNA鉴定和发酵产酶条件分析,发现TZ-1属约氏不动杆菌(Acinetobacter johnsonii),最佳产酶条件为温度30℃、培养基初始p H值为8.0、发酵时间48h,此时酶活性可达22.7 U/mL;对TZ-1菌株所产脂肪酶进行酶催化特性分析发现,该脂...

ε-PL/PVA复合膜的制备及对龙眼保鲜效果的研究

作者：李亚娜; 汪钰文; 吴海霜; 贺庆辉; 李学忠 刊期：2019年第11期

采用流延法制备了ε-聚赖氨酸(ε-PL)含量为0%、1%、3%、5%、7%的ε-PL/聚乙烯醇(PVA)复合膜,考察了ε-PL添加量对ε-PL/PVA复合膜的微观形态、力学性能及抑菌性的影响,并研究了该复合膜对龙眼的保鲜性。结果发现,1%浓度ε-PL含量时,ε-PL在PVA中分散较均匀,当ε-PL含量增加到3%时,膜表面出现了ε-PL的团聚体。随着ε-PL浓度的增加,ε-PL/PVA膜的拉伸强度先...

紫外线照射及乙醇处理对鲜切荸荠褐变的影响

作者：牛丽芳; 杨颖; 易阳; 侯温甫; 王宏勋; 闵婷 刊期：2019年第11期

文章研究了紫外照射结合乙醇处理对鲜切荸荠褐变的影响。以荸荠为试验材料,分别于0、3、6、9、12、15 d测定对照组、紫外照射组、乙醇处理组和紫外乙醇联合处理组的色差、褐变度、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonialyase,PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidsse,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性。结果表明:紫外照射和乙醇...

冰温对葡萄质地结构参数及代谢速率的影响

作者：张哲; 陈佳楠; 张志强; 吴巧燕; 张平; 朱志强; 王飒飒 刊期：2019年第11期

为了研究冰温条件对意大利葡萄果实质地结构参数和代谢速率的影响,以回复性、凝聚性、果皮强度、弹性、硬度、咀嚼性作为质地结构参数的评价指标,以葡萄果实与果梗呼吸作用和乙烯释放量作为代谢速率评价指标,对在超冰温(-3℃及-2℃)、冰温(-1℃)及普通冷库(4℃)4种温度下的葡萄的质地结构参数及代谢速率进行测定。研究发现:-3℃超冰温条件下的葡...

乳化盐对于涂抹再制干酪流变特性的影响

作者：徐杭蓉 刊期：2019年第11期

研究旨在探究钾基乳化盐的乳化能力及对产品流变特性的影响。以切达干酪为原料干酪,以不同比例三聚磷酸钾替代三聚磷酸钠制备涂抹再制干酪,并对涂抹再制干酪储藏模量G’和损耗模量G"及复数黏度η*及相应质构特性、微观结构进行测定与对比分析。结果表明,钾基乳化盐含量增大,涂抹再制干酪产品中的K含量相应增加,Na含量由495.5 mg/100 g减少至268mg...

复卤工艺对甜味酱卤蛋食用品质影响研究

作者：付煜婧; 刘光景; 贺文杰; 蒋盼盼; 张志鹏; 胥伟 刊期：2019年第11期

食源性促锌吸收肽研究进展

作者：李钰金; 赵元晖; 解万翠; 杨锡洪; 梁兴国 刊期：2019年第11期

锌是人体必需的第二大微量元素,对人体健康有重要的影响。现在补锌剂产品已经向蛋白锌和多肽锌的方向发展。文章介绍了锌的生理学作用和锌的吸收与代谢,并综述了与锌有结合能力的食源性蛋白、易于锌配位的特定氨基酸和肽锌结合物的生理学作用。旨在为食源性促锌吸收肽的后续研究提供参考。

金属离子对番茄汁特征香气组分的影响

作者：白冰; 时月; 马越; 王欢欢; 王宇滨; 赵晓燕; 张超 刊期：2019年第11期

研究金属离子对番茄汁特征性香气组分及其关键酶活性的影响。建立番茄汁中己醛、反-2-己烯醛、己醇、顺-3-己烯醇和反-2-己烯醇的测定方法,该方法日内和日间精密度分别为2.13%和4.66%;进一步评价Fe^2+、Fe^3+、Cu^2+、Ca^2+、Mn^2+和Na^+对番茄汁特征性香气组分及关键酶活性的影响。结果显示,Fe3+离子钝化番茄汁中醇酰基转移酶,促进番茄特征性香...

红枣干燥试验介电参数变化规律研究

作者：李光辉; 弋晓康; 谭进涛 刊期：2019年第11期

该试验主要分析了南疆红枣介电特性参数在干燥过程中的变化,研究在不同射电频率下(0.1、1、10、40、100 kHz)样品经过不同干燥温度(55、60、65℃)处理后的品质因数和正切值与介电参数的关系。结果表明,当干燥温度为65℃时,介电参数ZD变化趋势最明显,变化幅度最大。且无论哪一个干燥温度,在含水率为50%时,ZD都达到最大值。干燥温度为65℃时,在不...

萌动条件对萌动青稞中γ-氨基丁酸含量的影响

作者：凌志洲; 陈甜妹; 刘霭莎; 吴俏槿; 张延杰; 曾荣; 白永亮 刊期：2019年第11期

为得到高含量γ-氨基丁酸(GABA)的萌动青稞原料,探究了浸麦工艺条件(浸麦方式、浸麦时间、浸麦温度)和萌发条件(萌发时间、萌发温度、相对湿度及光照强度)对青稞萌动过程中γ-氨基丁酸的影响。结果表明:浸麦方式中浸6断2得到的萌动青稞GABA含量最高(47.672 mg/100 g);随浸麦时间延长,GABA含量先增加后降低,在浸麦24 h时达到最高;随着浸麦温度提高,...